蓟县的鸡蛋（天津蓟县鸡蛋）

吃过咸鸭蛋、臭皮蛋，吃过麻酱米线、麻酱火锅，可大家有没有吃过麻酱蛋。“麻酱蛋”是不是听起来就很新鲜，我一直以为这不过是网络上为了博噱头的“网红产物”。后来了解了一下，才知道“麻酱蛋”还是个天津特产咧！

麻酱米线

麻酱鸡蛋，也叫五香麻酱鸡蛋，是天津市蓟州区的特产， 被评为蓟县十大特色小吃之一。别看它长得就只一个蛋，可内里是大有奥秘。这和咸鸭蛋也有着完全不一样的特色，麻酱鸡蛋是香的，咸鸡蛋是咸的。

天津人后花园——蓟县盘山

剥开麻酱蛋的外壳，里面的蛋白呈现淡棕色，入口就是一股特别绵密的鸡蛋香味。然后咬到蛋黄浓浓的麻酱的味道立马充斥你的口腔。优秀的麻酱蛋里面的蛋黄变得全部起沙的状态，看着就很像是咱们平时吃火锅蘸的麻酱。松软咸香、口感嫩滑，关键是麻酱鸡蛋的咸度非常的低，很适合大家一口一个蛋。

麻酱鸡蛋

刚才小编说了优秀的麻酱蛋才有这优秀的流动麻酱蛋黄。可见麻酱蛋的制作也没那么简单。

处理过程

由于季节和腌制的时间因素，个别的可能会出现蛋黄没有油，如麻酱泥掉落、调料没有完全浸渍，再加上鸡蛋的品质也不一样，导致鸡蛋蛋黄不出油，蛋清成白色。

腌制过程

天凉的时候蛋黄油也会被蛋清吸收，但是蛋黄一般都是比较沙的，低温时蛋黄不出油，加下热可提高出油率。所以拿到麻酱鸡蛋吃之前可以在热水中泡几分钟或者稍微蒸一下这样蛋黄出油量就会增加，吃起来更加香味浓郁、回味无穷！

是不是馋了？

你吃过麻酱鸡蛋吗？有没有天津人说说这个你们平时怎么吃的？