本
文
摘
要
好的原切牛排，只需要盐与黑胡椒以及黄油，黑胡椒也不是必须品。这个要根据你具体买的牛排情况来判别。这里来举例说一下。 在家煎制和牛西冷牛排，有如下几个关键点，一是牛排的解冻，二是火候的控制，三是煎制的流程，四是煎制的时间。 特别提醒，本教程为一山和牛M5、M7、M9和牛西冷、肉眼牛排专用教程，对其他品牌、品类的牛排不一定有同样的作用。文中所写的时间长度，仅为参考数字，不是绝对值，不同环境下可适当调整。 1.牛排的解冻 牛排的解冻，主要分为两步： 第一步，提前1到2小时将牛排从冷冻室放入冷藏室，使其逐步自然化冻。 第二步，烹饪前20-30分钟将牛排从冷藏室取出，置于室内，待牛排内部温度达到室温。 这个过程十分重要，对牛排的口感影响十分重大，牛排新手一般容易忽略这个问题。煎牛排前，一定要让牛排的内外全部化开，温度与室内温度保持一致。 如果牛排没有完全解冻，中间温度过低，甚至没有化开，将十分影响牛排的口感，吃了对身体影响也极其不好。不把牛排完全放置到与室温一致，这是牛排新手在家煎制牛排时，极其容易犯的错误。 等牛排完全解冻后，用厨房纸吸除牛排表面多余的水分，注意不要挤压牛排，而且一定不要用水清洗牛排。 待牛排完全解冻后，便可开始准备煎制。由于和牛本身肉质口感较嫩，无需提前腌制，直接下锅即可。 2.火候的控制 切记！煎牛排刚开始一定要大火！大火！许多朋友在家煎牛排不敢把火开大，希望采取“小火慢炖”的方式，其实这种担心完全没有必要，而且会极大地影响口感。因为小火煎太久，很容易把牛排煎太老。 和牛本身脂肪比例更高，油脂更多，煎制过程其实更加便捷、快速。 我们放上平底锅，直接把火开到最大，倒入橄榄油或其他食用油，待锅内微微冒烟即可，此时便可放入牛排煎制。 3.煎制的流程 第一步，锅和油热了之后，我们可以先往锅中撒入少量“和牛伴侣”，然后放入牛排，使之在煎制时更好入味。 第二步，牛排下锅后，继续在牛排生肉表面均匀撒上“和牛伴侣”。煎制过程中也可以根据个人口味额外添加新鲜大蒜，迷迭香等调味。 第三步，第一面煎制45秒左右后，用夹子查看牛排是否已经完全焦黄，均匀上色。过程中不要翻动牛排，使之受热均匀，轻轻用夹子或铲子按压牛排，使之受热充分。 第四步，牛排上色之后，将其翻面。翻面之后，将火调小三分之一左右，然后放入黄油，继续在表面均匀撒入少量和牛伴侣。待黄油完全融化后，倾斜平底锅，用勺子将黄油均匀地淋到牛排表面，使之充分吸入黄油的香气。 最后一面煎制45秒左右，即可出锅，静置醒肉3分钟即可切片食用。 4.煎制的时间 因为和牛的脂肪占比较高，油脂更多，而且熔点很低，因此相比安格斯，每一面煎制的时间可以适当短一点。每一面大概45秒左右即可，口感更佳。如果喜欢熟一点的，可以适当多煎制10-15秒。 放入黄油后，等待黄油彻底融化，用勺子淋到牛排上，反复4到6次即可出锅，不要煎太久，以防止黄油焦化，影响口感。 出锅后不要立即食用，放入盘中，静置醒肉，使其内部温度达到均衡，大概三分钟左右后，即可切肉食用，口感更佳。 重点注意事项总结 1.牛排要提前放到冷藏室或室内解冻，要完全化冻，在内部温度也达到室温后，煎制更容易； 2.从解冻到下锅煎制，中间不要用水冲洗牛排，自然化冻，吸出多余血水，然后下锅制作即可； 3.使用“和牛伴侣”后，煎制过程中也可以根据个人口味额外添加新鲜大蒜，迷迭香等调味，翻面后调小火，放一小块黄油增香即可； 4.出锅后不要立即食用，让其静置醒肉1-3分钟，口感更好，而且不容易烫伤。
