本
文
摘
要
#头条创作挑战赛#
秋意渐凉，在瑟瑟秋风中裹紧外套时，你是否也思念着一碗热腾腾香喷喷的面呢？
上海人秋天的味蕾是属于面条的，冒着热气的面可以驱散寒冷、暖身养胃，贴心的服务更让人倍感温暖。
今天就给大家推荐一波适合秋天去品鉴的美味面店，一碗热乎乎的面条下肚，暖胃又暖心~
这家光头·强土灶牛羊肉面馆，位于“竞争对手”颇多的广东路。
面馆敢把“半斤牛排一碗面！半斤羊肉一碗面！”的大字信誓旦旦放在门面上，定是因为自身有专属特色。
图源于@今晚没空
别看这里只有牛和羊两大类，但足足有十几种部位，心、肝、肚、舌，肠等等。几乎能满足所有食肉爱好者的偏好！
做牛羊肉及内脏下水，这选料必须得新鲜。
店家选用的是在内蒙古饲养的澳洲谷饲牛种。
羊选用来自湖州重量在35-45斤的公羊，新鲜整羊进店，现宰杀现处理完就准备下锅炖煮~
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再说味道，牛排面的牛排用的是牛肋排，吃的就是厚实滑嫩，一口下去满满扎实的肉感，十分的过瘾！
牛排三拼面：80元/碗
镇店之宝羊三拼面，羊三拼，简单来说就是羊肉、羊肚和羊杂。羊杂还包括羊心和羊肝等羊下水噢~
喜欢吃羊的小伙伴绝不能错过了！
羊三拼面：70元/碗
至于面条，店家用的是嘉兴手工细面加上上海不常有的干挑面做法。
老板把干挑面带来上海，又将其中的扁宽面换成了上海人偏爱的细面，这滋味只有一个“嗲”字形容。
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秋天来一碗暖乎乎的牛羊肉面，大块吃肉，大口嗦面，岂不快哉！
光头·强土灶牛羊肉面馆
营业时间：10:00-20:00
地址：黄浦区广东路495号
有这样一家海鲜面馆，曾在金桥、西桥路、八佰伴留下过它的踪影。它凭借地道的台州风味一路打拼，现隐身于陆家嘴金融圈高端写字楼内。人称大头仔海鲜面馆。
虽已不在街头，街头却仍流传着他的传说。传闻，他们家的面用盆装！
光碗大可不行，还得量多。
海鲜面海鲜面，当然先得看海鲜。
一份面里七种海鲜！更绝的是，每一份里，店家都毫不吝啬地用掉一整只梭子蟹，每只蟹都比小编的巴掌大，真阔气！
68元/碗
店老板和大厨都是生长在东海海边的台州温岭人，自然用的也是当地出产的新鲜海鲜。要知道，浙江舟山和温岭可是我国六大主要海产地之一，这里的海鲜，自然是品质与产量双保障。
秋天是吃海鲜的季节，一碗面条就可以满足的快乐，谁不想拥有呢？
面里七种海鲜，分别是梭子蟹、虾、蛏子、墨鱼、小黄鱼、花蛤、蛤蜊。
Q弹鲜美的虾肉，真实大块的蟹肉，肥嫩鲜爽的贝壳类，嚼劲十足的墨鱼和上海人爱吃的小黄鱼，混入用猪骨和老母鸡长时间熬煮的高汤中，想不鲜都不行！
吃上一碗浓郁鲜香的海鲜面，既满足了味蕾，又滋补健康。
大头仔海鲜面馆
营业时间：9:00-21:00
地址：浦东新区银城中路501号上海中心大厦B2大食代内
数年前，肇周路106号的一家「辣肉丝面馆」，凭现炒浇头面和脾气火爆的上海老板走红。
老辣肉丝面馆一夕之间不知所踪，数过经年，仍被热爱它的食客偶然问起。
其实位于普育西路的新辣肉丝面馆是原来老辣肉丝面馆的大厨另起炉灶，自立门户开的一家店。
只看招牌，红虾酱似乎是他家的特色，这一点倒是和老辣肉丝面馆如出一辙。
开洋、虾酱、辣酱、辣油、葱姜蒜等七八种材料一次用掉十来斤，慢熬一个多小时，所谓特色红虾酱，就是这么出来的。
一碗三两的鸡蛋面刚端上桌就要拌好，浇头与面条同时随热气下肚，尽显油润鲜香。
