本
文
摘
要
中式菜刀，正在杀出一个国货的春天。
事后她吐槽说：「哪个正经美食博主会半夜三更蹲在地上邦邦剁骨头测试菜刀啊。」
这可不是啥行为艺术，这折射出当前年轻人独立生活中的刚需。
下厨烹饪，离不开一把好用的菜刀。
而菜刀只是一种统称，详细区分其实各有不同的叫法，不同形制也对应不同使用场景。
甚至刀的好坏，会直接影响食物的口感。
然而市面上动辄千元的菜刀真的一定好用吗？
有没有性价比高的品牌可以推荐？
国产菜刀一定逊色外国大牌吗？
正确认识好用不贵的中式菜刀
珑珑 go 家中原本就有 30 多把菜刀，为了做菜刀测评，直接将「武器库」扩容到 60+。
而她在测评中 *** 了 25 把菜刀，基于单把到手价格在 150 元内的一般家庭用中式菜刀，极个别单品价格略高但均不超过 300 元，并根据品牌、名称、型号、标价、刀刃材质进行区分。
好用不贵、物美价廉、经济适用，这才是当前正确的消费主义！
至于具体测评维度，珑珑 go 解释说：
「将从菜刀材质、刀刃开刃角度及硬度、打磨精细程度、完工度、握持手感、砍剁及切割的实际体验等方面进行，尽量做到科学、客观」。
珑珑 go 也在万字长文中科普了菜刀的形制，比如中式厨房中最实用常见的中式切片刀、前切后斩的文武刀、砍骨刀等等。
测评的菜刀中包含了邓家刀、十八子、张小泉这些驰名的国产菜刀品牌，同时也有一些国外名牌作为参照。
刀？是什么样的刀？中式切片刀！（唱起来）
珑珑 go 认为：「中式切片刀是每个吃中餐的家庭都必须拥有的最重要的一把菜刀。片刀好不好，直接影响做菜效率和出品质量。」
之王。
中式菜刀里还有一种典型制式，斩切刀，又名文武刀，「顾名思义就是能斩能切，能文能武」。
珑珑 go 先后测试了 6 款文武刀，用猪肋排和土豆分别对它们进行砍剁和切片切丝的体验。
然而测试下来，却感觉这类菜刀算是一个比较尴尬的产品。
珑珑 go 说：「想要兼顾砍剁和切割，到头来却基本上都两头不讨巧，对于切片来说刀身不够薄，对于砍剁来说又不够厚重扎实。」
除非是专业人士，对于普通人，她建议还是要「专刀专用」。
「一把高碳薄刃切片刀+一把厚重的低碳砍剁刀组合，更适合一般家庭所需」。
接下来就是重磅级的剁骨刀了！
珑珑 go 买来一把……额……这到底是刀还是斧子？
「793g，斧柄较一般刀柄要长，砍剁时更好蓄势发力。」
珑珑 go 专门拿猪肋排测试斩断性能，手起刀落，干脆利落，就是造型过于狂放不羁。
当
切割就是烹饪的一部分
「我最开始发布的内容有两篇关于美食的游记，都成了几万赞的爆款，感谢知友们热烈的正向反馈，这给了我继续分享的动力。」
她最初接触「刀学」，是因为入手了一把日系厨刀。
在体验到了即使在切土豆、胡萝卜这样相对硬质的食材时，竟也有「就像炙热的小刀划过冰淇淋」般的轻盈的切割感受，才知道菜刀和菜刀之间的差距可以如此之大，从此就一发不可收。
「你知道吗，极致锋利的刀不仅给我们带来干净利落的切割体验，事实上还会影响食物的味道。
如果你用一把钝刀给鱼肉切出参差不齐锯齿状的边缘，会撕裂鱼肉细胞，释放出能立即氧化和改变味道的酶，蔬菜也是如此。
氧化、变味的洋葱与辛辣、新鲜的洋葱之间的区别，来自于钝而厚的刀子和锋利而薄的刀子之间的区别。」
「切割就是烹饪的一部分，而不仅仅是烹饪之前的准备工作。」珑珑 go 说。
价格。
最终评测下来发现只要 100 多元的国产菜刀表现得就非常不错，甚至能够吊打一些原本大家认知里普遍觉得高大上的洋品牌。
珑珑 go 说：「我想很多热爱生活与美食的人应该跟我一样，对厨具的追求早已超出能用就行的基础功能需求。
颜值、品质与功能俱佳的器物于我们来说，是为平凡日子带来幸福感和惊喜感的载体。」
图 | 珑珑 go 直播名场面她抽出了一把菜刀
获此殊荣，说明颜值自然是很高的，但更重要的是玩刀的真功夫。
热衷分享生活经验的「解题人」
比如，「手持 7 把
据他主页介绍，毕业于武汉科技大学，是一个爱「揍饭」的男人。
厨男尚一刀总结过菜刀选购「五看法」，分别是看品牌、看刀型、看重量、看材质、看平衡性。
wat1027，则更有代表性。
swat1027 不仅测评菜刀，还专门以视频方式传授磨菜刀的心得，并且动用显微镜，带领大家看 400 倍显微镜下的刀刃边缘（微锯齿，肉眼不可见） 。
答主特别强调，「磨刀的重点不是恢复锋利度，而是保持刀刃弧度不被破坏，否则就算磨锋利了也切不断菜，就磨废了」。
因为菜刀测评过于出圈，除了获得点赞认可，也难免受到过一些质疑。
比如珑珑 go，就遭到一些人的吐槽：「你对菜刀这么讲究，肯定是个只会玩刀的器材党。」
事实并非如此。
答主，是出于对生活的热爱以及热衷分享。
他们都是生活中的讲究人，以及面对难题时，愿意为大家奉献的「解题人」。
美食分享。
图 | 测评菜刀时用的猪肋排不能浪费最终做成了糖醋小排
（有点羡慕这块面包怎么回事）
图 | 法国蓝带学院上海校区甜点短课证书颁发
看来珑珑 go 不仅是器材专家，同时也确实是烹饪的一把好手。
最后奉上菜刀女神珑珑 go 万字测评原文链接，其中还包括太长不看版。
剁就完了！
