本
文
摘
要
（健康时报记者 吕霖）现在正是松茸上市的季节，然而，在云南昆明的野生菌市场上，松茸的价格已从曾经上万一斤，降到不足百元。7月初，松茸首次被世界自然保护联盟（IUCN，世界规模最大、历史最悠久的全球性非营利环保机构）列入世界濒危物种红色名录。
松茸保鲜期只有短短三天，大量出口日本等地。今年受疫情影响，出口困难；加之阴雨天较多，松茸产量高，造成价格大跳水。但这并未改变松茸资源锐减的现状。中国食用菌协会数据显示，2010年前中国松茸产量在7000~8000吨；2015年松茸产量为5200吨，2016年为4528.4吨。松茸产量主要根据当年雨水，光照等气候条件有所增减，不过整体年产量在递减。
松茸早已被列为我国二级重点保护珍稀濒危菌类植物。《中华人民共和国野生植物保护条例》第十六条规定，采集国家二级保护野生植物的，必须经采集地的县级人民 *** 野生植物行政主管部门签署意见后，向省、自治区、直辖市人民 *** 野生植物行政主管部门或者其授权的机构申请采集证。
不同蘑菇的价格主要受雨水、季节、生长周期等的影响。松茸是无法人工种植的，只能在原始森林中生存，生长周期长达五六年，品质好的松茸都掩藏在土层之下。一般合理采集不会威胁到植物数量，而且列入保护植物，采集的地点、数量、时间等都需要审批。但近些年来，松茸采集常处于“杀鸡取卵”的滥采中。在利润驱使下，一些采菌人对小于5厘米的童茸和可以产出孢子的老茸也不手软。掠夺性开采不仅加大了野生松茸资源的消耗，还使得地下菌丝和生长环境等受到严重破坏，形成恶性循环。
其实从营养角度来说，蘑菇并非越贵越好。首都保健营养美食学会副秘书长谷传玲表示，例如松茸、竹荪、红菌、牛肝菌、鸡枞菌、猴头菌等价格较为昂贵的蘑菇，营养价值并没有比普通的蘑菇高特别多。蘑菇能让那么多人为之倾倒，更重要的原因是它们的生物活性成分和鲜味物质。蘑菇富含多糖物质，对于机体抗氧化、维持免疫力有帮助。而且蘑菇富含的谷氨酸、天冬氨酸等呈味氨基酸，以及肌苷酸、鸟苷酸等核苷酸，有很强的呈鲜效果。
