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为什么绿茶茶汤一会就由绿变黄了
绿茶的特点就是“三绿”，即使干茶绿、茶汤绿、叶底绿，那么是何种原因导致了绿茶有这样的特点呢？主要是由于绿茶的加工工艺形成的，绿茶的工艺为杀青、揉捻与干燥。
其中杀青工艺就是通过高温来破坏鲜叶中酶的特性，不让绿茶中的多酚类物质发生氧化反应，不氧化，绿茶就保持了原来的绿色。
并且因为绿茶是不发酵茶，所以绿茶保留了很多鲜叶中的天然物质，其中就有茶多酚、咖啡碱、叶绿素等，所以绿茶的汤色一般会呈现碧绿、嫩绿、黄绿等。
但是有不少朋友反映，他们在泡绿茶的时候，茶汤有时候会变成黄色
不是说绿茶是绿叶绿汤吗？为何后期汤色会变黄？在说原因之前，我们先来看看一般什么情况下，你的绿茶汤色会变黄。
有4种可能：
第一，可能是你用了沸水来冲泡绿茶。
建议用80度到85度的水来泡绿茶，因为绿茶大多数都是比较嫩的茶，且绿茶是不发酵茶，比较怕烫。沸水容易将绿茶烫坏，变黄。
第二，可能是你盖紧了盖子。
我们一般用玻璃杯冲泡绿茶，正常情况下不需要盖上盖上，如果有需要，最好等凉下来再盖，而且时间不要太长。我们都知道，盖的时间比较长的话，绿茶不仅变得不香，还有的酸臭味，汤色也会变浑浊，变黄。
第三，长时间暴露于空气中。
有时候我们泡完绿茶之后，没有去喝，结果等你事情忙完之后回来一看，绿茶的颜色不再是碧绿或者嫩绿了，也是变成比较浑浊的黄色。
第四种，泡的次数太多。
久泡之后茶叶中有效成分开始减少，茶汤颜色开始变化，不再碧绿，还是变黄。
接下来说一说绿茶汤色变黄的原因
绿茶是绿汤绿叶，而黄茶是黄汤黄叶。
绿茶与黄茶很相似，黄茶比绿茶多了一道“闷黄”的工艺，而闷黄就是在杀青工艺之后，将茶叶堆积进行闷黄，湿度与温度越高，那么闷黄的速度就会越高。
也就是说，它是在湿热的条件下使得原先绿色的茶发生“黄变”现象，变成了黄茶。
从黄茶身上我们或许可以得出原因，是温度以及时间改变了绿茶的汤色。
绿茶中的叶绿素会与空气中的氧结合，氧化后就会使得茶汤颜色变深。此外绿茶中的黄酮类物质发生氧化反应，让茶汤变黄。
绿茶汤色为何呈绿黄色？
绿茶汤色呈绿黄色与绿茶加工过程有关，原因主要有三个方面：
①茶叶所含的茶多酚中的黄酮类物质是由一些由黄到绿色的成分构成，它们以糖甙的形式存在。溶于热水中，是成为绿黄色茶汤的主要成分。
②绿色植物的绿色，主要是由叶绿素决定的，叶绿素分为两种，即呈墨绿色的叶绿素α和呈黄绿色的叶绿素b。两者的比例为2∶1或3∶1，即叶绿素α含量高。绿茶经过高温杀青后叶绿素a破坏严重。而叶绿素b较稳定，还能保留30%左右，故使叶色向黄绿色转化。叶绿素是脂溶性色素，并不溶于水，但经高温杀青后，部分水解成叶绿酸和叶绿醇，它们均具有一定亲水性，尽管溶解水中较少，但冲泡后能使茶汤带有绿黄色。
③茶叶中的黄酮类物质经氧化后形成黄棕色至红棕色产物。儿茶素的初级氧化产物——儿茶素邻醌等。也是黄色物质。这些物质均是能使绿茶茶汤呈黄色乃至泛红的成分。在制茶过程中，由于儿茶素氧化由淡变浓，故汤色也会由淡黄向深黄转化。
[img]绿茶泡出来发黄还能喝么
绿茶泡出来发黄是否能喝得要看品种，有些绿茶品种泡出来偏黄但是喝是没有问题的。
绿茶也是依颜色命名的，其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调，且茶叶都大都是青绿色，茶汤也大都是黄中显绿色，因此被称为绿茶。绿茶中的代表茶叶有：西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖、庐山云雾、六安瓜片、太平猴魁等。
判断绿茶是否变质方法：
1、闻香气
深闻干茶，或回味茶汤香气，若出现明显陈味、日晒味、霉味或异味，建议另找新茶。陈味是绿茶香气前导物质——脂类物质氧化形成的。
不避光储存的茶叶通常会有日晒味，这是芳香物质接触光线反应的结果，被“晒伤”的新茶，茶香浑浊。另外绿茶具有强吸湿性、吸附性，易霉变出霉味和吸收异味，难下咽在其次，危害堪比慢性毒药。
2、看干茶
判断干茶的色泽和干湿程度，是最简单的辨别方法。茶叶色泽暗黄，叶片不“脆”，变质无疑。可以用手指捏干茶只能搓成细片状，且茶梗不易折，说明已变质。因为未变质的绿茶，正常情况含水量在7%，可搓捏成粉末。
3、鉴茶汤
绿茶因其清汤绿水、鲜爽甘甜，尤其在炎炎夏日，绿茶就是安抚燥热的“灵药”。而变质的绿茶汤水黄褐凝重，毫无通透之感。入口满满水味，收敛性和鲜爽感尽失。绿茶原生自带的心旷神怡的感受也荡然无存。
冲泡的绿茶茶色怎么变黄了
绿茶本身冲泡出来的茶汤就是带点淡黄色，绿茶属于轻发酵茶，你保存的时候需要密封，冷藏（放冰箱速度），不然绿茶干茶会越变越黄，设置发黑。你的放置一个月，最大的可能是保存不当。还有也可能，茶叶放多了，茶水看起来就会有点偏黄。茶汤浸泡久了，茶物质氧化，茶汤也会变黄。如果茶汤入口没有清鲜感，有其他异味，表示变质了。
绿茶为什么比较黄？
对于绿茶来说，绿茶中含有丰富的茶黄素，这个是让绿茶在冲泡时茶汤呈绿色或者黄绿色的主要原因。
不过对于茶黄素来说它是会与空气中的氧气发生氧化反应的，绿茶在空气中放置久了，茶黄素就会变氧化成茶红素或者茶褐素，这样就会使冲泡出来的茶汤变成红色的了
