本
文
摘
要
天气一冷，
就想吃肉，
真是一件让人遗憾又幸福的事情。
眼看着冬至节气就要来了，
好吃的腊鱼、腊肉和腊肠，
已经慢慢在街头露面，
挂上了杆头。
在湖北，这三种腊货
是家家户户心头少不了过冬美味，
老曹就最爱吃蒸出来的腊肠，
尤其偏爱淡淡的，
带一丢丢甜味的广式腊肠。
其他的口味还有香辣、
五香、广式、川味、原味等好几种。
您家们最爱哪一口？
所以，
老曹在最近打听市场时，
专门注意了一下今年已经开始的灌肠季。
稍微大型一些的连锁超市卖场
都可以自制灌肠，
当然还有一些早年开始
就是街坊们聚集的网红灌肠点。
比如汉口武胜西街、崇仁路的
几家灌肠点，
越靠近冬至时排的队就越长，
所以说，要吃好味道都得赶个早。
今年的猪肉相比往年更加便宜，
肥瘦相宜的上等五花肉，
零售价也只在每斤十一二元上下，
如果自己买肉拿出去绞的话，
灌肠的花费会更低一些。
（资料图片，图文无关）
这里老曹打听更多的是灌肠费，
以及灌肠中间可能出现的“克扣”。
一般灌肠都是储备一整个春节来吃，
每家每户灌起肠来几乎都是10斤起步，
这就让看上去没多少钱的加工费，
变得差距很有点大了。
比如老曹在一家
每天灌肠超过500斤的加工点里打听到的，
就是一半的顾客都灌肠10斤以上，
另外一半中的一半，
又超过了20斤，
每斤的加工费按照不同口味
从3元到4元不等，
而在另外一家代工点里
则是每斤灌肠费4.5元到5.5元，
反正老曹打听的行情就是
每斤代工费从3.5元到6元不等，
这样如果按灌20斤腊肠来算，
加工费最高就差了50元，
对于想省钱灌肠的人来说，
还不是一笔小钱咧！
简直就跟灌肠时可能被
“克扣”的猪肉钱差不多了。
老曹在打听时就有好几个人说，
他们从不买灌好的香肠，
一般都是自己买猪肉，
而且在灌肠的时候，
本人一定要在旁边盯着看，
这样至少可以保证
吃到的都是自己买的猪肉，
不会被人做手脚。
对于这一点，
一家冷鲜肉店工作人员也跟老曹透露：
灌肠中用的酱油、酒的质量相差也很大。
工作台、绞肉机、灌肠机和工作人员
在操作过程中的卫生程度也各有差异，
所以会造成灌肠时出现各种差别。
另外还有一位肉贩也向老曹透露，
在外灌肠最应该注意的是绞肉机！
这其中暗藏的玄机也大着呢！
绞肉机每绞完一定量的猪肉后，
机器里的碎肉都会有三到四两！
还有暗藏的是
在绞肉机转动时，有些摊主见市民不注意，会将肉流到下方另一容器中，有一些加工点都备有几部绞肉机，灌完一次香肠后，再换上一台绞肉机，然后将藏在绞肉机里面的碎肉取出来。一天下来，数量就很可观了。
所以不管是自己买肉出去绞了灌肠，
还是就在灌肠点买猪肉，
都一定要注意是否被绞肉机“克扣”猪肉。
还有就是腊肠的肠衣问题。
在许多人印象中，
灌肠用的肠衣一般都是猪小肠，
（配图，图文无关）
但老曹打听后发现
猪小肠在市面上不太容易买到。
可是用老师傅们的说法，
其他如羊肠等的肠衣太细，
灌太多肉进去可能会造成肠衣破裂。
就是猪的肠比较厚实，
口径最宽能达到4~5厘米，
在质地上最适合做肠衣。
（配图，图文无关）
而且目前市场上还有一种
人造的胶原蛋白肠衣，
也可以用来灌肠，
但多用于烤肠、香肠等。
真正的猪肠衣经过腌渍后不易变质，
所以还是尽量要求
加工商家使用猪肠衣来灌肠。
当然最好还是学习学习
分辨人造肠衣和猪肠衣的方法，
猪肠衣一般都是白中泛黄，
还可看得到纹路，
洗干净之后摸起来软软的；
人造的肠衣则会手感比较硬，
而且也比较小。
至于买正宗猪肠衣的地方，
一般的肉联厂或白沙洲的农批市场
或增益冷链市场等都有肠衣销售。
在挑选时，
有经验的业内人就建议，
选择那些颜色白中偏红的猪肠，
但有的商贩为了追求卖相，
将肠衣漂白卖稍高的价格，
所以建议最好不要购买雪白色的肠衣。
最后要简单说一下的，
就是用来灌肠的猪肉。
可能大家都知道
此前国内部分地区出现的非洲猪瘟疫情，
影响着生猪及其产品的市场销售情况。
老曹专门从畜牧、动物疫病预防等
相关权威部门打听到：
目前疫区的生猪已全部扑杀，并进行无害化处理，这是国际上的通行做法，以防止疫情传播。我省也对生猪饲养圈舍、运输车辆等进行彻底清洗消毒，对其他养殖废弃物一并进行无害化处理，确保及时消除所有隐患。
而且，专家也明确表示了：
非洲猪瘟不是人畜共患病，
不会感染人，
不影响食品安全。
世界卫生组织、联合国粮农组织、世界动物卫生组织等国际组织既没有把非洲猪瘟列入人畜共患病，也没有列入多种动物共患病。
非洲猪瘟病毒虽然对猪有致命危险，但对人却没有危害，属于典型的传猪不传人型病毒。通过正规渠道购买的猪肉和产品已经过检疫，质量安全有保障，可以放心消费。
我是曹打听，一个把吃、穿、用、玩、钱袋子管起来的朝气中年男煮夫，
下周二，继续为您打听。
来源：楚天都市报
记者：曹磊
编辑：黄琳
