本
文
摘
要
近日，大闸蟹进入最佳品尝期，蟹肉饱满，膏黄流油，售价比上市初期跌了一半。目前，2.5两阳澄湖雌蟹、3.5两阳澄湖雄蟹的售价都在30元/只上下，3两上下的雌蟹、4两上下的雄蟹在50元/只左右，其余产区的更加便宜。
不过，各种与食蟹有关的误读又再次出现在互联网上。挑蟹时要注意什么？食用大闸蟹又要注意什么？大闸蟹无须只盯“阳澄湖”每年大闸蟹上市时，都会有“洗澡蟹”的说法。部分消费者非“阳澄湖大闸蟹”不食，还有的担心部分大闸蟹并非产自阳澄湖，而是外产地生长、最后在阳澄湖里泡一泡的“洗澡蟹”。殊不知，阳澄湖大闸蟹已经不是美味大闸蟹的唯一选择。不论是江苏省的其他产区，还是上海本地，乃至新疆、东北等产区，都有不少美味大闸蟹，性价比不低。大名鼎鼎的阳澄湖大闸蟹产自江苏，不过江苏省供销合作总社相关负责人表示，除了苏州阳澄湖，江苏还有南京固城湖、常州长荡湖、宿迁洪泽湖和骆马湖、兴化生态湿地等产区，出产的螃蟹各有特色，消费者不用紧盯阳澄湖。例如，南京固城湖是江苏省水质最好的天然湖泊之一，水质干净无污染，是当地的备用水源地。固城湖的螃蟹吃的是“三荤三素一汤”：“三荤”包括小鱼、小虾、螺蛳；“三素”是大豆、玉米、水草；“一汤”指的是固城湖的优质水源。总体而言，固城湖育出的螃蟹肉质紧致，营养价值高。常州长荡湖是较大的浅水型、水草型淡水湖泊，而且属于“客水”型湖泊，也就是俗称的“活水”，能更好地滋养大闸蟹家族，从而成就了长荡湖大闸蟹的肥美。其中，长荡湖的蜜蟹是当地一绝。
宿迁则有洪泽湖和骆马湖双湖产区。与其他水域相比，宿迁大闸蟹具有“个大壳凸、背青肚白、金爪螯强”的外部特征，以及“红脂、膏肥、肉鲜、微甜”的内在特质，俗称“霸王蟹”。
至于兴化大闸蟹，最大特点是养在生态湿地里，具备薄壳、大螯、金爪等特点，膏黄尤其饱满，赢得了“红膏蟹”的美名。至于上海本地的螃蟹，品质也越来越高。例如，崇明蟹不再是“乌小蟹”，个头大、肉质紧，打出了“崇明清水蟹”的新字号。如今，“崇明清水蟹”还在建设中国特色农产品优势区。松江、浦东等也养育了很多本地优质蟹，部分合作社的产品成为全国河蟹业界“奥斯卡”——全国河蟹大赛“最佳种质奖”“最佳口感奖”“金蟹奖”的大满贯选手农业专家由此建议，消费者选购时不要“唯产地论”，而是可通过蟹肚脐的饱满程度、蟹腮的清洁程度、螃蟹的灵活程度等，选择肥壮的螃蟹。孕妇、哺乳期妇女不能吃蟹？自古以来，就有“螃蟹性寒”的说法。这点没错，脾胃虚弱者不宜多食螃蟹。不过，由于“螃蟹性寒”，也出现了很多谣言。最典型的是“孕妇和哺乳期妇女不能吃螃蟹”。谣言说，孕妇吃了螃蟹会流产，产妇吃了螃蟹会影响母乳质量，孩子嘴里吐泡泡、横着走。上海市第一妇婴保健院产科主任医师段涛说，孕妇和哺乳期妇女都可以吃螃蟹，只是不建议多吃。至于“吃螃蟹吐泡泡”的说法，更是无稽之谈。段涛说，如果真如谣言所称，岂不是孕期吃蘑菇，孩子生出来就长得像蘑菇；吃榴莲，孩子生出来就像榴莲？“拜托谣言制造和传播者别用脚后跟思考得出奇葩的结论。”那么，到底吃多少螃蟹属于“不要多吃”？可以参考《中国居民膳食指南2022》。指南推荐成人每天摄入水产品40克至75克（以可食部分计），而一只3两大闸蟹的可食用部分约60克。也就是说，每人每天食用一只4两左右的大闸蟹不算多。但要注意的是，大闸蟹的蟹心、蟹胃、蟹腮、蟹肠不可食用，一定要剔除干净。其中，六角形片状的蟹心属于大寒之物；“骨质三角包”蟹胃内含有毒素和蟹的排泄物；蟹腹部两排白色软绵绵物质是蟹腮，作为螃蟹的呼吸器官，里面容易有寄生虫；蟹胃到蟹脐的一条黑线是蟹肠，内含螃蟹的排泄物。
大闸蟹和这些食物同吃会中毒？大闸蟹也成为“食物相克”的主角。有人说，大闸蟹不能与柿子等同食，容易中毒。说“中毒”言过其实，主要是螃蟹属于高蛋白食物，与这类食物同食，容易引发肠胃不适，但不是“中毒”。人体摄入大量高蛋白食物，会对消化道里的蛋白酶产生巨大需求，增加消化系统负担，出现不适症状。对那些蛋白质食物吃得少的群体而言，多吃了螃蟹很容易肠胃不适。至于柿子，由于其富含鞣酸，与蛋白质搭配，会影响肠道吸收，阻碍肠胃运动，从而造成消化不良。与柿子相类似、含有鞣酸的水果，还包括石榴、山楂等。想避免吃螃蟹后产生不适，还要注意不与茶水、梨同食。茶叶富含单宁酸，与螃蟹里的蛋白质结合，容易凝结，影响肠道吸收，使肠道蠕动变慢，引发便秘。梨性寒，与大闸蟹同食，等于“寒上加寒”，容易损伤脾胃，引起消化不良。需要注意的是，有一种情况是吃了大闸蟹后可能中毒——吃死蟹或濒死的“撑脚蟹”。螃蟹将死或死后，体内组氧酸会分解产生组胺。组胺是有毒物质，死亡时间越长，蟹体积累的组胺越多、毒素越高，而且不会被高温破坏。食用这类螃蟹后，容易引发食物中毒。
资料：上海网络辟谣
编辑 | 俞萝寅
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