本
文
摘
要
在家里也能做出人气外卖？很多饭团也许认为不太可能，但是今天就有两位朋友来到《回家吃饭》的厨房，教大家做好吃又简单的人气外卖！
小课堂：脆皮五花肉
脆皮五花肉是迅速火遍街头的人气外卖，皮脆肉嫩，嚼在嘴里那一声声“嘎嘣脆”让宅家一族欲罢不能。一块五花肉，一片生菜叶，荤素搭配，大口吃着真过瘾。
制作难点：
①肉质容易硬；
②难以入味儿；
③如何出脆皮。
民间高手菜——脆皮五花肉
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将猪五花肉下锅焯水，同时加入香叶、八角、花椒、葱、姜、蒜、料酒煮20分钟。
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将煮好的猪五花肉捞出用凉水冲洗，切到距皮2厘米左右，达到连而不断的效果。
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往改好刀的五花肉中加入烧烤料、生抽、鸡精、油，加入水没过五花肉，再加入蚝油、老抽、洋葱，腌制20分钟左右，让料汁充分浸润到猪五花肉当中。
窍门：将腌料充分浸润到猪五花肉中可使其入味更均匀。
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用锡纸包裹住腌好的猪五花肉，用牙签固定，在猪皮表面用牙签扎上密集的小孔，使后续涂抹的白醋更易浸润到猪皮里；用刷子蘸上白醋均匀地涂抹在猪皮上，使其表皮绷紧，经过炸制就会变脆；往猪皮上再刷上一层油，覆盖上一层粗盐，使肉皮蓬松，经过炸制后会更脆；最后往锡纸里加入两勺腌料汁，使底部的肉更嫩一些。
窍门：锡纸可以锁住汁水，让猪五花肉更嫩且不易发黑。加入腌料能使肉嫩而不柴，炸制时不会发干。
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将猪五花肉放入空气炸锅中，200℃烤制20分钟后取出，将锡纸和牙签去掉，刮掉表皮的粗盐，然后往表皮上再刷一层白醋，放入空气炸锅中200℃复炸5分钟后切块配上蔬菜食用即可。
民间高手菜——凉皮卷
小课堂：凉皮卷
凉皮卷，卷着吃口感丰富又有层次感，花样的蔬菜吃起来酸甜爽口，由于吃起来方便过瘾，便成为了最受欢迎的外卖之一。
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用清水浸泡春卷皮，使其软化，泡五秒即可。
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将泡软的春卷皮平铺在案板上，往里加入黄瓜、面筋、黄豆芽儿，然后淋上由醋、酱油、辣椒油调制而成的料汁，卷起来即可。
脆皮五花肉吃起来让人直呼：“过瘾！”肉的本味并没有因高温烹饪而丧失，反而变得焦香酥脆，配上生菜一口一个嘎嘣脆。凉皮卷的外皮尽管很薄，但韧性十足，口感很棒，连吃几个根本不是事儿！
在包子中也能吃出火锅味儿？这对于爱吃火锅外卖一族来说极具诱惑力，涮火锅常见的诱人食材和麻辣鲜香的醉人味道全部包裹在包子的馅料中，学会这道菜，您就能随时随地吃到过瘾的火锅味道了！
特级厨师菜——火锅包子
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事先用火锅汤料煮制猪大肠和红薯粉，然后将猪大肠切块。
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起锅烧油，下入猪五花肉丁煸炒，加入盐、葱末、蒜末、咸菜、料酒、白胡椒粉、清油火锅底料、红油、平菇、春笋、木耳、猪大肠、红薯粉，翻炒均匀后盛出使其冷却下来。
窍门：制作馅儿料时将猪五花肉切成丁吃着更有嚼劲。猪五花肉与猪大肠当主料可吸收火锅底料的香气，味道更足。
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起锅烧水，放入牛油火锅底料、金针菇、海带、牛黄喉、毛肚，煮好后捞出切碎放入炒制好的馅儿料中，待其晾凉后加入切碎的小白菜、香菜和小香葱就可以开始包包子了。
窍门：馅儿料冷却后更容易抱团儿，方便包入面皮中。
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取一个大碗，倒入500克低筋面粉，用50克开水和成絮状，加入4克泡打粉、提前用水化开的酵母和白糖、220克凉水，和成面团。
小课堂：烫酵面团
①烫酵面就是在拌面时掺入开水，先将面粉烫熟拌成“雪花形”，随后再放入酵母，揉成面团；
②面皮更有韧性，能包牢卤汁，使其不外溢。
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将馅料包入面皮中，包好后醒发20分钟，然后上锅蒸制8分钟，关火后焖1分钟再盛出。
窍门：包子蒸好后关火焖1分钟可使包子成形且更美观。
为什么火锅包子需要先包再醒发？
为了牢牢地锁住汤汁，呈现出蓬松柔软的口感，火锅包子的面皮很软，如果先醒发再包就不易定形，且易发酸，因此火锅包子需包好后再醒发，也保证包子色泽洁白，更易定形。
包子皮儿面松软有型，面皮吸收了馅料的汤汁，火锅的香辣味一直在嘴里绵延不绝，一定可以让爱吃火锅味道的人爱上它！
在家就可以做出焦香酥脆的脆皮五花肉、麻辣鲜香的火锅包子，还点啥外卖呀，自己做健康多了~
来源： CCTV回家吃饭
