本
文
摘
要
一、香辣烤鱼
食材
草鱼1条、干辣椒适量、大葱1棵、姜1块、料酒2大勺、盐3小勺、生抽2大勺、郫县豆瓣酱3大勺、海底捞麻辣香锅底料2大勺、花椒1把、金针菇适量、香菇8个、千张2张、花生米适量、香菜3棵、食用油半碗。
做法
1、草鱼收拾干净,鱼身片片,中间切开,但是不要切断。
2、在鱼身和鱼肚子里抹上盐,加葱、酱、料酒腌制半小时。
3、长帝烤箱选择热风循环模式,220度预热。
4、烤盘上铺上锡纸。
5、腌制好的鱼放到烤盘上,淋上酱油,用刷子刷均匀。
6、烤盘放入预热好的烤箱内,220度烤20分钟。
7、在烤鱼的过程中,把千张、金针菇、杏鲍菇洗干净。
8、千张切丝,香菇切片,大蒜剥皮打成蒜蓉。
9、炒锅烧热之后倒入适量的食用油,中小火,放三大勺郫县豆瓣酱,煸出红油。
10、倒入蒜蓉个继续翻炒出香味,倒入杏鲍菇,炒至杏鲍菇变色。
11、放入千张和金针菇,倒入水大火煮开,转小火煮至7成熟。
12、关火,配菜做好,倒到烤鱼上。
13、放回烤箱,220度热风循环模式继续烤6-8分钟。
14、炒锅倒入半碗食用油,先小火炒好花生米,捞出花生米之后,放入辣椒和花椒,小火煸出香味。
15、倒到烤好的鱼上,再把香菜和花生米倒上,好吃的烤鱼就做好了。
二、水煮鱼
食材
草鱼1条、黄豆芽适量、干辣椒适量、花椒适量、姜1块。
做法
1、将鱼清洗干净后切片,鱼骨和鱼肉分开放。黄豆芽去掉须根、辣椒剪成段、姜切片。接下来开始腌鱼。鱼骨中放入三四片姜、一勺料酒、半勺盐腌制二十分钟。鱼片中放入半只蛋清、一勺料酒、一勺淀粉、一小勺白胡椒粉后抓匀腌制二十分钟。
2、锅中加适量清水,水烧开后将黄豆芽放入锅中,再放少许盐。待黄豆芽煮熟捞出放入大碗内。
3、锅中倒入少许油,油热后放入一勺郫县豆瓣酱和姜片煸炒出红油(喜欢更辣一点口感的,可以往锅里再放一些干辣椒煸炒出香味)。
4、往锅里倒入适量的热水。
5、将鱼骨放入锅内,大火烧开后转小火炖10分钟。(这个时候可以尝一下鱼汤的味道,然后根据自己的口味选择要不要放盐)鱼骨炖好后捞到装有黄豆芽的大碗中。
6、将鱼肉一片一片的放入锅中。(千万不要搅动,如需要,只要轻轻晃动几下锅即可)
7、煮开后立即将鱼肉捞出,再盛一些汤到碗中。
8、换一只干净的锅中,锅中倒入40毫升左右的食用油,然后将干辣椒和花椒放入锅中,小火煸炒至辣椒红亮,花椒出香味即可捞出放到鱼肉上。
9、将锅中剩下的油大火烧至稍稍冒烟,然后关火,把油淋在鱼肉上即可。
三、辣子鱼块
食材
草鱼400g、油适量、盐2g、生抽5g、老抽3g、干辣椒15g、干花椒3g、葱10g、姜10g、大蒜10g、料酒10g、玉米淀粉5g、熟白芝麻1g。
做法
1、草鱼买回来后清洗干净。
2、准备好干辣椒段、干花椒、葱段、姜条、蒜片。
3、草鱼切小块,并放入盐、料酒、生抽、老抽和少许白胡椒粉。
4、搅拌均匀后腌制20分钟左右。
5、炸之前放入玉米淀粉拌匀。