面条统一选择偏圆一点的鸡蛋面，不算很粗，但入口爽滑Q弹，不会太硬。
一勺红虾酱烩入辣肉丝之中，一把焦葱，一把新鲜小葱 ，初尝鲜甜，后味有一点辣。
切成细长条的肉丝入口滑嫩，新鲜小葱脆嫩有嚼劲，炸过的焦葱更添香气，整体比传统本帮面的咸甜口又多了一些层次。
虽然辣肉丝浇头也可以选择汤面的吃法，但还是忍不住来了一碗王师傅极力推荐的热气黄鱼汤面。
先说汤底。单用新鲜水果熬成的汤底倒是第一次听说，5颗苹果与5颗梨子熬煮1个小时，将果味熬出。不仅汤底更显清亮，甜味也更自然。
黄鱼去骨，一天5斤，卖完就不卖了。王师傅补充道：“黄鱼这东西过夜不新鲜的。”
一碗黄鱼面，3条半小黄鱼，烩制浇头的时候用的是糟卤的做法。
黄鱼很嫩，筷子轻轻一碰就断。一勺汤，一口面，一块黄鱼，糟香混合黄鱼香下肚，不自觉地就想多嗦几口面，转眼一碗面也就见底了。
在瑟瑟秋风中来碗热腾腾的红虾酱辣肉丝版面或热气黄鱼汤面，身上暖了，心也热了。
辣肉丝面馆
营业时间：8:00-21:00
地址：黄浦区普育西路198号
一家开在220公交终点站旁的小面馆，兜兜转转经营了几十余年。从铁皮大棚到开办分店，被誉为杨浦区的十大面馆之首，夏阿姨家的辣肉面可是大有来头。
红彤彤的辣肉面刚上桌，就闻到肉糜的鲜香。肉糜用油煎过后，每一颗都很饱满入味，和辣酱的融合也恰到好处。
虽然汤头看着辣，但吃起来辣中带着一丝甜味，是上海人很难不喜欢的味道。除了辣肉，面条吃起来口感不软不烂，非常筋道。这一碗吃下去，实在过瘾！
招牌辣肉面
19元/碗
如果是几乎不吃辣的小伙伴，可能会觉得偏辣喔~
选择更加入味的肉糜
上海辣肉面最早其实都是肉糜做的，条件好的人家才能吃到肉丁做的辣肉面。随着生活水平的逐步提高，肉丁派才变得大受欢迎。
而夏阿姨选择了能够充分入味，挂汁的肉糜，用肉糜做的辣肉也能更好的与面条相融合。
分量十足的堪比肉丁
用料足，分量大是220辣肉面最多的评价，满满的一碗辣肉和肉丁的成本可以说相差无几。
肉丁容易做出来外面很香，吃到里面就没味道了，而肉糜可以做到每一份都很入味。十足的分量，让吃到的每一口面条都挂着肉糜的鲜香。
辣肉面的关键——辣酱
辣酱的供货商也有一段小小的缘分，曾经还在弄堂里时，一家酱料小摊路过的叫卖声入了夏阿姨的耳朵。
尝了小摊上的辣酱后，夏阿姨果断买下并进行了长期的订购。熟悉后才得知老板曾是上海调味品厂的，辞了职自己出来摆摊做生意，这偶然的遇见就是30多年的延续！
一碗辣中带甜的的辣肉面，吃得满口留香，身上直冒细汗。
220辣肉面馆
营业时间：5:30-19:00
地址：杨浦区松花江路2号（近军工路）
可不要被名字吓到。取名毒蛇面馆，一是因为老板娘属蛇，二是谐音“独舌”，独一家的好味道。不卖蛇肉，主打现炒浇头本帮面。
营业初期每天一到饭点，入座算起等面就要15分钟！一天光面条要卖断100多斤，一碗面条3两，算下来一天至少要卖出333碗面！
80、90后的食客表示：“是小时候阿姨妈妈烧出的味道！”
和一般本帮面馆一样，这家店的面条可以带汤也可以干拌。一碗汤就浓缩了老母鸡、肉皮、猪骨、胡萝卜、苹果这好几种食材的精华，鲜甜不腻。
王 牌 选 手 · 响 油 鳝 丝 面
价格：42元/碗
人气TOP1不简单，一天用掉的鳝丝（去骨）就有15斤左右，而一碗就有二两！
每天的鳝丝由专人处理，活鳝现杀配送到店中，至少要上午八点多才能吃到一碗响油鳝丝面。早上下午各配送一次，为的就是最大程度保持鳝丝的鲜度。
新鲜的鳝丝表面呈现出黄色
