本
文
摘
要
对于爱吃辣的人来说，川菜简直是大爱，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，就拿麻婆豆腐来说，制作方法简单，成本低廉，一盘豆腐将川菜的精髓，展现的淋漓尽致，有麻、辣、鲜、香、烫、嫩，典型的麻辣味代表菜，简单几分钟就搞定，就连小朋友都爱吃，简直就是下饭神器，川菜从一味家常小菜，一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜，很多家庭为此，还专门购买了大瓶的豆瓣酱，只为领略川菜的风味，你知道四川的十大经典名菜吗？竟有一半是不辣的，你吃过几道呢？
开水白菜
四川名菜，原系川菜名厨 *** 临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品，虽然叫开水白菜，但别以为只是白开水，它是用鸡，鸭，排骨熬煮，并用鸡肉蓉，猪肉蓉澄澈的高汤调味，最后浇汤时在汤里淋一些鸡油，香味浓醇，汤味浓厚，不油不腻，清香爽口，开水白菜，把极繁和极简归至化境，一扫川菜重麻重辣，积郁百年的冤屈。
回锅肉
正宗的四川回锅肉是用后臀肉去掉臀尖的第二圈肉，俗称“二刀肉，再加上青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香，四川地区大部分家庭都能制作，所谓回锅，就是再次烹调的意思，回锅肉在川菜中影响力颇深，现在几乎所有的饭店，都有这么一道菜，每家都有自己的秘方。
夫妻肺片
夫妻肺片是四川省成都市的一道传统名菜，属于川菜系，该菜品由郭朝华、张田政夫妻创制而成，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口，有的食客吃完之后表示：“我从小到大都没吃过这么好吃的东西”，夫妻肺片通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片， 此吃法已闻名中外。
麻婆豆腐
麻婆豆腐是一道四川非常有名的传统名菜，豆腐嫩滑，不容易散烂，主料为：豆腐，辅料为：蒜苗，调料为：豆瓣、辣椒面和花椒面、酱油等，又麻又辣，川菜中的头牌下饭菜，已流传有140多年，每次点这道菜时，我都能多吃三碗米饭。
鸡豆花
一道制作极为精细的工艺菜肴，有着“吃鸡就似鸡”、“吃肉就似肉”的烹饪技艺 ，即人们所谓的“以荤托素”，此菜为川菜的看家菜，颇有特色，为川中清淡醇厚的代表菜之一，是为数不多的不辣菜之一。
大千干烧鱼
四川地区特色传统名，大千干烧鱼讲究肉质鲜嫩的鲤鱼，除了基本的葱姜蒜之外，还需要辣椒、蒜苗、花椒、泡椒与豆瓣酱，靠水吃水的内江人，做河鲜是自有一套。因为爱吃鱼，所以内江人把鱼做得五花八门。
清蒸江团
清蒸江团，是四川乐山地区特色传统名菜，属于川菜系。制作时用江团鱼和火腿等为原料，经清蒸而成。成菜形状美观，肉质肥美细嫩，汤清味鲜。
砂锅雅鱼
砂锅雅鱼是四川雅安的一道传统名菜，为咸鲜味型，用于筵席常以“压台戏”最后出场，入席后砂锅内仍保持沸腾状，鲜香四溢，鱼嫩汤鲜，营养丰富，使食者对雨城雅安留恋终身，难以忘怀，除了鱼本身，还要加入鸡骨、鸡肉、熟猪肚、猪心、猪舌、火腿等小火慢煨而成。
鱼香肉丝
鱼香肉丝是一道常见川菜，鱼香味，是四川菜肴主要传统味型之一，色泽棕红，咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其味是调味品调制而成，它最大的特点就是非常下饭，而且荤素搭配均衡，加上口味是酸甜口的，尤其孩子更加喜欢。
宫保鸡丁
该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，以鸡丁为主料，花生、辣椒为配料，红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。
川菜博大精深，我们能了解恐怕不及百分之一，像耳熟能详的回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝，制作简单，平常都能吃到，像开水白菜、鸡豆花、清蒸江团，就没那么容易吃到了，烹饪难点高，有的还有局限于领域，以上就是十大经典川菜，真的刷新了我对川菜的重新认知，没想到也有一半不辣的，你吃过几道呢？