6、锅中倒入较多的油,再放少许盐(可起到防溅作用)。
7、大火将油烧热后下入鱼块,转中火炸制,期间要用锅铲推动,如果有粘连的要分开。
8、直到炸至表面金黄,有点硬度即可捞出。
9、倒出多余的油,锅中留适量油,放入花椒爆香。
10、倒入干辣椒、葱段、姜条、蒜片,再撒少许盐炒出香味。
11、再将炸好的鱼块倒入,翻炒片刻关火。
12、撒入一勺熟白芝麻炒匀即可出锅。
四、香辣草鱼豆腐煲
食材
草鱼一条、豆腐一块、葱一把、姜3g、洋葱半个、生抽两勺、老抽半勺、料酒一勺、蚝油一勺、盐适量、糖半勺、胡椒粉0.3g。
做法
1、准备草鱼一条,鱼身体切成稍微厚一点的段。
2、彻底清洗干净血块,至水清。
3、沥干水,鱼肉加入葱段,姜片儿。
4、料酒一大勺,生抽两勺,老抽半勺,耗油一勺。
5、胡椒粉,盐,糖,适量,抓匀腌制半个来小时左右
6、豆腐切厚片
7、平底锅里放少许油,烧热之后切好的豆腐片铺上去 中小火慢慢煎
8、一面煎至好以后翻面继续煎至,好了以后捞出来待用
9、煮锅里放少油,生姜大蒜片,还有洋葱块小火爆香
10、然后铺上一层鱼肉块儿,接着铺一层豆腐块儿
11、最后铺上最后的鱼肉块和鱼头,
12、刚才腌制鱼的料汁儿一并倒进去锅里
13、倒入一瓶啤酒,具体的量根据你家锅的实际情况来
14、转大火煮开,中小火慢慢煮大概半个来小时 中间记得打开盖子看看,可以尝尝汤的味道,缺啥放啥
15、出锅前撒葱花即可。
五、泡椒豆豉干烧鱼
食材
草鱼1条、芹菜1根、红椒半个、大蒜3瓣、泡椒2根、泡姜1块、小葱1根、豆豉20克、生抽适量、盐适量、料酒适量、淀粉适量、豆瓣酱1勺。
做法
1、将鱼洗净加入适量盐、料酒、生抽、淀粉拌匀腌制20分钟。
2、将各种配菜切成颗粒。
3、热锅倒油烧至七成热,放入鱼块炸至表面微黄捞出。
4、将锅里多余的油沥出,放入豆瓣酱翻炒5秒。
5、放入小葱、豆豉、泡椒、泡姜和大蒜颗粒翻炒10秒。
6、放入芹菜和红椒颗粒翻炒10秒。
7、倒入适量清水煮开,小火煮约1分钟。
8、放入鱼块煮2-3分钟汤汁浓稠即可关火。
六、香辣炒鱼丁
食材
草鱼500克、青尖椒4条、干辣椒8个、姜6片、红花椒40粒、盐2克、鸡粉2克、胡椒粉2克、面粉4勺、生抽2勺、老抽半勺。
做法
1、草鱼肉洗净擦干水份,切成小块。
2、放入碗中,加生抽、几滴老抽、胡椒粉、生姜汁腌制15分钟。
3、红花椒40粒、干辣椒、青尖椒分别切段、姜切片。
4、腌制好的鱼肉加适量面粉抓匀。
5、入锅中火油炸,炸至如图呈金黄色,盛出备用。
6、锅内留底油,下姜、干辣椒、红花椒炒香。
7、再下青尖椒炒断生。
8、加入炸好的鱼块,调入适量盐、鸡粉翻炒几下即可。
七、泡椒豆瓣鱼
食材
草鱼2斤左右、泡萝卜1-2ge、泡海椒小半碗、泡姜一块、鱼泡若干、鸡蛋清一个、大蒜一头、葱1-2根、郫县豆瓣一大勺、原汁酱油2调羹,老抽1调羹、白糖2调羹、川花椒一小把,花生油150g、盐适量、镇江香醋1调羹、花雕酒一大勺、猪油1调羹、鸡精少许、淀粉适量、味精少许。
