本
文
摘
要
在《消费者报道》进行的163名消费者调查中显示，33%的人认为在植物蛋白饮料中核桃露营养价值更高 ，其中，有47%的人选择核桃露的原因是用于补脑。
为了验证核桃露的“补脑”作用，本刊同还送检了云南、新疆、河北这三个核桃主产地的核桃，对比核桃露与核桃仁中的补脑成分含量。
“核桃露真的能补脑吗？”
别拿“糖水”当补脑神器
核桃仁看起来像人的大脑，就能以形补形吗？
新疆大学生命科学与技术学院教授敬思群接受本刊记者采访时认为：“核桃中所含脂肪的主要成分是亚油酸甘油脂（一种不饱和脂肪酸），这些不饱和脂肪酸可供给大脑基质的需要。核桃中所含的微量元素锌是脑垂体的重要成分，常食有益于脑的营养补充，有健脑益智作用。”
《消费者报道》此次检测结果显示，购自云南、新疆、河北的3款核桃仁磷脂酰胆碱平均含量为123.3mg/100g，锌含量平均为27.4mg/100g，不饱和脂肪酸平均含量为42.7g/100g，最高可达50.7g/100g。
而以核桃为原料的核桃露植物蛋白饮料，卵磷脂和锌都没有检出，但检出了一定量的不饱和脂肪酸，含量最高为养元1.7g/100g，最低为汇源1.3g/100g。仅从核桃补脑成分的含量来看，喝核桃露补脑并非一个明智的选择。
另外，很多消费者在饮用时，会忽视其中的糖分。本刊检测数据显示，核桃露的蔗糖含量最低为5.1g/100mL，最高为6.6g/100mL，喝一瓶核桃露摄入糖量低的为12.2g，高的至少为15.8g，相当于4块方糖（约4茶匙）。
“人群实验”疑为营销
有意思的是，2015年4月，养元公司做了“人群实验”，试图证明核桃露确有奇效。
养元公司官网的一篇新闻报道称，河北医科大学公共卫生学院开展“易智状元”六个核桃核桃乳低糖植物蛋白饮料改善记忆作用的人群实验，实验结果证明，该核桃蛋白饮料具有改善记忆商、图像自由记忆和人像特点回忆方面的作用。
《消费者报道》记者向养元公司提出了解实验详情的要求，但对方并不愿接受采访。
据一位了解该人群实验的知情人士介绍，“该实验共招募了河北医科大学140名学生志愿者，今年5月份开始，实验周期为两个月。实验过程中，每天给予实验组两瓶核桃露，对照组两瓶相同口感的低浓度核桃露，同时明确告诉志愿者不可食用其它有益大脑的食物。本次实验得出的结论是，饮用核桃露有一定改善记忆的效果。”
不过，参与了该实验的志愿者刘丹却告诉本刊记者，作为“实验对象”，他首先接受了记忆力测试，之后被告知，每天要喝两瓶学院提供的“具有提高记忆力、补脑功效”的核桃奶。他说：“这个实验一点都不严谨，测试记忆力时我们的态度都很随便”。
“部分喝了核桃奶的同学甚至还出现了拉肚子的现象，但在实验过程中实验人员并没有采取任何措施，这些同学停止饮用一段时间后继续参与。有的同学也没有做到每天喝两瓶，而是想喝就喝，直至实验结束，部分宿舍的同学还剩下很多没喝完。”另一位参加了实验的志愿者谢晓则说。
最终，测试结果没有对学生们公布，受访的多位学生们反映没有感觉到任何变化，还有学生开玩笑说差点“挂科”。
食品工程博士云无心接受本刊记者采访时表示，根据披露的这些实验信息，无法做出任何结论。这一类的实验需要良好的设计，明确合理的检测指标，严谨的执行，符合科学规范的数据统计分析。
“如果这是一项科学实验，那么应该先在学术刊物上发表出来，然后才向新闻界和公众介绍。如果没有发表就用来做营销宣传，可以认为是不靠谱的。”他认为。
而根据本刊记者确认，这一人群试验的相关论文目前尚未发表。
（应受访者要求，刘丹和谢晓为化名。）
“核桃露营养价值怎样？”
核桃露中蛋白质不及豆奶1/3
华南理工大学食品学院教授赵谋明指出，植物蛋白饮料首要营养成分是蛋白质。
本刊检测结果显示，除豆奶外，核桃露、杏仁露及椰汁的蛋白质含量均接近。在4品牌核桃露中，汇源蛋白质含量最高，为0.8g/100g，也只有豆奶的1/3。
而用于评价核桃露中蛋白质的质量—— 必需氨基酸的含量检测中发现，养元必需氨基酸占总氨基酸含量最高，达到31.4%，但总体还是不如豆奶的必需氨基酸含量高。
（必需氨基酸指的是人体自身或其它脊椎动物能合成或合成速度不能满足人体需要，必须从食物中摄取的氨基酸。必需氨基酸含量高，更容易满足人体对氨基酸的需求，尤其是核桃中的赖氨酸成分。）
汇源脂肪含量未达新标准
2014年12月，国家首次出台了针对核桃露的标准GB/T31325《植物蛋白饮料 核桃露（乳）》，该标准将于2015年12月实施。
新标准对核桃露中的脂肪、蛋白质、亚油酸和亚麻酸占比等指标作出了规定，并用以判定核桃露的真伪。标准中规定，若有三项指标不合格，或者两项指标不合格复检依旧有不合格的指标即可视为不合格产品。
本刊检测结果显示，4款产品的特征性指标基本都符合即将执行的国标，但汇源核桃露脂肪含量未达新标准规定的不低于2.0g/100g的要求。
至于以该项指标来判断核桃露的真伪，多位专家均持保留意见。张平平表示，脂肪尚未达到标准原因可能与核桃仁添加量少有关，也可能是由核桃品种、成熟度不同造成的，无法以此判断其真伪。
“综合评价：豆奶完胜核桃露！”
综合评价结果显示，维他奶原味豆奶蛋白质等营养价值更高，汇源“爱上小时光”核桃露相对较差。
（联系方式：chenliuyan@ccreports.com.cn）
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