本
文
摘
要
我国是水产养殖大国，在人工养殖的鱼类中，全世界餐桌上每10条鱼，就有6条是中国生产的。早在本世纪初期，我国内地的产量高达4500万吨，占世界养殖总产量的68％，而最新的2018年渔业统计年鉴显示，我国养殖的水产品总量已有4905.99万吨，比去年增长了1％左右。数据表明，我国是当今世界首屈一指的水产养殖大国，身为大国公民，真的有必要好好了解一下我国著名的名特优鱼类。
【长江三鲜】：河豚、鲥鱼、刀鱼
1.河豚
河豚天生含有剧毒，而毒素并非天生就有，而是后天积累的，河豚毒素来自食物中的藻类，藻类中的毒素在河豚体内不断积累，并且无法排出，因此河豚被冠以最危险的美食之称。“剧毒河豚”至今在各地的禁食名单之列。 《本草纲目》有记载：“河豚有毒”，“味虽珍美，修治失法，为之杀人”。
长江三鲜中，滋味与口感最特别的当属河豚，它带有肉刺的鱼皮胶质浓厚、粘口，丰腴鲜美，入口即化。
目前，江苏中洋集团等有相关资质的公司已经开始进行河豚的人工养殖，目前主要的研究是提取河豚毒素，目的是从中提炼出有价值的天然药物成分用以治疗疾病。市场上河豚可以卖到130元/斤，星级酒店里面的价格还要再翻几番。
2.鲥鱼
鲥鱼被称为“鱼中之王”。鲥鱼除了具有很高营养价值外，还有补益虚劳、滋补强壮、清热解毒等功效。同时，鲥鱼的美味也是让很多食客念念不忘的，甚至有俗语称：“红烧鲥鱼两头鲜，清蒸鲥鱼诱神仙”，从中可以看出人们对鲥鱼的推崇。
鲥鱼市场价格很贵，一般在160～400元左右一斤，但如果是野生的话可能2000～5000元左右一斤，且在不同的市场、不同的售卖时间，价格都会存在一定差异。
3.刀鱼
刀鱼因上市最早，且鲜美无比，故列三鲜之首。刀鱼味美不仅在于肉质细嫩爽滑，腴而不腻，且富含丰富的蛋白质、磷脂和维生素，所以吃刀鱼不仅能饱口福，还能养生。
《本草纲目》中就有用刀鱼治痔瘘和补气的记载，而民间也常将刀鱼作益气活血之用。
长江刀鱼的市场价格非常昂贵，通常2两重的能卖到2000元左右一斤，而3两的卖到3000多元一斤。长江刀鱼的价格以每年以清明节为分水岭，4月3日鱼贩子到船上收刀鱼的价格是3000元左右一斤，而到了4月4日清明节价格则降到了1700～1800元一斤。
【四大淡水名鱼】
1.松江鲈
松江鲈鱼是中国四大淡水名鱼之一，并非仅限于松江所产，据记载，中国沿海曾经广泛分布，但松江府的最为有名，被乾隆御赐为“江南第一名鱼”。
其实，早在汉代松江鲈鱼就已经名满天下，如今售价更是一路攀升。一般5、6只一斤的售价可达400元，在上海、吴江地区最高还有2000元一斤的记录。
2.黄河鲤鱼
产自黄河的鲤鱼鳞片金黄闪光，各鳍尖部鲜红，脊有厚肉，内脏少，骨骼小，尤以色泽鲜丽、肉质细嫩、气味清香而著称。和普通池塘养殖的鲤鱼大有不同，黄河鲤鱼不仅风味足、肉质好，而且口碑一流，价格居高不下，和普通鲤鱼简直是天壤之别。
由于数量少，黄河边上的老渔民也不是经常捕到，所以售价因地区和鱼的规格大小而有所不同，交易方式也没有市场规范，只要价格达到了买家和卖家的心理预期，黄河鲤就可以售出，否则也只是有价无市。
3.兴凯湖鲌
兴凯湖鲌为鲤科淡水经济鱼类，学名翘嘴红鲌，色白如玉，俗称大白鱼。
兴凯湖大白鱼体色银白，体长侧扁，翘嘴，大眼，背部和两侧浅棕色或青灰色，肉质洁白细嫩，味美而不腥，味道鲜美，营养丰富，特别在清蒸后品尝有一种蟹香味。但是这种鱼对水质有特殊的要求，目前仅存在于兴凯湖区，是当地的名贵特产。目前市场上可以卖到110元一斤，规格大的成鱼可以轻松卖到200-300元一斤。
4.鳜鱼
又称桂花鱼。肉质细嫩，无细刺，味道清甜鲜美，可烹制多种宴上名肴。性情凶猛，终生以活鱼为食，养殖成本高，因而价格高昂。人工养殖的鳜鱼售价35元以上，野生的鳜鱼价格可以达到80元一斤。
此外，还有很多区域性很强的名贵淡水鱼类，如山东的泰山细鳞鱼，四川雅安的雅鱼、青海湖裸鲤、太湖大白鱼等等。在此就不一一列举，也欢迎大家留言补充，批评指正！
你们那里都有什么比较有名且价格昂贵的鱼类呢？
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