不同于一般面馆的炒鳝丝，这里的鳝丝浇头在翻炒时得完全按照响油鳝丝的标准制作：不仅炒制时要对火候掌控精准，而且汆水断生不过十几秒，连之后鳝丝和配菜的过油停留也不超过十几秒。讲究！
除此之外，鳝丝面还单独享有一款大厨秘制酱料，由二十多种调料和高汤配制而成，翻炒时加入能有效去除鳝丝腥味，增加鲜甜口感。
面好了，便用海口大碗装着端上来。一点点的鲜甜随刚出锅的热气升腾，夹一条鲜嫩的鳝丝，嗦一口细细的面条，喝一口温热的汤，咸甜刚好，爽口之余不失浓油赤酱风味，嗲！
毒蛇面馆
营业时间：7:00-20:00
地址：虹口区西宝兴路933-2号近柳营路
「天池拉面」，你不一定吃过，但“水丰路三巨头”，你一定有所耳闻。
附近的居民一吃就是二十余年。24小时营业，一天的面粉少说得用掉150斤。
一碗面从拉到捞起来，前后不到20秒！
比起别家面馆多以浇头取胜，这家店的制胜法宝却是面条与汤底本身。
面条劲道靠的是现拉现做的纯手工功力，浓郁汤底则需要大料和时间的慢慢累积。
一天用掉100斤骨头，牛骨、鸭等四十多种材料经过8小时慢熬，终成一锅汤。
招牌有二，大肠面与牛肉面，浇头都是红烧风味。店里本帮风味的浇头，也是师傅们亲力亲为。
红烧大肠面
（24元/小碗，26元/大碗）
去掉油腥，是处理肥肠的关键。
盐水泡发一个多小时，清洗数次去油，整个流程下来需要四五个小时。
先嗦一口面，一口滑溜入嘴，两口浸满汤汁，三口越吃越香。
无论是筋度、硬度还是口感，都完胜定制加工面条；Q弹顺滑的纯手工拉面，吃起来就是不一样！
红烧大肠也不示弱，肥嫩清爽无异味！
由于是24小时营业，白天里里外外三四位师傅忙活着，夜里仍有两位守着店面。
“91年来上海，一来就是干这个”，这一干就是30余年。
这家24小时营业的面店，不变的是一直以来的初心和坚持，给秋日增添了一丝温暖。
天池拉面
营业时间：全天
地址：杨浦区延吉东路557弄1号
老式居民楼里，藏着一家小小的面馆。不起眼的门头，很容易被忽略。新客想找到它，得提前做好功课。
富祥面馆做的是正宗的本帮面，腰花、黄酱、酱鸭、百叶……浇头选择多达几十种！价格又实惠亲民，性价比杠杠的！
@lucky是个拍妻党 @peachsai年年大吉 @西瓜.WANG
最受欢迎的还属“富祥四大金刚”——大排、黄酱、狮子头还有红烧肉。
红烧肉
15元/份
红烧肉是店里最热销的浇头，每天满满一大锅，到中午就剩不下几块了。所以想吃到富祥的红烧肉，你得早点去。用老卤熬制几个小时的红烧肉，比平常自家做的要更香，更入味。
连1.5元一块的肉皮都收到了很多客人的欢迎，还有用卤汁焖出来的水笋，更是客人们的心头好。
特色面
浓油赤酱是上海本帮面馆的特色，但过浓就容易发腻。富祥在这方面把握的就很好，浓而不腻，即使是大早上吃也是胃口满满。
跟其他面馆的面不同，富祥的面是特别定制的小宽面。口感要更加劲道，跟上海本帮浓油赤酱的浇头简直是绝配。
多样的选择，坚守的品质，还有亲民的价格，让这家“老破小”面馆一火就是几十个年头。
现在老板已将面店交给自己的儿子打理了，暂时还没有搬迁或开分店的计划。能够坚守下去，服务好现在的顾客，已然足够。
富祥面馆
营业时间：6:00-15:00
地址：武进路244号（近乍浦路）
聊一聊
大家还有什么私藏的面馆呢?
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文/喵喵包
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