本
文
摘
要
酒店或者西餐厅出品的牛排以精致的摆盘设计，一口咬下去质地韧嫩，汁香味浓的口感让人欲罢不能，其实看似复杂的牛排制作工序，在家几个简单的步骤也能实现： 新手煎牛排比较适合简单的做法，做熟练了，再想办法升华厨艺。准备一口平底锅或铸铁牛排锅 1、选材比烹饪还重要，选一块好的原切牛排，杜绝拼接肉和腌制肉！一定找信的过的靠谱牛排店选购！ 2、牛排解冻应该放冰箱冷藏解冻，通常提前3小时左右即可解冻。然后把牛排从冰箱中拿出来放到室温（26度）。如果你嫌慢，牛排带着真空袋直接放到水里，还觉得慢，放到热水器出来的35度的水里。放到水的快速法不推荐，会造成口味变差。只适应于有客人突然造访的情况。 3、拆袋，厨房纸粘掉牛排上的水。两面抹上黑胡椒，海盐。抹好后放10分钟等着入味。心急也要等几分钟。 4、平底锅，烧热，倒一点油，油量控制到不要让牛排粘锅即可。油锅要热到手放在油锅上方15CM明显感觉热腾腾的。放入牛排，牛排要发出响亮的滋滋声，没响亮的声音说明锅不够热。两面煎黄之后可以适当调小火势，防止煎糊。 5、每面30秒或者1分钟看个人习惯，时间和锅和火势都有关系，建议烹饪一次后自行修正，熟度参考下图 6、出锅后，牛排放到盘子里静置5分钟（2CM厚），厚点的牛排时间稍微加长点；这个过程是为收汁，外国人叫rest。 7、收汁这段时间可以炒点洋葱，西兰花等自己喜欢的蔬菜装饰，怎么好看怎么摆。 双人餐就2块同厚度的牛排一起煎。总花费时间30-40分钟，美味精致的牛排大餐就制作完成啦 总结：1.选好的食材最重要！尤其在牛排类目上，这点很明显。不要妄图选便宜的低端牛排用松肉锤之类的敲打出好吃的牛排。 2.你有一块顶级牛排肉.就不需要用酱汁! 别用酱汁糟蹋顶级牛排,只用海盐和黑胡椒就行了,好肉值得你玩一次返璞归真 牛排制作你学会了吗，如果对你有帮助，请帮我点个赞哦！
