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文
摘
要
我国传统的四大菜系是指鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜。川菜也就是四川地区的菜肴，是我国汉族最有特色的菜系，川菜凭借独特的味道成为就餐人数最多、市场份额占比最大的菜系。川菜在民间被称为“百姓菜”，接下来跟大家分享四川最出名的8道川菜，香辣鲜嫩，唇齿留香，也被称为“川菜之魂”，学会在家就能做着吃。
啤酒鸭
啤酒鸭是四川菜的一道菜，川味啤酒鸭口味鲜嫩，美味健康，出锅颜色鲜艳，味道鲜美，汤汁浓厚，十分可口。
食材清单：鸭肉 葱姜蒜 辣椒 面粉 啤酒
1、准备一只新鲜的鸭子，先把鸭子给处理一下，鸭子内部的脏东西要给处理干净，不然吃起来会很腥，然后再把表面的绒毛给烧一烧，这样可以去腥还可以去绒毛
2、处理干净然后再给鸭子洗净，然后再给剁成大小均匀的鸭子块，不要弄得太大了，不然炖煮的时候不容易入味，
把切块的鸭子给放进盆中，然后再加入一些面粉，之后再给搓洗一下，面粉水的去污能力比较强，之后再给用清水洗净捞出 控水备用
3、接下来再准备一些配料，大蒜一把，切成蒜瓣，再准备一些生姜，切成姜片，然后再准备一些红椒 青椒，去籽去蒂再切成辣椒段，然后再准备一些葱，切成葱段
4、锅中烧水，放入葱姜，再将洗净的鸭块冷水下锅，然后再放入料酒去腥，之后再给大火煮开，焯水，把表面的浮沫给撇干净，然后再继续给煮5分钟左右
焯水后再将鸭块给捞出，然后再放入盘中备用
5、接下来起锅烧油，放入葱姜蒜爆香，然后再放入焯水的鸭肉给炒一炒，小火慢炒，煸炒出里面的油脂，然后再继续炒，炒到鸭块焦黄就可以了
6、鸭块炒好之后，然后再放入豆瓣酱，之后再继续炒，炒出红油，然后再倒入啤酒 再倒入一些开水，放入五香料包，之后再大火顿开，再转小火焖30分钟左右
7、鸭肉焖好之后，再放入盐 鸡精 蚝油 胡椒粉调味，之后再放入辣椒 大葱继续给炒一炒，炒到辣椒断生，然后再给盛出
美味既成，美味好吃的啤酒鸭就做好了
酸菜鱼
说起酸菜做的菜品，想必当属川味酸菜鱼莫属了。又酸又辣的酸菜鱼，是一道经典的川菜。酸菜鱼辣中带酸，酸里回甜，可谓美味至极。
食材清单：酸菜 鱼 葱姜 辣椒 白芝麻
1、准备一条新鲜的黑鱼，先把黑鱼给清洗一下，然后再把肚子里面的黑膜给撕掉，这是腥味的来源，然后再把鱼鳃 鱼鳍 鱼尾都给弄掉，这也是腥味的来源 之后再次给清洗干净
2、接下来给黑鱼剁一下，先把鱼肉给片开，鱼骨鱼肉分离，接下来再给鱼骨鱼头剁成小块，弄好的鱼骨再次给放进碗中备用
3、接下来再把鱼肉给片成薄一点的鱼片，尽量弄薄一点，这样也比较入味好吃，弄好的鱼片再放进盆中 先给清洗一遍
4、鱼片洗净后再腌制一下，添加一些盐 鸡精 蚝油 生抽 胡椒粉 料酒，朝着一个方向搅拌上劲，然后再放入一些淀粉，再放入一些食用油，然后再次充分地搅拌均匀，放在一边腌制一下
5、接下来再准备一些配料 大蒜准备一些，拍碎，再给剁成蒜蓉，再准备一些生姜，给切成姜片，然后再准备一些辣椒，切成辣椒段 准备一些小葱，切成葱段
6、准备一些莴笋，先给莴笋清洗一下，然后再给莴笋削皮，之后再给莴笋洗净，再次给切成莴笋片，尽量切得薄一点，这样烹饪的时候也比较入味清脆好吃
7、锅中烧油，放入葱姜蒜爆香 然后再放入鱼骨给炒一炒，炒入味，然后再放入一些酸菜，之后再继续给炒一炒。 然后再倒入开水 微微没过鱼骨 然后再放入酸菜继续煮
煮到入味的时候，再给捞出，放进盆中备用
8、把汤汁再继续给烧开，之后再放入腌制好的鱼片，然后再继续给烧一烧，定型的时候再翻动一下 使其受热均匀
9.肉片煮好之后 然后再放入盆中，之后再放入葱姜末 再放入葱花，再放入一些白芝麻 干辣椒，最后浇入热油激发出香味
粉蒸肉
川味粉蒸肉，吃着糯而清香，酥而爽口，用的是精品五花肉有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，香味浓郁。
