本
文
摘
要
春夏咻冬，又到了喝一碗烫嘴小馄饨的季节。
其实南京一年四季都有小馄饨喝（活），可只有秋冬时节才显得格外应景。
在街头巷尾的上空厮杀出悠长白雾，路人的目光远远便被它锁住。一口朴实的鲜美味道，是寒风里最温暖的治愈。
有了小馄饨的加持，秋冬的南京也变得好迷人：明明那么冷，却总是冒着热气。
南京的馄饨流派，主要分为安庆改良派和老南京Local派。南京本土派主要指的是辣油小馄饨，形状上有金鱼尾巴、泡泡馄饨等。
其中泡泡馄饨（绉纱馄饨）是小馄饨界最娇憨、可爱的一支。从煮熟的铁锅里捞上来，盛到备好的白瓷碗里，就像大雨点落在池塘里，一时间，盛开了一朵朵泡泡。
清代美食博主袁枚在《随园食单》里提到：“小馄饨，小如龙眼，用鸡汤下之”南京的泡泡馄饨店不多，推荐几家满意的小店，且huo且珍惜。
小江面条店
虽然名字叫面条店，但他家的泡泡馄饨，是南京柴火小馄饨原教旨主义者的朝圣地。小江面条店开了20多年，当炉之人从小江也变成了 *** 。现在从小区里搬到了路边上的田家炳中学对面。老板初心不改，一小份才6块钱，价格对学生很友好。
泡泡馄饨皮薄肉少（可以忽略不计），老南京人就爱喝这一口鲜美。秋冬的饭点，点上一碗小馄饨，看老板举重若轻抓起包好的馄饨，往半空轻轻一抛，如蝴蝶般飞落热锅，在沸水中翻滚起伏。老板完美拿捏了馄饨的最佳赏味：出锅就是标准老南京“水上漂”，一颗颗像空心小气球浮在锅里，皮薄到几乎半透明。等到一碗浮沉不定的馄饨上来，夹一个咬开，馅香皮脆汤鲜，暖意直通肚腹。 南京鼓楼区许府巷长江新村40号
老韩柴火馄饨
位于浦口的老南京本土辣油小馄饨，是一家开了30多年的老店，是浦口人儿时的回忆。相比小江面条店，老韩家的小馄饨空气感不太足，但也不是肉球馄饨，有那么点泡泡，但不多。小摊子条件简陋，大多是白开水冲汤。汤底也没有那么多花哨的东西，放上店里熬制的新鲜猪板油，撒上少许葱花、盐，胡椒粉，热水往里一倒就成了。切记，南京馄饨汤里放紫菜、蛋皮的是异类！
馄饨端上来，像水面泡泡，皮透，馅粉，汤清、葱绿。入口滑溜，猪油的鲜香混杂着柴火特有的烟熏味。真是应了那句：越是穷街陋巷、柴火担子、烟火袅袅之处，煮出来的小馄饨越好吃。爱就爱它一身烟火气。有意思的是，名叫面条店的小江面条店最有名的是泡泡馄饨；名叫柴火馄饨的老韩柴火馄饨，最出圈的却是招牌三鲜炒面。 新马路津浦新村社区底商
无名馄饨
店如其名，位于小区深处的姜家园120巷17号楼底。如果没有熟人带，很难找得到。这样的无名小店，就像《天龙八部》少林寺中隐藏的超级大BOSS——无名扫地僧，深藏身与名。馄饨老板姓赵，做馄饨营生30多年，练就了一身好手艺。
一眼望去，店面很破很小，毫无环境可言。煤机卤子，包了浆的桌椅，非常有年代感。但是生意非常好，新老食客不断，好多带着孩子来吃，放学后来吃的学生，还有带着锅碗打包的附近邻居。味道没有特别惊艳，但能吃出幸福的满足感。飘着浓郁的猪油香气，加个溏心的荷包蛋，真是鲜到家了。值得一提的是，他家辣油是点睛之笔。自己做的，香辣程度刚刚好，单买20元一瓶。 姜圩路姜家园120巷17号楼底
严家小吃
同样是开在居民楼下的30年老店，除了馄饨，还有面条等小吃。
老板开门佛系，去之前记得看营业时间。
煮熟后的馄饨皮子薄到剔透，粉莹莹的肉馅透皮可见。
汤面上浮着几朵猪油、数盏葱花，油脂香裹挟着香葱味，味道不算惊艳，简简单单小时候味道的泡泡馄饨。
破旧的老店，和气的店主，天儿冷了喝上一碗，可以温暖一整天。
化新路化工新村19栋
珊珊家馄饨
这种近乎透明的，似乎都喜欢藏着老小区里，33家馄饨也是，没有招牌也没有指示，只能凭着高阶食客敏锐的嗅觉，察言观色才能找到！
早上7、8点，这里停满了电动车。如果真的找不到，“请问33馄饨在哪块啊？”基本都会得到热情老南京的指引。典型的夫妻老婆店，老板两人一个包馄饨，一个下，人很随和。
33的特点榨菜切的细，小开洋提鲜，再撒上韭菜花和胡椒粉画龙点睛。辣油也是他家的强项，又香又辣。
他们家的馄饨，从形状上来讲，不那么泡泡。但在很多南京人心里很完美，基本符合小时候南京小馄饨所有的记忆。
瑞金路36号27栋
童扬馄饨
一家不起眼但蛮有特色的馄饨店，和小江面条店一样，是很泡泡内种的馄饨。童扬的泡泡馄饨，皮薄如纱，气球一样不散不烂，绉纱馄饨名副其实。碗底撒进猪油、葱花、盐，倒进高汤与煮开的泡泡馄饨。晶莹剔透，口感脆爽，一碗暖到心尖尖上去。 金山路蓝天公寓4幢103室▁
一碗泡泡馄饨要温婉可人，不仅得重视形态，味道更是关键。
泡泡馄饨虽然个头小，做不了主食，却穿插在生活中每一个需要食物慰藉的时刻。你还有没有收藏好吃的泡泡馄饨店？欢迎来留言，一起壮大这份清单。
编辑丨非文
