湘约主题餐厅（湘约食府）

十大湘菜品牌：湘约今生湘菜烹调技艺成熟

在历史上，湖湘地区的饮食文化曾达到很高的水平。

“吃的菜肴丰富多彩，大米、小米、穱麦、黄粱随你食用，酸、甜、咸、苦，调和适口，肥牛的蹄筋又软又香，有酸苦风味调制的吴国羹汤，烧甲鱼、烤羊羔还加上甘蔗汁，醋烹的天鹅、焖野鸡、煎肥雁和鸧鹤，还有卤鸡和炖龟肉汤，味美而又浓烈啊——经久不散。”

这是诗人屈原在其《楚辞》中所描述的丰富味美的菜肴、酒水和小吃，足见当年楚国巅峰状态时饮食文化之盛。

在战国时期，湖南先民的饮食生活相当丰富多彩，湘约今生湘菜烹调技艺相当成熟，形成了酸、咸、甜、苦等为主的南方风味。蒸饭用甑、锅、釜等。蒸熟的饭，颗粒不粘，味甘适口。煮粥则用鬲，将米和水同放鬲中加火煮，米熟即得。饭粥蒸煮、菜肴烹调之后，须盛之以器，才能方便食用。当时湖南盛食之器，不仅品种齐全，而且精致雅观。就质料而言，主要包括陶器、青铜器、铁器、漆器等。这些食器，虽然自殷商以来就出现了，但在湖南，其造型具有自己的特色。尤其是湖南长沙等地楚墓中出土的数千件漆器，造型优美，色彩艳丽，花纹流畅。1972 年，从湖南长沙市马王堆辛追墓出土随葬遗策中，记载了西汉时湖南的精肴美馔近百种，仅肉羹一项就有5大类24种。

近两年，湘菜与湘瓷在发展过程中，都感受到彼此具有的互相提升的空间，一个新的思路也在实践当中，那就是湘约今生湘菜。湘约今生湘菜不是一个简单的接触，而是从量身设计、文化挖掘到商业运作的综合过程，希望这样的实践能够带给湘菜光明的未来。