本
文
摘
要
西凤酒是我最喜欢也是我最惋惜的白酒之一，作为第一批上榜老四大名酒，曾经实力不俗，在西北乃至全国都有着举足轻重的影响力，但是从如今的格局来看，混得确实有点差了，除了陕西人深爱西凤酒以外，在其他地域已经没多少人偏爱它了，而对比同一个班出来的另外三位：汾酒、泸州老窖、茅台，他们已经先后在白酒一把手的位置指点过江山了。
西凤酒产自陕西省宝鸡市凤翔县柳林镇，是凤香型白酒的代表，凤香型介于浓香和清香酒之间，但又不是浓香和清香酒的简单混合，无论是产品风格还是市场口碑，在80、90年代都是王者。
西凤酒这独特的风格来自于其独特的储存方式：酒海贮存。
酒海所选用的荆条均来自于秦岭，将荆条编织成酒篓，在酒篓编制完成后，酿酒师需用鸡蛋清合成粘合剂，以上等白棉布裹糊酒篓内壁，等待自然风干。
在白棉布干透之后，再以麻纸进行百层裱糊，而每一层的麻纸裱糊均需要在上一层麻纸自然晾干之后才能进行，最后以菜油、蜂蜡等涂封。
工艺既精湛又复杂，有些酒海甚至要裱糊20多层白棉布和100多层麻苟纸，就是这复杂的储存工艺，形成了独特的口感，使得西凤酒当年神乎其神。
酒海类似土陶坛，有微小的空气流动，在贮存过程中会让杂醇、杂醛等有害物质挥发，让酒体里面的酸、酯、醇醛等物质互相融合，并与酒海涂抹的原料菜籽、蜂蜜、豆腐、蛋清相互影响，使得酒体有类似于浓香的口感，清香的气场。
西凤酒曾经是辉煌老一辈人有目共睹，在新一辈人眼中，则是因为产品线的混乱、贴牌产品层出不穷，让人渐失去信心，成为名酒里唯一的嫡系不如贴牌，失去特色了的消逝酒厂。
西凤酒可以分为两个时期来讲。90年代前和90年代后。
90年代以前的西凤酒，更加挺拔、强劲、入口有类似大曲清香的面粉气息，一口下去就能感受到陕西人民自古以来豪迈朴实、大气磅礴、凛冽粗放的风格，也有着十三朝古都的历史韵味。
90年代以后，走向变得绵柔起来了，风味比较浓郁，酒体柔顺，缺少那种大气磅礴凛冽粗放强劲之感，甜味突出，风格和浓香有不少相似之处，这些口感更多的是通过调酒师勾调而来的，一直保持到了现在。
很多人之所以现在不喜欢凤香，就是因为缺少了那股强劲感，就像一个英雄被磨皮了棱角。
今天我就说说我尝试过的8种西凤酒：
西凤绿脖绿脖价格公道，童叟无欺，可谓是上得厅堂下得厨房，是现在为数不多没有迎合市场的西凤酒，尽管他口感没有那么浓郁，但他保持了西凤酒的原汁原味。原料添加的豌豆来提香，酒体很有意思。
口感：入口醇香纯正，绵甜之感与浓香类似，酒体挺拔有劲，味短而净。
优点：酒体挺拔有劲，醇甜之间的转变让人耳目一新。
缺点：没有回甜，略显燥辣。
西凤墨瓶：墨瓶西凤作为百元以内的酒，在圈子内比较热门，在圈外是比较陌生，可以把他看做绿瓶的升级版，
口感：味道很正，入口醇和，酒体较连绵，较绿瓶西凤陈敛一些，风味均衡收口干净。
优点：此酒风格更像90年代早期的西凤酒，酒体有霉豆子气息。
缺点：尾味不够长，优点头重脚轻。
3、1964系列
西凤酒1964系列是电商主推的一个系列酒，这款酒带有明显的绵柔凤香的特点，是最偏向浓香的一款酒，其窖香中还带有一丝川酒老窖复合香，整体两款酒的水平略高于绿瓶。