做法
1、草鱼去掉腮、鳞、内脏,洗净腹内黑膜,切两三公分左右的大块或将鱼身对破后切瓦块。
2、瓦块形状,就是横切鱼身,每一块切成一公分到两公分厚都可以。
3、鱼泡改刀,切破成3-4块。
4、鱼里放入少量的盐,和匀,加蛋清,水淀粉和匀,每一块鱼肉均匀挂上薄薄的一层糊。码味十分钟。
5、鱼泡也一样加蛋清,水淀粉和匀,如果蛋清用完了,就直接用水淀粉也是一样的。
6、泡萝卜、生姜、泡椒切细,大蒜拍散,葱切寸段。
7、锅洗净,烧热后,倒入花生油。
8、六成热的时候,抓入鱼块进行炸制。
9、一边定型后,再翻面炸另外一边定型,直至表面略微发黄,盛出待用
10、鱼泡也过油定型,盛出待用。
11、锅里留足够多的底油,将泡椒、泡生姜、泡萝卜、大蒜倒入,炒干水汽。
12、炒干水汽后,表面变软,泡菜香气溢出。
13、加入一大勺郫县豆瓣,炒到佐料吐红油。
14、加入适量的清水或骨头汤、花椒、酱油、老抽、白糖。大火烧开。水不要太多,以刚刚淹过鱼肉为标准,太多会影响鱼肉的香味。
15、加入大蒜和炸好的鱼泡,倒入白酒和香醋。继续熬20-30分钟左右,萝卜变软,汤里熬出泡菜的味道。
16、将炸好的鱼块倒入锅内,用铲子轻轻下压,让鱼肉淹到汤里。
17、大火烧开后,调入适量的盐,鱼汤要稍微比炒菜咸一点点,这样鱼肉能吸收到足够的盐味。转中火继续煮十分钟左右,肉眼观察鱼肉稍微变软。
18、加入葱段,稍煮,并根据个人喜好,调入适量的鸡精、味精后起锅。
八、川味水煮鱼
食材
草鱼、啤酒、蛋清、黄豆芽、花椒、干辣椒粉、郫县豆瓣酱、蒜蓉、姜末、葱段、干辣椒节、二锅头酒、鸡精。
做法
1、活草鱼1条,切去鱼头,片去鱼的大刺,剃下鱼大骨,将鱼骨、鱼头斩块备用。斜刀(45度)片出鱼片,盛入碗中。
2、用啤酒腌20分钟,泡好的鱼片倒出,用手心轻轻挤干水分,加入适量的盐,抓粘后加入生粉和半个蛋清再次抓粘,加入少量的油抓均。
3、黄豆芽、花椒、干辣椒粉各适量。郫县豆瓣酱、蒜蓉、姜末各适量。葱段、干辣椒节各适量。花椒、干辣椒粉入水打湿,捞出备用。
4、锅烧红,去油光锅,撒入少量的盐并下入鱼块,转动锅子,将鱼块煎香。一面煎好后,翻面继续煎香。两面煎香后,加入适量的二锅头酒焖15秒,再一次性将水加足,盖上锅盖大火焖煮10分钟,将汤攻白。10分钟后关火开盖,将鱼汤倒出。
5、锅里重新去油,下入蒜蓉、姜末小火炒香,再下入豆瓣酱、打湿的花椒和干辣椒粉小火慢炒,炒干水份,炒出香气。
6、炒香后倒入鱼汤,加入适量的盐、胡椒粉、老抽,盖上锅盖,小火焖煮20分钟,煮出辣味和麻味。
7、20分钟后下入黄豆芽煮熟。煮熟后,将黄豆芽和鱼块捞出盛入碗中。将鱼片散入锅中,推均,汤开后加入适量鸡精稍煮3分钟,即可捞出鱼片。
8、先将鱼片打入碗中,再倒入鱼汤,碗中加入干辣椒节、花椒、葱段,泼入一勺滚油,美味即成。
