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2021年为什么今年辣椒涨价这么多(今年辣椒行情是贵是便宜)

辣椒红了,又到了制作酸辣椒的季节。今年的辣椒,成了新晋的宠儿,价格开创历史新高。从开始的2.5元一斤,慢慢涨到3.5元。

即便如此,辣椒还是供不应求。镇上做土特产的有十几户人家,本镇出产的辣椒远远不够。我认识一户做土特产的,他们半夜三四点钟起床,跑到周边乡镇、其他县去收。收辣椒的人太多,没人会在集市上干等,一去就赶紧找进入镇区的大路。大家把守在各个路口,看到有人挑着辣椒来,蜂拥而上就去抢购。原来每天轻而易举就能收到上千斤,今年至多也就500斤了。

今年的辣椒为什么会这么抢手呢?一个原因是连续两个月没有下一滴雨,很多辣椒枯萎。另一个最重要的原因是去年种植出来的辣椒几毛一斤,后面倒贴都没人要,大片大片烂在地里,伤了种植户的心,今年都改种其它蔬菜去了。

农业种植中的困局,对于咱普通大众来说,就是个难以绿色的谜题。

制作酸辣椒,对于原材料是十分讲究的。大家一般选用的是本地辣椒。做好的酸辣椒在坛子里泡的时间长,用本地辣椒来做,即使泡多久,辣椒还是脆的,有些品种的辣椒就会疲软。

怎么分辨是不是本地辣椒呢?很多人给了我秘诀:长得弯弯扭扭的,丑的就是本地的,那些看上去又长又直,个头匀称光滑漂亮的,就是其它品种。

辣椒一般早上采摘,还带着露水,这样的辣椒才够新鲜。有拿到集市上卖的农户,他们就是半夜摘,6点多钟赶到集市出售,这似乎成了买家跟卖家之间的一种默契。

摘下来的辣椒,丢弃虫洞烂眼、耙软的那一批,再去蒂。淘洗干净,就开始用剁刀剁碎。剁刀是一种十分原始的工具,始终效率太慢,而且一年也就用这么一回,有这东西的人家很少。现在大批量生产的商家,选用一种机器代替。刀同样从高处落下,保持辣椒的鲜脆,如果是绞肉机那类型的胡搅蛮缠就不行。

辣椒和蒜瓣剁碎后,再加上盐、花椒、冰糖、几滴白酒调味。至于辅料该放多少,各家有各家的配方。我觉得咱中国人做菜,同样的做法,为什么能有那么多种味道,关键就是调味按个人的喜好来定。

酸辣椒调味后,就要装进坛子里封存,一般发酵半个月左右,就可以吃了。发酵时的酸辣椒,会在坛子口吐出小泡泡,偶尔会从坛里传出咕嘟咕嘟的声音。

酸辣椒的味道,以微酸为主,也有人把这种成品叫做糟辣椒。我其实觉得酸辣椒这个名字挺好,突出了一个味觉“酸”,而糟辣椒则体现了发酵的过程。还有人叫它剁辣椒,就是强调制作的方法了。

酸辣椒的做法都差不多,但做出来的味道区别确实大。有些偏远的山里,那种土质种出的辣椒非常好吃,用这种辣椒做出的酸辣椒,味道简直就是极品。可惜,这些地方由于交通不便,外人很少能进到村子,村民只是做来自家食用,美味终究被雪藏了。

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