本
文
摘
要
一、干锅花菜 干锅花菜 原料：花菜500克、五花肉250克、油适量、盐适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量、酱油适量 做法： 1、把菜花掰成小朵，用水洗干净在水中泡15分钟 2、 往锅里加适量的油；待油烧热后，将五花肉倒入锅内煸炒出香味。 3、将花菜沥干水后，倒入锅内大火爆炒，加入适量盐、红椒、青椒翻炒，翻炒期间不需要加入清水，入适量鸡精翻炒，最后关火，装盘。 二、干锅土豆片 干锅土豆片 原料：土豆、五花肉、洋葱、青红椒、葱姜蒜、想吃、干辣椒、花椒、盐、白糖、生抽、豆瓣酱、老干妈、酱油、料酒 做法： 1、先把土豆去皮，从中间切开，切成菱形，装入盘中清片洗干净 2、洋葱切成细丝，青红椒切成菱形，五花肉切成细片装入碗中，葱姜蒜切片备用 3、锅内放油，热到五成熟，倒入土豆片、把土豆片炸熟就可以、色泽微黄、将土豆片捞出来、关火控下油 4、锅中再来少许油、放入五花肉、小火把五花肉煸熟、煸至五花肉发白，放入干辣椒、花椒翻炒 5、放葱姜蒜炒香，放一勺郫县豆瓣酱、一勺料酒、老干妈、生抽炒香 6、放入青红椒、洋葱大火翻炒，倒入炸好的土豆片，放半勺盐、少许白糖提鲜炒匀，放入干锅即可 三、干锅肥肠 干锅肥肠 原料：猪大肠、青红椒、辣椒油、食盐 、味精 、蚝油 、酱油、 白酒、 香油、 辣酱 、豆瓣酱 做法： 1、将大肠刮洗干净放入冷水中，加白酒煮熟，捞出沥干水分，切成长2.5，宽1厘米的小段 2、青红椒切成滚刀状，葱切段，蒜姜切片 3、锅置旺火上，倒入食用油，烧热后放入肥肠，炒干水分，加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味，再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒，旺火烧开后撇去浮沫，转用小火焖至肥肠软烂 4、锅置旺火上，放入红油烧至五成热，下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散，倒入焖好的肥肠和青、红椒块，加入精盐、味精，翻炒断生，淋香油，撒葱段，装入干锅内即可 四、干锅千叶豆腐 干锅千页豆腐 原料：千页豆腐、带皮五花肉、葱、姜、白酒、盐、淀粉、油、麻辣火锅料 做法： 1、大葱切段，姜切片，大蒜去皮，洋葱切粗条，辣椒切小段，芹菜切段待用 2、带皮猪五花切片，加入花雕酒、1茶匙盐、1茶匙干淀粉抓匀腌10分钟 3、 锅加油烧热，加入麻辣火锅料、姜片和蒜瓣小火炒香 4、加入大葱和腌好的猪五花肉，中火炒制猪肉变色继续翻炒1分钟左右，加入蚝油、生抽炒匀 5、加入千页豆腐翻炒2分钟左右使其吸足锅内的酱料，加入1/2茶匙盐（适口味咸淡）、1茶匙糖翻炒均匀 6、最后关火加入洋葱、小米椒和芹菜，借助余温翻炒均匀盛入干锅即可 五、干锅牛蛙 干锅牛蛙 原料：牛蛙、香葱、姜、蒜、情辣椒、红辣椒、花椒、醪糟、料酒、淀粉、白芝麻、麻辣火锅底料、豆瓣酱、白糖、酱油、生抽、油、盐 做法： 1、将牛蛙处理干净斩块，然后加入料酒、盐、淀粉腌制20分钟左右 2、香葱切片，辣椒切段，蒜切片 3、锅中加适量油，烧至5、6成热，放入姜、蒜、花椒炒香，然后加入火锅底料炒香出红油 4、将牛蛙倒入翻炒发白，加入醪糟、白糖、生抽调味，盖上盖子焖烧10分钟，待汁收干 5、、加入新鲜青红辣椒，翻炒片刻，转入干锅，边烧边吃 六、干锅藕片 干锅藕片 原料：莲藕、盐、干辣椒、白糖、生抽、郫县豆瓣酱、葱、姜 、蒜 做法： 1、莲藕削皮切片，水烧开，放入藕片煮三分钟 2、捞出藕片，用凉水冲洗 3、起锅热油后放入姜、蒜、郫县豆瓣酱炒香 4、放入藕片，姜藕片炒制金黄，放盐、生抽、糖搅匀，放干辣椒和香葱炒匀即可
