本
文
摘
要
食物合理储存的目的是保持新鲜，避免污染。粮食、干果类食品储藏的基本原则是低温、避光、通风和干燥。通常采取的措施是防尘、防蝇、防鼠、防虫及防止霉变。
储放食物，特别要注意远离有毒有害物品，如农药、杀虫剂、杀鼠剂、消毒剂和亚硝酸盐等，防止污染和误食。
动物性食物蛋白质含量高，容易发生 *** ，应特别注意低温储藏。一般低温储藏分为冷藏和冷冻。常用的冰箱冷藏温度是4～8℃，冷冻温度为-23～-12℃。
储存过程中应注意：
1. 干燥。如果冷冻室内温度反复变化，有些食物可能会变白，变干，应冷冻前充分密封好。
2. 颜色。注意冷藏、冷冻食物的颜色如果不是最初的颜色了，可能变干了，或者出现了油脂氧化。
3. 质量。如果冷冻食品变得像雪一样，霜冻太多，食品质量可能会发生变化。
新鲜蔬菜若存放在潮湿和温度过高的地方容易产生亚硝酸盐，腐烂后亚硝酸盐含量更高，所以也有必要将其存于低温环境并尽快食用。
但是有些食物是不适宜冷藏的，如热带水果（香蕉、荔枝、火龙果、芒果等）在冰箱冷藏，会有冻伤的表现。
黄瓜在冰箱放置三天以上，表皮会有水浸状表现，失去原有风味。一些焙烤食品（面包等），在冰箱放置时间过长，会逐渐变硬或变陈，影响食物的口感和风味。因此，上述食品尽量现买现吃。
烹煮好的食物也应尽快食用。如果需要存放2小时以上，特别是在气温较高的夏、秋季节，应将存放温度控制在60℃以上或5℃以下，以减慢微生物的生长速度，防止致病菌的大量繁殖。
安全烹调和储藏食物的温度如图所示：
冰箱不要塞太满，冷空气需要足够的循环空间来保证制冷效果。生熟食物别混放，熟食在上，生食在下。剩饭菜在冰箱中存放后应尽快吃完，重复加热不能超过一次。定期检查冰箱，发现食物有变质 *** 现象要马上清除。定期清洗冰箱，擦洗冰箱内壁及各个角落。
冷冻食品也应注意饮食卫生。
冷冻条件下大多数微生物处于休眠状态，因此食物冷冻能保存/保鲜较长时间。考虑到有些微生物在低温环境下也可以存活繁殖，建议冷冻食品在家储存时，应关注生产日期、保质期，保证食品在保质期内尽快食用。
冷冻散装食物时可分成若干小包装，每次食用一份，避免反复冻融，增加食品安全风险。
在超市、市场选购冷冻冰鲜食品时，可佩戴一次性塑料袋套挑选，避免用手直接接触。
如果网购境外冷冻食品，也要关注海关食品检疫信息，给外包装消毒后食用或保存。
作者：书小言
来源：河南省健康中原服务保障中心
