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文
摘
要
对于贵腐酒而言，最著名的三大产地当属：法国苏玳（Sauternes）、匈牙利托卡伊（Tokaji）以及德国莫泽尔（Mosel）。代表酒庄别为：名气最大的法国苏玳伊甘酒庄，价格最贵的德国摩泽尔伊慕酒庄，品质最高的匈牙利托卡伊的皇家托卡伊酒庄。以下蓝裕文化酒庄设计师就带你探秘三大顶级酒庄，发现你所不知道的贵腐酒！
贵腐酒 ( Noble Wine ) 是源自匈牙利的一种很珍贵的甜葡萄酒，因利用附着于葡萄皮上一种被称之为“贵族霉”的霉菌酿制而成，故名“贵腐酒”。
贵腐酒的酿酒葡萄
贵腐酒的问世和冰酒一样，也是一个偶然
贵腐酒的问世纯属偶然，也可以说带有很大的必然性。有一年因葡萄收获得太晚了，受“贵族霉”感染的葡萄呈半腐烂的干瘪状态。通常人们只能将其遗弃了，但有位名叫托卡依的匈牙利果农却利用它酿成了口味异乎寻常的甜酒，被人们称之为“帝王葡萄酒”。同时这种菌还能进行一定程度有效的自然发酵，致使最终酿制的葡萄酒在同类的甜型葡萄酒中显示出超群的风采。
品质最好的贵腐酒庄—皇家托卡伊
匈牙利托卡伊
匈牙利托卡伊酒庄成立于1631年，是匈牙利 *** 控股的国有企业，葡萄酒种类繁多，年产量1000万瓶以上，是匈牙利最大的生产商和出口商。目前该酒庄生产的各种白葡萄酒出口35个国家和地区。皇家托卡伊葡萄酒更赢得了100个国际大奖，并不断地吸引着全球的葡萄酒爱好者。关于托卡一贵腐酒想了解更多更全可查看《托卡伊，我为你着迷》
该酒庄的大部分葡萄园都位于Mad地区，其中包括St Tamas、Nyulaszo和Betsek等一级葡萄园以及Birsalmas二级葡萄园，而其另一个一级葡萄园Mezes Maly则位于Tarcal地区。300多年来，这里特殊的风土条件有利于葡萄孢属或贵腐菌的产生，以为酿制出世界顶级的佳酿创造出先天的优势。
托卡伊酒庄近几十年投入了数十亿的资金，建立了现代化的酿制、发酵、储存设备和厂房。除此之外，建立了托卡伊葡萄酒博物馆，收藏大量珍贵古老的贵腐珍酿，以此来传承托卡伊葡萄酒悠久的文化历史。2002年联合国教科文组织的世界文化遗产公约将托卡伊葡萄酒产区列为世界文化遗产。托卡伊还被写进了匈牙利国歌，它是匈牙利人的骄傲，也是大自然回馈给全人类的瑰宝。
世界第一杯贵腐酒就是在托卡伊酒庄的Szarvas葡萄园诞生的，1703年这片土地的拥有者特兰西瓦尼亚大公——拉科齐二世将产自这里的贵腐酒作为至高无上的礼物送给法国国王路易十四，并被路易十四奉为“酒中之王，王者之酒”。
酒庄的Szegi酒窖是托卡伊产区最大的酒窖，25年前该酒庄利用四座数百年的地下岩粉矿建造，全长5.5公里，两层酒窖系统，当时是中东欧最大的酒窖。这里的博物馆里储存的最古老的贵腐酒产自1920年。
酒庄的另一座Waldbott酒窖建立于17到18世纪，通过几个较小的酒窖互相连接建成。同样属于当时颇具影响力的拉科齐家族，是当地最大、最美丽的酒窖。如今在地下三层的天然流纹凝灰岩石酒窖中，游客们可以在如迷宫般的连接通道中步行两公里。有限的头上空间，错综复杂的布局和镶以天鹅绒般的霉菌墙壁……这就是典型的托卡伊葡萄酒产区的酒窖。
Waldbott酒窖有两个品酒室可以品酒，小的品酒室可容纳 15-20人，大的品酒室可容纳40-45人。从1700年开始，这里用于橡木桶陈酿专业级的托卡伊葡萄酒。酒窖完美、天然的微气候环境，成就了高贵的托卡伊葡萄酒。
匈牙利托卡伊产区是甜白葡萄酒极品佳酿——贵腐酒的诞生地。1650年世界第一款贵腐酒就诞生于此。自贵腐酒问世以来，托卡伊美酒一直以其独一无二的优质品质而享誉世界，几百年来它一直是欧洲王室的专属用酒，奥匈帝国时期更成为重要的外交工具。现在托卡伊酒庄的酒仍是匈牙利国会大厦的专用酒，更是匈牙利国宴上唯一饮用的贵腐酒。
价格最贵的贵腐酒庄—伊慕酒庄
德国摩泽尔
伊慕酒庄，是伊贡—慕勒酒庄（Weingut Egon Muller Scharzhof，简称伊慕酒庄）地处德国摩泽尔 (Mosel)产区内的维庭根（ Wiltingens）镇，这里出产的雷司令（Riesling）有“德国雷司令之王“的美誉。
