本
文
摘
要
穿过喧嚣的庙桥集镇区，拐进一条略显狭窄的道路，两旁的小吃店突然多了起来，位于常州武进高新区的庙桥肠肠面馆就在这条街巷的尽头。
面馆门面并不大，店招牌已有些陈旧，七八张桌子整齐地排放着。
早上刚过7点，正是食客赶来吃面的时候。“老板，来两碗肠肠面。”屋内不时传来一声声叫唤声。见面客前来，面馆老板尚惠平一边打招呼，一边赶紧到后厨下面条。
面条制作
因为临近厂区，附近的工友们都爱到面馆吃肠肠面。面条纤细，肠肠细腻口感好是大家一致的评价。说话间，一碗热气腾腾的肠肠面已经端到面前，食客拿起筷子大口吃了起来。“20多年，味道一直没变。”一位食客满足地说。
“哪止20年，这家面馆已有40年历史。”一旁的尚惠平说，面馆的创始人名叫金祖德。说到自己缘何成为传人，这里面还颇有渊源。
年轻的时候，金祖德和尚惠平因当过木匠而结缘。此后，金祖德放弃了木匠手艺，转而卖起了猪头、猪肠。随着当地民众生活水平提高，老金产生了做熟菜的想法，于是，一道红烧肠肠在念想间变成了现实。此后，老金顺势而为，开起了面馆，肠肠面由此声名远播。“那时候，附近的人都知道庙桥肠肠面馆的肠肠面，我也是几乎天天来吃。”尚惠平说。
肠肠面
对于食客而言，一碗肠肠面就是一次美味享受。但对于店家而言，却是许多个夜晚辛勤的付出。每天凌晨2点半起床，洗净大肠、烹制成品，之后熬制面汤。早晨5点半，迎来第一批客人，一直要忙到9点才可稍微休息下。中午和晚饭时间还需一阵忙碌，其间还得赶往相关收购点购买大肠。
连续几十年的忙碌，金祖德感到力不从心，但他不希望手艺失传。于是，他找到了尚惠平，希望能传承这门手艺。勤劳、踏实、肯干的尚惠平扛起了这份重任，经过两个多月的学习琢磨，继承了肠肠面的工艺、手法。
“面条是手擀面，肠肠也是经多轮清洗烹制而成，就是要让客人吃得放心。”尚惠平说，接手10多年来，面馆生意一直很红火，每天至少要吃掉100斤猪肠。
常州十碗面人气口碑奖奖牌
如今，尚惠平已年过六旬，“传承”二字又一次被提上议程。令人欣喜的是，能吃苦的儿子和儿媳十分喜欢这门手艺，经过多年刻苦学艺，传承了一样的味道、一样的面条，还有一样的记忆、一样的辛劳。在继承与发展间，也期待这家面馆成为真正的百年老店。