食材清单：大米 糯米 肉 八角 桂皮 香叶
1、准备适量的糯米，先把糯米清洗一下，然后再准备一些大米，大米也给清洗一下，洗净后 然后再放入碗中备用
接下来再准备一些大料，我这里准备了八角 桂皮 香叶
2、锅中不放油 不放水，放入洗净的糯米大米，小火改炒一炒，再放入准备好的大料，这样炒出来的糯米大米比较入味
3、大米糯米炒到微微焦黄的时候，然后再盛出，直接放进绞肉机里面，启动，给绞打成粉末状，不要弄得太碎了，然后再给放进碗中备用
4、准备一些五花肉，先把五花肉给清洗一下，然后再给切成薄厚均匀的五花肉片，切好的肉片再放入碗中，
接下来给五花肉调味，添加盐 鸡精 蚝油 生抽 老抽 料酒，充分地搅拌均匀，然后再放在一边给腌制几分钟
5、接下来再准备一些红薯，先把红薯给清洗一下，然后再给红薯削皮，之后再给红薯切成红薯块，不要切得太大了，不然蒸的时候，不容易给蒸熟，弄好的红薯块再给放进碗中备用
6、接下来取出腌制好的五花肉 放入弄好的米粉，然后再给充分的抓拌均匀，
再准备一个盘子，放入红薯，再放入米粉肉 摆放整齐
7、弄好的米粉肉再放进蒸锅里面，大火给烧开，然后再转中火蒸1小时左右，把米粉肉给蒸熟蒸透，然后再关火
8、蒸熟的米粉肉给取出，然后再撒入一些葱花，美味既成，美味好吃的粉蒸肉就做好了。
宫保鸡丁
宫保鸡丁是一道典型的川菜，采用鸡腿肉制作，操作简单，成品色香味俱佳。，红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。
食材清单：鸡肉 葱姜蒜 辣椒 淀粉
1、准备两块新鲜的鸡胸肉，先把鸡胸肉给清洗一下，然后再把鸡胸肉给片薄，之后再给切成肉条 再改刀给切成肉丁，切好的肉丁再盛入碗中
2、接下来给鸡肉丁腌制一下，添加盐 生抽 老抽 蚝油 鸡精 胡椒粉，充分地抓拌入味，然后再放入一些淀粉，再次给充分的搅拌均匀，然后再放入一些食用油，再次给充分的搅拌均匀
3、接下来再准备一些配料，碗中添加一些盐，生抽 蚝油 老抽，然后再放入一些淀粉。再放入一些白糖 胡椒粉，再次充分的搅拌均匀 之后再放在一边备用
4、准备一些花生，先把花生给清洗一下，然后再给花生放进碗中炒一炒，小火慢炒，炒到花生焦黄酥脆的时候，然后再给花生盛出来 放在一边备用
5、接下来锅中再次烧油，放入腌制好的肉丁给炒一炒，小火慢炒，煸炒出里面的油脂，然后再继续炒，炒到肉丁微微焦黄酥脆的时候，再给盛出备用
6、锅中再次烧油，放入葱姜蒜辣椒炒一炒，炒出香味，然后再放入肉丁炒一炒，炒到入味的时候，然后再倒入调好的料汁，翻炒入味，再放入青椒 红椒丁 再放入炒好的花生仁
翻炒入味，直接给盛入盘中，美味既成，美味好吃的宫保鸡丁就做好了
麻婆豆腐
麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系。麻婆豆腐特点：色泽红亮，豆腐细嫩，肉末酥香，麻辣鲜烫。
食材清单：豆腐 肉 葱姜蒜末 辣椒
1、准备一块新鲜的嫩豆腐，先把豆腐给清洗一下，然后再给豆腐切一下，先切成薄片，再给切成条，最后再给切成豆腐块，切好的豆腐块再放入碗中备用
2、锅中烧水，添加一些盐，这样可以使焯水的豆腐更加紧致好吃，水开再放入豆腐焯水，焯水断生后再给捞出，然后再把豆腐给放在一边控水备用
3、接下来再准备一些配料，小葱一个 切成细一点的葱花，然后再准备一些生姜，先切成姜丝，然后再给切成姜末，再准备一些辣椒，切成辣椒碎，也都放进碗中备用
4、准备一块瘦肉，先给肉清洗一下，然后再给切成肉块，之后再给剁成肉末，把弄好的肉末再给放进碗中备用
5、接下来起锅烧油，放入肉末炒一炒，煸炒出里面的油脂，然后再给继续炒，炒到椒香的时候，再放入葱姜爆香，之后再放入豆瓣酱继续给炒一炒，炒入味，炒出红油
6、接下来再往里面倒入开水，大火煮开，再继续煮2分钟左右，煮到入味的时候，然后再倒入豆腐，继续小火炖3分钟左右