九、香辣水煮鱼
食材
草鱼1条、黄豆芽200克、干辣椒20克、姜片4块、料酒1勺、淀粉1勺、胡椒粉1/2勺、花椒1勺、盐1/2勺、食用油50ml、大蒜4个、豆瓣酱2勺。
做法
1、将鱼洗净去头去骨切成两片,将两半鱼肉用刀斜切成片。
2、将鱼片加入一勺淀粉,一勺料酒和半勺胡椒粉抓均腌制15分钟。
3、上锅入水烧开,加入一勺油,将豆芽烫熟捞出盛在较大的盆里。
4、倒掉烫豆芽的水重新上锅,爆香切碎的大蒜和姜片。
5、加入两勺豆瓣酱炒出红油。
6、再加入大约500毫升的水。(此刻可根据自己的口味看是否要下盐)盖上锅盖煮开。
7、将鱼片一片一片的放入煮开的汤料里。上盖子将鱼片煮开马上捞出鱼片。
8、将煮熟的鱼片放入烫熟的豆芽表面,铺上一半的干辣椒和花椒。
9、再重新上锅,加入50毫升的油烧热,将另一半的辣椒和花椒炸至变色出味。
10、再将炸过的辣椒花椒油一同倒入鱼片上面完成。
11、成品。放入几片香菜叶做点缀。
十、麻辣豆腐鱼
食材
草鱼700克、豆腐400克、油25克、花椒粉5克、辣椒酱2小勺、白糖5克、老抽5克、姜葱蒜15克、蚝油5克、料酒15克、鸡精1小勺、腐乳1块、红辣椒2个、香菜1棵。
做法
1、草鱼切块,放入老抽、蚝油、白糖、料酒腌制30分钟。
2、先将豆腐放入盐水中泡一会儿,这样,做的时候不容易散掉或变硬,口感更加滑嫩好吃。
3、锅里放油,放入豆腐,煎至二面稍黄,装盘备用。
4、锅里再加些油,用姜葱蒜炝锅,炝出香味,放入花椒粉、辣椒酱、腐乳、红辣椒、老抽炒至油红。
5、倒入适量开水煮沸,放入煎过的豆腐。
6、水再次沸时,加入已腌过的鱼块煮5-6分钟。
7、放入少量盐、鸡精调味,盛入碗中撒上一些葱花、香菜即可。
十一、麻辣草鱼
食材
草鱼1500克、九三非转基因花生油100克、鸡蛋一个、大葱半根、八角一颗、酱油适量、料酒适量、盐少许、麻辣香锅调料适量。
做法
1、草鱼刮掉鳞片,去除内脏及腹内黑膜、腮、鱼牙,腥线。
2、切成宽2公分的块。
3、清水冲洗两遍,入盆中,加入料酒、酱油,腌30分钟。
4、平底煎锅中倒入100克左右的九三非转基因鲜榨花生油,取一个鸡蛋打入碗中,鱼块沾蛋液,待油7成热时,将鱼块入平底煎锅中,中小火,两面煎黄。
5、待所有的鱼块都煎好后,根据口味倒入酱油、盐、大葱、八角,热水。
6、在锅中均匀地撒入麻辣香锅调料,盖上锅盖,小火焖30分钟左右,出锅装盘。
十二、麻辣水煮鱼
食材
草鱼半只、黄瓜一根、豆芽100克、生姜适量、香葱适量、蒜瓣适量、花椒适量、干红椒适量、八角2个、桂皮一小块、郫县豆瓣酱3大勺、蛋清半个、淀粉1/3汤勺、料酒1/2汤勺、白糖少许、鸡粉少许。
做法
1、把草鱼清洗干净,取下鱼肉,切成薄片。
2、把鱼片放入一个较大的碗里,加入一些拍碎的葱姜,调入1汤勺的料酒,用筷子上下轻轻拌匀,腌制片刻。
