本
文
摘
要
搞懂这些欧包工具的作用，从此不交智商税！
许多小伙伴刚接触面包时，不清楚需要入手什么工具，看见某宝上齐全的工具套装，就不假思索地选了最贵的配置下单。结果咧，有些工具根本用不上，交了不少智商税。
其实，与其匆匆盲买一堆物品后闲置，不如花点心思了解每一样工具的作用，再根据自己的需求选择。
近期做低油低糖欧包的人越来越多（可能担心3月不减肥4月徒伤悲），所以今天重点介绍一下制作欧包时，常用、实用且能确切帮助我们提升成品品质的工具，希望能帮到大家。
电子秤
对于经常做烘焙的小伙伴，小编推荐大家使用精确到0.1g甚至0.01g的电子秤。因为有时候称量盐、酵母这些分量特别少的食材，1g的偏差都会影响操作过程和成品效果。大部分电子秤都挺好用，外形小巧、反应灵敏，日常家用足够了。
带导流口的小碗/量杯
带导流嘴的容器用着比较舒心，倒液体的时候可以比较集中地倒出，不容易出现撒、漏等问题，既能让厨房保持整洁，也避免了浪费。
温度计
针式温度计/烤箱温度计/温湿度计
制作大部分面包，都需要温度计来测量面温。因为知道面温过高或者过低，就能预判后续该怎么做来避免更多失误。
测量面温，用普通电子针式温度计就可以了，价格从10-100+都有，一般来说，价格高的温度计感应会比较灵敏，屏幕读数快一些。小编常用的温度计有三能、百利达、得力等。
烤箱温度计，建议大家备1-2个。烤箱的温度多少都会存在偏差，温度计会让你知道，自家烤箱到底有没有温差、偏高还是偏低，及时调整温度，从而避免最揪心的烤不熟、烤焦等情况。
温湿度计是用来测量操作环境温度和湿度的工具。知道自己在什么室温下操作，对于怎么控制面温就更有把握了；而知道湿度，就能以此去适当调节配方的水量了。
计时器
面包的发酵、松弛步骤需要长时间等待，经常会趁着间隙做其他事情，很容易忙着忙着就忘了时间，导致面团错过了最佳状态。有了计时器就像多了一个贴心小助手，设定好时间，就没有后顾之忧啦。
玻璃密封容器（耐高温）
入了欧包坑，经常自制酵种。为了避免酵种因为杂菌过多而失败，接触酵种的容器、工具都要经过高温消毒，所以耐高温材质是首选。
玻璃密封容器是最常用的，可以随时观察到酵种活力的状态（膨胀高度、气泡量等），容器大小可以根据酵种分量来选择，量少一般用小玻璃瓶就可以了，量多就建议用玻璃保鲜盒。
PH酸碱度计
可用来测量面团、酵种的酸碱度，帮助判断是否在适合制作的范围。
如果酵种偏酸或者偏碱，酵母菌的活力会出现问题，也会出现变质或损坏的情况。
割包刀
没有割过包，就不算真正做过欧包。通常用那种薄薄的男士剃须刀片，足够锋利，便宜又好用。而要求不高的简单割花，锋利的美工刀也能hold住。
发酵藤篮
乡村面包的圈圈花纹这么美，怎么可以没有发酵藤篮！发酵藤篮以圆形、椭圆形为主，尺寸不尽相同，根据面团重量来做出相应的选择就可以了。
新买的藤篮，要用水清洗干净，然后彻底晾干。放入面团之前要撒一层面粉防止粘黏，用完后倒出多余的面粉即可，不用重复水洗，放在阴凉通风处保存。不能放在阳光猛烈或潮湿的地方保存，否则容易出现老化变脆或发霉等问题。
吐司模
不要以为只有日式吐司，吐司也有欧式的。所以吐司模真的是一款很通用的模具。
发酵布
发酵布的质感比普通棉布厚实、挺括，可以折叠出需要的形状，让大水量面团在二发过程中保持挺立的状态。
发酵布的保存方式和发酵篮差不多。买回来之后，先用水彻底洗净并晾干，每次使用前在布上撒一层粉，用完后清理多余面粉/刮走残留的面团碎渣,再晾一下就可以了，不用水洗。
烘焙石/烘焙石板
不藏私好奇实验室上周已经做过测试，对于欧包来说，蒸汽烤的效果会比纯烤的更好。烘焙石就成了自制蒸汽的好帮手，预热的时候把烘焙石放进去，放入面团后再往烘焙石倒一些热水就ok了。曾经有小伙伴问路边捡的石头可以吗？答案是不行！因为无法确定这些小石头的成分和是否耐高温。烘焙石在淘宝就能轻易买到，价格也不贵。
而烘焙石板则可以最大程度吸热储热，以弥补面团底部吸热不足的缺陷。如果购买的时候，现货石板的尺寸与自家烤箱不符合，有些店铺会有定制服务。石板的尺寸，最好比烤架略小一些，方便放入取出。
关于欧包的工具知识，就分享到这里啦。如果你还有其他好东西想分享，欢迎在留言区告诉我哦~
- 往期回顾 -
01.烘焙基础工具需要哪些，别再傻fufu地乱买一通
02. 清醒一点，尾款人！你买的烘焙工具真的实用吗？
03 5个面包模具的知识点，立刻收藏！