口感：酒体较连绵，甜味很好，酒体醇柔，层次分明。入口绵柔凤香的复合果甜感展现不错，酒体微有老西凤酒的旧书气息，并带有一丝强劲之感。
优点：老凤香的骨力和特点表现不错。
4、华山论剑系列
华山论剑系列不是西凤的嫡系酒，名气却盖过了嫡系酒，作为西凤的一款贴牌酒，华山论剑无疑是成功的，从风格的纯粹角度来看，华山论剑系列在勾调上，为了迎合陕西外其他地区的市场，其实更偏向浓香，而非纯正的凤香型，大家对这个系列酒的认可度还是很高，所以虽然华山论剑系列是贴牌酒，但是却比西凤自家的嫡系酒卖得更好。
华山论剑系列酒中，我比较推荐30年，
口感：酒体甘甜棉柔，鼻子呼气的时候，酒香中带油的花香，收口有点淡淡的复合味道，似浓似凤的酒体提升了酒的档次，绽放力令人愉悦。
优点：此酒很好的展现了凤香酒的挺拔劲儿。
我个人觉得酒质最好的还是30这款酒，20则是作为性价比较高的酒。
华山论剑20年的电商日常价和活动价差距还挺大的，虽然207的最低价不太容易遇上，但240-260好价还是常有的，完全可以等到有活动的时候再买。
5、国典凤香
国典凤香系列是属于最杂糅的西凤酒。在凤香调浓香的过程中，还加入了其他香型调味，已经完全脱离的老凤香型。
口感：焦糊芝麻香味突出，甜味很好的均衡了焦糊芝麻苦味，酒体较连绵，回味有舒适的酱曲香。整体此酒是茅系酱香、泸系浓香、芝麻香和凤香的复合。
优点：酒体勾调不错，酱香、芝麻香、浓香和凤香的复合，均衡度没有被破坏。
缺点：已经脱离了传统凤香了，严格来说是兼香型。
6、西凤15
西凤15年是西凤传统渠道的一款核心大单品，他的风格变化是西凤酒里面较多的一个，核心是在勾调时加入了酱香酒调味。
口感：入口品鉴，此酒入口醇微酸偏甜，中段酒体有微微的挺拔之感，尾段有淡淡的回甜，形成了一个以凤兼浓为主的复合甜味。
优点：勾调中加了酱酒调味，略带陈香，酒体相比传统凤香绵柔一些。
缺点：加入了酱味，绵柔的味道被压抑了。
7、西凤青鼎
除了挺拔纯凤和杂糅的西凤，还有窖香凤香路数，西凤青鼎就是其中的代表。
口感：窖香很突出，复合甜味舒适，特点鲜明，酒体喝起来轻盈，显得非常柔和、内敛，给人的感觉是档次很高，浓郁度和持续性也都很长，
优点：勾调中加了酱酒调味，略带陈香，酒体相比传统凤香绵柔一些。
缺点：没有纯凤那般强劲的感觉
8、红西凤
在高端的西凤酒中，红西凤属于一款有意思的酒，在勾调过程中运用了储藏多年的老凤香酒，增强了凤香酒的强劲之感。
口感：酒体甘甜棉柔，入口绵柔凤香的复合果甜感展现不错，酒体微有老西凤酒的旧书气息，并带有一丝强劲之感。
优点：老凤香的骨力和特点表现不错。
总的来说，我更喜欢挺拔感强烈的西凤酒，但是现在为了迎合市场，通过勾调其他香型，开发了许多不同路数风格的西凤酒，逐渐远离了西凤酒最初的味道，我想这也是西凤酒逐渐没落的原因之一吧
最后给这几款酒做一个排序：华山论剑50>红西凤>华山论剑30>西凤青鼎>国典凤香>华山论剑20>西凤15>华山论剑10>西凤墨瓶>1964系列>西凤绿瓶