3、腌制好的鱼片,去掉葱姜,加入半个蛋清和1/3汤勺的玉米淀粉,再次翻拌均匀。
4、在腌制鱼的时候,先准备好配料,其中生姜切丝、干红椒剪成段,蒜瓣切成末。
5、把豆芽焯水至断生,和切好的黄瓜段一起放入用来盛鱼的大碗里。
6、锅烧热,加入少许食用油,下入姜片煸香。
7、下入三汤勺的郫县豆瓣酱,同时加入少许白糖,一起翻炒,直至炒出红油。
8、加入适量清水,煮开,用漏勺捞出锅里的调料渣。
9、水大开的时候,加入鱼片,用筷子轻轻的把鱼片剥散,煮至变色即可,关火调入少许鸡粉。
10、煮好的鱼片倒入前面装有配菜的碗里,同时把切好的蒜末撒上。
11、另起锅倒入少许油,下入花椒、八角、桂皮、干红椒,小火熬香后先把材料捞出来,接着把油熬至冒烟。
12、趁热浇在鱼片上,最后撒上葱花即可。
十三、草鱼焖锅
食材
草鱼1000克、胡萝卜50克、青红椒20克、蒜8瓣、蚝油10克、海鲜酱30克、盐4克、红薯100克、芹菜20克、小葱头50克、葱5段、番茄酱10克、油20毫升。
做法
1、草鱼去鳞、开膛冲洗干净,用刀切成2厘米宽块;
2、用少许盐将鱼块腌制10分钟;
3、红薯、胡萝卜去皮切滚块,芹菜、青红椒、洋葱切块;
4、将蚝油、番茄酱、海鲜酱调制成酱汁;
5、锅内倒油,依次放入处理好的各种蔬菜、鱼块和调好的三汁;
6、盖好锅,启动【生啫】功能(或者【啫啫鸡】功能);
7、待烹饪结束后,盛出食材淋上汤汁即可。
十四、豆花鱼
食材
草鱼二斤、内脂豆腐一盒、葱适量、蒜末适量、辣椒适理、豆瓣酱两勺、白糖适量、鸡精适量、蛋清适量、生粉适量。
做法
1、草鱼切掉鱼头,从中间剖开,取出鱼骨,只要两片鱼肉。
2、把鱼肉放入盆中,加少许生粉,一个蛋清,抓匀。待用。
3、内脂豆腐一盒,倒入汤盆内,加上许细盐,上笼屉大火蒸十分钟,倒出多余的水分。
4、豆瓣酱少许,葱、蒜末、辣椒段少许。
5、锅中放油烧热,放两勺豆瓣酱炒出香味和红油,加开水熬制五分钟,用漏勺捞出渣子,下入鱼片。
6、待鱼片变白浮起,加少许白糖,鸡精,起锅倒入蒸好豆花的碗中。
7、洒上葱花、蒜末。
8、另起锅放油烧热,加入花椒、辣椒、炒出香味,浇在葱花上,再洒上花生碎即可。
十五、砂锅鱼块
食材
草鱼900克、洋葱小半个、米椒适量、姜适量、大蒜头适量、淀粉适量、黄豆酱2勺、耗油1勺、鸡精适量、盐适量、米酒适量、生抽适量、葱适量。
做法
1、鱼去鱼鳞和内脏,清洗干净,切成圆块状,加盐、两勺黄豆酱、一勺耗油、一勺花生油、一勺米酒抓匀,再加一勺淀粉抓匀腌半个小时
2、洋葱切大片。
3、砂锅小火预热,加油在锅底,下洋葱。
4、加大蒜头、米椒和姜,把鱼块依次码入锅中。
5、加米椒和姜片在上面,加米酒和生抽,鸡精和少许水,淋上少许花生油。
6、盖上锅盖,开火焖7-8分钟,锅盖上也淋上一圈米酒呛味。
7、好了,撒上葱花。
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