本
文
摘
要
你一定吃过腰果，可你见过还在树上的腰果长什么样吗？树上的腰果和我们在市面上见到它的样子可完全不同。事实上我们在市面上买到的虽然叫做生腰果，但并不是生的，都是被煮过的。腰果的长相也不是我们在市面上见到的那样，生长在树上的腰果并不像大多数的坚果，例如花生、松子等一样，只被包裹着一层坚硬外壳。腰果不止有坚硬的外壳，它的外壳上面还有一个很大的果肉，虽然长得很像苹果，但味道和苹果不是很像，名字叫做腰果梨。腰果梨比较软，口感酸甜多汁，富含维生素，但因为里面含有单宁，所以还会有一些涩味，涩味就可能会稍微影响到他的口感。
腰果
那既然腰果梨营养价值不低，而且柔软多汁口感酸甜，为什么我们不常在市面上见到它们呢？首先还是因为那一点点的涩味，很多人因此不是很喜欢吃它们。但最主要的一个原因是因为它们易腐烂。腰果梨在采摘下的24小时内如果没有及时食用就会发酵变质。更不用说运输到远一点的地方了。所以因此，虽然它们的果肉在市面上不常见，很难运输出售到外地，但它们制作的加工品却很多，也易保存。比如腰果梨果汁、果酱、果酒之类的加工品就能在市面上见到，腰果汁在巴西也非常受当地人的欢迎。你知道市面上常见的腰果来到你面前要经过多少流程吗？本身含有毒素的腰果，你知道它们是怎么去毒的吗？生腰果和其他坚果的区别除了上面巨大的果托以外，就是他们自带毒素了，所以如果你在野外见到了这种腰果一定不要生食，以防引起中毒反应。
腰果
生腰果有毒其实是外壳上的腰果壳油导致的。这些相当粘稠的油脂沾到皮肤上时，就会发挥它的毒性，腐蚀人的皮肤。会让接触处的皮肤感到灼热和瘙痒，严重时可能会危害人的生命。这种坚果最盛产的印度，每年几乎40%的手部伤害和直接接触它们有关系。这是因为当时在机器无法完成这项工作的情况下，只能人工来开腰果，这时只要沾上有毒的汁液就会导致过敏反应。那么腰果是怎么从有毒变成无毒的呢？人们首先会将被壳包裹的腰果从腰果梨上面分离下来，然后再把这些带壳的腰果放在锅炉中高温蒸熏，将腰果壳上的部分毒素通过这个方法去除，进行这一步的时候要小心蒸腾起来的蒸汽可能也会有毒。之后还需要进行消杀，将残留的细菌、虫子虫卵去除，然后就可以开壳了。腰果的壳非常坚硬，所以一般需要借助工具，人工开壳时需要带上手套，防止残留的毒液沾到手上。
腰果树
但尽管如此，难免也还是会有工人在这一步因为不小心沾到毒液引发过敏。好在现在已经有机器能完成开壳步骤了，只需人工辅助即可，到此腰果的去毒过程就算完成了。腰果一直以来都很受消费者的欢迎，尽管他们的价格一直居高不下，除了因为他们本身自带毒性，并且去毒方式繁琐以外，它价格高昂还有其他的原因。腰果汁所以价格很高首先就是因为他们去毒的过程繁琐，在没有机器的年代很依赖人工，而且开壳也很有难度，最有经验的熟练工最多一天也就能弄出五斤的成品。腰果壳虽然很硬，但里面的腰果却脆弱，因此完整的腰果数量也不是很多。那些碎了的，不完整的就会影响售卖价格。最重要的是在这过程中工人还很容易因为腰果壳毒过敏，所以人工费一般也很高，这都增加了成本。
腰果
一果一腰果的特性也导致他们的数量很难增加，每一个果托下的腰果壳中只有一枚腰果，所以它们本身的产量就不是很高。除此之外，腰果树对环境的要求很高，对气候、土壤、水分等都很有要求。温度低到20摄氏度左右时就会导致他们生长缓慢，低至15摄氏度时植株就会死亡。除了对生长环境条件比较苛刻以外，它们的授粉率也很低，虽然花朵的数量不少，但自然授粉率不足三成，这就需要帮助他们人工授粉，但即使人工干预，他们的授粉率依然不是很可观，另外人工授粉的成本也很高昂。再加上它们还很容易受到虫害，导致优质树种退化，产量降低，于是价格就一直高居不下了。好了，本期内容到这里就结束了，喜欢的小伙伴，记得点赞关注哦，我们下期再见！
