本
文
摘
要
在我15的时候，曾经有半只肥硕的羊摆在我的面前，我没有珍惜，等我把它红烧了以后我才后悔莫及。人世间最痛苦的事莫过于此。如果上天能够给我一个再来一次的机会，我会对那半只羊说三个字：炖了你。 炖香鲜美、滋补营养，尤其是在寒冷的冬天冬天，吃了还特别暖胃，而且味道还比较清淡，吃多少也不觉得腻，绝对的老少皆宜、吃了上顿想下顿。 做法也不难： 把羊骨头拆下来， 剁成大块，羊肉也切成大块，每一块至少得有拳头那么大。 把羊肉羊骨头都放到一个餐盆里，放在自来水管下面，开着水龙头冲羊肉。这个程序能冲走羊肉羊骨里的一部分血污，
减少羊肉的腥膻味，建议冲20分钟以上，没事还要去翻动一下。 拿出你们家最大的汤锅，把羊肉沥去水，放进汤锅里面，加入凉水，开大火烧开后，把水倒掉（这个工序叫冷锅焯水，主要作用是去羊肉的腥膻味，像猪排骨、鸡肉这些腥膻味较淡的原料也可以省去这道工序） 重新往锅里加入凉水（多加一些，不然等大火炖两个小时后就不剩多少汤了），再放入大葱段、姜块、两三颗八角、一片桂皮、十几粒花椒、两勺料酒（如果你家里有茴香、陈皮、草果、山奈这些大料也可以放一点），开成大火，烧开后撇去浮沫。 注意，要一直保持大火，汤要保持沸腾的状态，这样熬出来的汤才能够接近奶白色。 大火煮一个小时，把羊肉捞出来，肉骨头继续在锅里煮着。这时候的羊肉，熟了，但应该还没有软烂，按起来还有些弹性，吃起来还稍微有些嚼劲，垂直于肉丝的方向，把羊肉块切成片，有老人小孩子的话，再多炖20分钟也行（不要性子急，往嘴里塞一片，觉得不好吃就骂我，这会儿还没放盐呢） 汤锅继续保持沸腾的状态，再炖至少一个小时以上，有功夫的话，再炖两三个小时也行，汤色有点奶白了，尝一口，不鲜，没关系，加些盐，再少加一点白胡椒粉，马上就鲜了。（要是嫌不如餐厅的羊肉汤鲜，你就加些鸡精，很少有餐厅是不用鸡精的。要是觉得鲜味够了，就不用加。PS：鸡精少用无害，放不放看个人口味就好） （如果中途发现睡不够了就加入开水，还有，白萝卜是很适合炖羊肉汤的，如果你想加一些素菜辅料的话，就加白萝卜片好了，最后20分钟放进去一起炖就行） 终于可以准备开饭了，把切好的羊肉片放进汤里烫热，一人盛一碗羊肉汤，准备一小碗小葱、一小碗香菜，各自根据自己的口味往汤里面加。或者放在电磁炉上吃火锅（吃完羊肉还可以烫蔬菜、豆腐啥的） 最好要有一袋白面锅盔，锅盔比烧饼结实，又没有火烧那么酥脆，揪成小块泡在羊肉汤里，眼见着鲜美的羊肉汤汁顺着锅盔上的每一个小孔往里面钻，不过多久，鲜汤把锅盔浸润透彻了，用筷子小心的夹起来，一口塞进嘴里…… 各地都有羊肉汤吃法也不太一样，印象中在家乡郑州喝羊肉汤是不需要蘸碟的，四川最有名的简阳羊肉汤则需要搭配蘸碟来吃，蘸碟一般是用蒜泥、泡小米辣、豆腐乳、辣椒油、小葱等调料调成，或者直接蘸干辣椒面。喝一口鲜汤，再夹一大片羊肉出来，在蘸碟上打个滚，塞进嘴里…… 羊肉汤简直就是幸福的同义词啊！！ 更讲究的人，要在炖羊肉汤的时候加一两条鲫鱼进去，汤色更白，味道更鲜（“鱼+羊”本来就是“鲜”字的由来嘛。） ps：题主有两个宝宝好幸福。