伊慕酒庄的历史，可以追溯到公元6世纪建成的圣玛丽修道院（Sankt Maria von Trier）。后来，随着“教产还俗 ”运动的展开，1797年，酒庄被伊贡·慕勒的曾祖父拍下，从此便被慕勒家族所有，一直持续到今天。
曾经，酒庄主人慕勒一世长期致力于推广自家出产的高品质葡萄酒，为此他参加了多次世界葡萄酒展，如 1900年的巴黎国际葡萄酒展等等。而伊慕酒庄的葡萄酒也并没有让人们失望，分别在伦敦（1862年）、芝加哥（1893年）、巴黎（1900年）、圣路易斯（1904年）和布鲁塞尔（1910年）的世界博览会上赢得了最高奖项，很快在国际上声誉非凡。
伊慕酒庄的葡萄园大部分位于德国优质产区摩泽尔（Mosel）产区。这里气候寒凉，成为白葡萄表现优秀的原因之一。同时毗邻摩泽尔河，地势多为斜坡，能保证葡萄接受到足够的光照，加之土壤多为多孔灰色板岩，排水性能好，也为白葡萄的良好生长、成熟奠定了基础。
时至今日，伊慕酒庄已坐拥28公顷葡萄园，其中8.3公顷为沙兹堡（Scharzhofberger）葡萄园——要知道，沙兹堡葡萄园在德国可是赫赫有名，是为数不多的在酒标上仅标葡萄园而不用标村庄名的少数葡萄园之一，其地位相当于法国勃艮第（Burgundy）的特级葡萄园（Grand Cru）。
伊慕酒庄TBA的价格更是高得惊人，平均每瓶的价格都在2000欧元以上！当然这也是有原因的，伊慕酒庄 TBA 葡萄酒的年产量低得惊人，每年最多生产200~300瓶，而且都是375毫升装，仅为正常750毫升装的一半——价格和容量的一进一出，自然就更显珍贵了！
所以每年的拍卖会上，只要伊慕酒庄的TBA一出现，马上就会出现一番龙争虎斗的激烈竞拍，德国雷司令之王，可谓实至名归！
名气最大的贵腐酒庄—伊甘酒庄
法国苏玳
伊甘酒庄，(Chateau dYquem of Lvsa-Lvsi)，俗称“滴金”，又称吕萨吕斯酒堡，是波尔多1855年评级中的唯一一个超一级甜白酒庄，这一至高荣誉使得当时的吕萨吕斯酒堡（Chateau dYquem of Lvsa-Lvsi）凌驾于现今的包括拉菲、拉图、玛歌在内的5大酒庄之上。堪称全世界最有名气的贵腐酒庄。
这座历史悠久的顶级酒庄位于法国波尔多最南端、几个产酒区中最小的一个—苏玳（Sauternes）的一个小山丘上，其建筑历史可以追溯至12世纪。
苏玳（Sauternes）该产区位于波尔多南部，加龙河左岸，绵延40多公里，是波尔多最精华的贵腐酒产区，苏玳法定产区 *** 了5个村庄，其中包括巴萨克地区。土壤主要为砂砾土，覆盖在一层石灰质粘土上。在巴萨克村庄，红色的粘土富含更多的铁质。葡萄园西面被一大片松林所庇护，以抵抗恶劣的天气。
酿制贵腐酒非常关键的一步操作是对葡萄的压榨，压榨汁的品质直接决定了葡萄酒的品质。压榨过程必须非常缓慢，用力但不能搅碎葡萄，所以酿酒师需完全凭借经验来调节压榨机的压力。酿制中另一个重要的步骤就是Mutage—在酒精发酵过程中，为了保持贵腐酒的甜度，必须在发酵过程尚未全部完成时将其终止，这就是Mutage。最常用的Mutage方法就是加入二氧化硫，它不仅能终止发酵，它还如同毒药，能杀死剩余的酵母，使得发酵过程更完整地结束，随后转入橡木桶中熟成。
吕萨吕斯酒堡属于贵腐酒名庄，它是利用灰绿葡萄孢菌的“贵腐作用”酿制而成的。其工艺特点为：在进行自然发酵尚未结束时加入原白兰地或二氧化硫，使其停止发酵，再经长期贮存老熟为原酒。这是一种典型性极强的甜型白葡萄酒。其酒香特异，果香微弱，口味浓厚，酒体丰满。
1986年，一瓶1784年的吕萨吕斯酒堡葡萄酒由伦敦佳士得拍卖行进行拍卖，价值额高达5.6588万美元，创下当时白葡萄酒价值的最高纪录，而它曾经的主人就是美国第三任总统杰弗逊。
18年后，纽约葡萄酒商扎奇斯和洛杉矶沃利斯共同举办的葡萄酒拍卖会上，单瓶1847年的吕萨吕斯酒堡葡萄酒拍卖额高达7.1675万美元，再次刷新白葡萄酒拍卖纪录。
欧洲顶级酒庄之最，三座酒庄囊括了贵腐酒的前世今生，探究贵腐酒的秘密，这三座酒庄才是必游之地。蓝裕文化酒庄规划设计院特此组织了法国酒庄探秘之旅，想了解苏玳贵腐的朋友们绝对不要错过。
