本
文
摘
要
我讲过几次了，但是很少人注意。或者有人看过，但是不愿意说。
其实这样的问题很简单，不过就是算数的问题。顶多难在如何设定计算公式。
应该是众所周知，咖啡的成本包括了原、辅料的成本，房租、人员支出、设备和装修折旧、水电费、等等。
其中原、辅料的成本可以按照每一杯计算，因此可以按照比例来计算。例如，一般的原、辅料成本大约是5—15%。这在营业额上直接扣除就可以了。
例如，一杯咖啡售价20元，原料成本是2元，那么毛利就是18元，毛利率为90%。房租是固定的，这属于经营成本。它在每一杯咖啡中所占的比例对于咖啡的销量极其敏感。例如月房租为三万，每天销售50杯咖啡，每个月销售1500杯咖啡。那么每个月的销售额就是三万元。这就是说，按照这个销量计算，每杯咖啡的房租成本为20元。也就是说，每月的收入相当于房租，还没有扣除原料，人员支出等所有其它费用。
这就是亏损状态。
为了解决这个问题，有两个选择：
一、产品涨价：
产品从20元涨到30元，按照1500杯的月销量，每月收入提高到了45,000元。扣除原料成本，还剩40,500元。再扣除房租30,000元，只剩下了10,500元。估计这也只够抵消其它成本的，结果就是不亏不赚。
二、增加销量：
如果设法让咖啡销量提高到每天200杯，每个月的销量就是6000杯。月销售额为120,000元。扣除原、辅料成本，毛利为108,000元。扣除房租30,000元，还剩下78,000元。假设有四位员工，每人支出6,000元，总共是24,000元。还剩下54,000元。相信这一部分足够扣除其它成本，还能剩下一笔不算太小的利润。
当然，增加销售额的方法也有很多，这里列出两种：一个是网推，大多也是需要成本的。另外一个就是降价，这就要减少利润，还要看核算以后的结果。
例如，我们假设咖啡价格从20元降低到12元，还是每天销售200杯咖啡。每天的营业额就是2,400元，月销售额为72,000元。扣除原、辅料成本，还剩64,800元。再扣除房租成本，还剩34,800元。再扣除人员支出，还剩10,800元。大约可以抵掉其它的成本，所以结果估计就是持平，不亏不赚。
（累了，今天就先说这么多吧。有必要再继续添加）
