本
文
摘
要
自助餐现在比较受欢迎，大家都觉得就那么几十块钱还任性吃，商家不亏死了？所以大家感觉比较经济划算。
跟朋友吃饭，都会说，靠，这么便宜我吃的亏死他？难道人家真的会亏欠么？
很多想开自助餐的朋友也都对这个定价非常苦恼，觉得不知道怎么定价合适。似乎有很多商家打着极端的低价来获得市场。但是一味的低价就等于获得市场么？
到底该怎么定价？
今天程大个谈谈这个问题，这也是很多人在问的，不管是网上还是现实中。
首先，可以肯定，低价肯定能获得广泛的市场，但一味的低价并不是好事，低价一定要建立在当地的消费观上。
什么是消费观？
就是大家对于消费的认识，当地人的生活态度。比如，我们有些地方的人生活条件还可以，你如果打太低价格，他就觉得等同于低等。有些地方你定的高了他消费不起，所以这个价位怎么定，一定要有个心理价位。
现在人普遍的消费观是：我要吃好的，但是价格还不要太高，也就是花比较合适的钱，进到不错的店，吃到特别好的东西。
我们来分析这三点：花比较合适的钱，而不是说很高或者很低，这个合适就代表了他们能接受的一个范围，如果周围大大小小各类店铺定价都在50左右，生意还不错，而且吃饭的人跟你的目标人群是一样的，说明大家都能接受这个范围，这就是个心里价位。你可以在这个范围内波动，这是定价策略之一。
进到不错的店：什么叫不错的店呢？就是看起来确实装修设置啥的不差，有感觉，有点档次，很舒适，服务又好，这就是不错。视觉上的。
吃到特别好的东西：口味，菜品种类，健康卫生。这是大部分人最低的要求，而作为商家要做的也就这三点。
前一个结合后两个，就是定价的基础。
为什么呢？
因为前一个是消费者心里体现，后两个是你要计算的成本，两者相加，就是你的定价。就像我给程大个小火锅加盟者说定价需要根据你的市场，我们来分析市场确定价格，而不是别人多少我们就多少，每一个价位相对应的菜品种类都不一样，而且包含的东西也不一样，还有当地采购价格，比如，这个地方采购的新鲜蔬菜之类普遍便宜那么就价格低点，那个地方高那么就定价高点。
再加上你的装修档次跟你的价格差不多即可，符合即可。
所以这个定价可不是随意随便来的。因此你看到的那些价格人家是不会亏的。你尽管的吃。
把控价格要有一个原则，就是提高性价比的同时，不允许破坏产品的品质，而且产品品质只能不断高而不能降低。我遇到过一些创业者开店，刚开始大酬宾同等价位弄的菜品非常多，而且味道很用心，大家吃的人多，但是过不了多久，觉得消费成熟大家也都常来，所以减少了菜品，味道也不太上心了，结果可想而知，越来越差，所以，开业可以降价酬宾，但不要在核心产品上做减法，只能做加法。还有些刚开始搞的都是些新鲜的蔬菜肉类，到最后就用一些最便宜的，这样伤害的不是顾客，而是整个店面的运营。
所以对于定价策略，投资者一看，靠这么低会不会亏本？吃饭的人一看，靠，这么便宜我还不吃垮他。其实恰恰是最赚钱的状态。
一个店面是否赚钱，除了定价，还有翻台率，客流量等因素，所以不能单个而论。
除此之外，有一个同行说的好，大家的消费心理其实都是一样的，不是你便宜，而是他占便宜。占便宜这个心理利用好了，也是极好的，多给他一些，让他觉得自己与众不同，自己占了便宜，比你使劲的降价可能还要好。
除此之外，大家现在餐饮消费，不是光看你这个东西是个啥，值多少钱，而是这个东西好不好吃，就算是一块钱一斤的西葫芦皮你做好了都可以卖上价格，好吃啊。所以，其实利润在手工艺上，而费材料上，如果你开鱼翅燕窝海鲜店，这些是以产品本身价值为主的，而其他的就是出神入化，用普通的菜做出不一样的特色，像小火锅只要味道好，你什么菜放到锅里都会脱胎换骨焕然一新的口味。
每样东西都是有价的，但能做出味道是无价的，别人学不来，东西每个人都能买的到，这就是为啥火锅类讲求秘方，很多的都属于秘方，这就是可贵之处。要不然怎么能把配方纳入商业机密呢？有法律保护呢？人的手艺是属于人的，人自己能保护，人也受法律保护。这些东西都是人家花了时间精力刻苦钻研来的，能那么轻易的给别人就没啥技术含量了。就像人家怀胎十月，辛苦把孩子生下来你带走了，没人这么干。就算要估值按照时间算，花了多少年，再衡量下值多少？
所以投资要看清楚，哪些是真值钱，那些不是，那些是看的着的价格价值，那些是潜在的，无形的价值。