7、炖到入味的时候，然后再淋入一些水淀粉，这样可以使汤汁更加浓郁好喝，炖到入味的时候，再给盛出来，美味好吃的麻婆豆腐就做好了。
水煮肉片
煮肉片是一道适合家人朋友聚会的时候吃的大菜。肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片出锅麻、辣、浓香四溢。
食材清单：肉 青菜 豆芽 葱姜蒜辣椒
1、准备一些新鲜的里脊肉 先把里脊肉给清洗一下，然后再给切成薄厚的里脊肉片，不要切得太厚了，不然不容易入味，切好的肉片再给放进碗中备用
2、接下来再给肉片腌制一下，添加一些盐， 鸡精 生抽 老抽 胡椒粉 料酒，再朝着一个方向搅拌上劲，之后再放入一些蛋清，然后再放入一些淀粉，再次给充分的搅拌均匀，最后再添加一些食用油，这样可以起到锁水的作用
3、接下来再准备一些豆芽，先把豆芽给清洗一下，然后再准备一些青菜，洗净后，再次给青菜切成青菜段，切好的青菜段再给放进碗中备用
4、再准备一些配料，大蒜一把，给剁成蒜蓉，再准备一些生姜，剁成姜末，然后再准备一些花椒 干辣椒也准备一些，给切成辣椒碎
5、起锅烧油 放入葱姜蒜爆香，然后再放入青菜豆芽给炒一炒，小火慢炒，炒到入味的时候，然后再盛出备用
6、接下来锅中再次放入葱姜蒜，小火炒香，然后再放入豆瓣酱或者是火锅底料，继续给炒一炒，炒入味，然后再倒入开水，大火煮3分钟左右
7、煮到入味的时候，再用滤网把渣子给捞出来，之后再放入腌制好的肉片，小火慢煮，煮到肉片熟透 再给盛出
8、接下来再放入葱花 姜末 蒜末 花椒 辣椒碎，然后再浇入热油激发出鲜味，美味既成，美味好吃的水煮肉片就做好了。
辣子鸡丁
辣子鸡丁是一道经典四川菜，麻辣鲜香、口感丰富，吃起来也是特别的下饭。辣子鸡丁的辣椒辣而不呛，鸡肉香而不腻。
食材清单：鸡腿 葱姜蒜 辣椒
1、准备几个新鲜的鸡腿，先把鸡腿给清洗一下，然后再给鸡腿切一下 把骨头弄下来，之后再给切成小块，不要弄得太大了，不然炒的时候吃着不是很入味
2、切好的鸡腿丁放入碗中，然后再给腌制一下，添加一些盐，然后再添加一些生抽 老抽 然后再放入一些蚝油 胡椒粉 白糖 再次充分搅拌均匀，然后再放入一些淀粉，搅拌均匀，最后再添加一些油，再次充分地搅拌均匀，放在一边腌制几分钟
3、接下来再准备一些小葱，直接给切成葱花，然后再准备一些生姜，给切成姜末，之后再准备一些干辣椒，剪成辣椒段，然后再把辣椒籽给弄下来 防止炒糊了 影响口感
4、锅中烧油，放入腌制好的鸡肉丁给炒一炒，小火慢炒，煸炒出里面的油脂，然后再继续炒，炒到肉丁焦黄的时候，然后再给盛出备用
5、接下来再次起锅烧油，放入葱姜蒜爆香，然后再放入辣椒炒一炒，炒到入味的时候，然后再放入炒好的肉丁继续给炒一炒，
炒入味，再放入青椒丁翻炒，炒到辣椒断生 再给盛出 没美味好吃的辣子鸡丁就做好了。
干煸肥肠
中国是世界肥肠爱好者的聚集地，而四川则是中国肥肠爱好者的聚集地，干煸肥肠，味道适中，不过辣，不过麻，是一道与下河帮川菜完全不一样的川菜。
食材清单：肥肠 葱姜蒜 辣椒 洋葱
1、准备一些新鲜的肥肠，先把肥肠给清洗一下，放入一些盐 再放入碱面，清洗一下，这样可以去腥味，然后再放入面粉，搓洗一下， 翻过来，两面都给搓洗一下
2、肥肠洗净，然后再给肥肠冷水下锅，之后再放入葱姜，倒入料酒焯水，大火烧开，把表面的浮沫给撇干净，然后再继续煮3分钟左右
3、肥肠焯水后，再次捞出放进凉水里面，然后再放入盐 葱姜 倒入料酒 生抽 老抽 然后再大火烧开给煮一煮，小火炖1小时，给肥肠炖到完全入味，再关火
4、取出炖好的肥肠，然后再给肥肠切成小块，接下来再放入碗中备用
再准备一些洋葱，切成洋葱丝，然后再准备一些生姜切成姜丝，再准备一些大蒜切成蒜瓣，然后再准备一些大葱切成葱段
5、接下来再锅中烧油，放入葱姜蒜爆香，然后再放入切好的大肠再继续炒一炒，然后再放入盐 鸡精 蚝油 生抽 老抽调味
炒到入味的时候，再放入洋葱青椒继续炒，炒到断生的时候，再给盛入盘中，美味好吃的干煸肥肠就做好了。
