本
文
摘
要
终于等到这个问题了，谢谢邀请。
鸡这个家族分类特别说，大类主要有肉鸡和蛋鸡两大类。肉鸡的话全国年出栏，也就是一年要卖出110亿只左右的鸡，不包括农家自己养自己吃的那种。而蛋鸡的话，在产蛋鸡，也就是产蛋的蛋鸡，一年有12亿只左右。
蛋鸡
蛋鸡也就是专门用来下蛋的鸡。这类鸡，一只鸡一年可产300枚左右的鸡蛋，设备、管理都是最好的，食品安全也是要求非常高，最考验技术的鸡。在产蛋鸡，一年有12亿只左右，差不多一人一只蛋鸡。
我国蛋鸡的品种或多或少都有外来的血缘，其中海兰褐和罗曼粉是直接的外来品种，占我国蛋鸡一半以上。京系列、大午、农大系列等，占据其他份额。羽色有白色、黄色。
至于一些地方品种，如东乡土鸡等产蛋鸡，属于国鸡的一类，肉蛋兼用型，下面详细介绍，数量相对稀少，土鸡蛋的量非常有限。
肉鸡
细分的话，肉鸡分为白羽肉鸡、国鸡、817肉杂鸡、淘汰蛋鸡四大类。肉质和价格的话，国鸡＞淘汰蛋鸡＞817＞白羽肉鸡；生长速度和体型大致是反过来。
1、白羽肉鸡
白羽肉鸡，是麦当劳 肯德基 德克士这些洋快餐、快餐、饭堂之类采用的肉鸡。羽毛为白色，皮肤偏白，属于外来品种，一般38-42天出栏，体重可达4-6斤重，长得快，均匀度比较好。因为抵抗力比较一般，对环境要求高，都是封闭式的鸡舍集中养殖，不走地放养。
这一类鸡年出栏42亿只左右，集中屠宰分割冷冻，皮肤细腻，毛孔很细小，是我国养殖最多的肉鸡，产肉量最大，价格低廉。主要集中在北方地区。
2、国鸡
国鸡，也就是以中国地方鸡血统为主并以地方鸡特征为育种目标的品种和配套系，涵盖黄羽肉鸡、乌鸡、土蛋鸡以及其他地方观赏类品种，地方鸡品种和以地方鸡品种为主并以地方鸡特征育种为目标的国鸡配套系和新品种。我们所说的土鸡、柴鸡、笨鸡、地方鸡、土蛋鸡都属于国鸡，是我国特有的资源。
国鸡的羽色多样，有黑羽、黄羽、红羽、白羽（乌鸡，皮肤是黑的）、花色杂乱等等。皮肤一般是偏黄，有些品种是黑皮，黄脚、青脚都有，毛孔比较大，看起来很瘦小。
上市体重一般在2-3.5斤之间，各个地方有所差异，西北地区甚至有6斤的，但肉质都非常好。一般分为几个档次，最快的60-70天出栏，为快速类国鸡；其次是70-90天出栏，为中速类国鸡；90天以上的为慢速类国鸡；120天以上的叫优质国鸡。但也不乏养到半年乃至一年以上的鸡。
这一类鸡，年出栏40亿只左右，如果加上农户自己养自己吃的，应该有50亿只。主要集中在南方地区，肉质最好但价格也最高。
3、817肉杂鸡
属于蛋鸡和白羽肉鸡杂交的肉鸡，不是品种，就是很简单的一种杂交方式。这类鸡生长速度仅次于白羽肉鸡，一般养到50多天出栏，主要用于做烧鸡、扒鸡，德州扒鸡等就是用817做的，味道比白羽肉鸡好，但弱于国鸡和淘汰蛋鸡。
这一类鸡大概有10亿-13亿只，主要集中在山东、河南、安徽等地。
4、淘汰蛋鸡。
蛋鸡用了1-2年后，产蛋效率下降，就会面临被淘汰的命运。在我国，由于喜好养得久的老母鸡，所以蛋鸡淘汰后都被当作老母鸡卖出去，一般人也分不清是土鸡。
这类鸡一年有10亿只左右。
