本
文
摘
要
牛蛙的做法很多，辣卤牛蛙，爆炒牛蛙，泡椒牛蛙，酱焖牛蛙等等。但在家里总是做不出饭店的那个味道。做出来不是不入味就是口感柴，有时还会有腥味。是材质，火候，调料，技术的原因吗？ 今天就分享一道简单的家常版干锅牛蛙做法。按此操作口感鲜嫩香辣肉质紧，不输饭店。 从市场上买回来的牛蛙，剁去指甲，然后再剁成均匀的小块，把牛蛙放在盆中加入清水抓洗干净，一定要去除牛蛙上的血水，这样才没有腥味。把洗好的牛娃控干水份，另放在小盆中开始腌制。盆中加盐、胡椒粉，耗油，料酒，再来点干淀粉，用手抓拌均匀，腌制上进。然后放在一边静置10分钟左右。 辅料准备，生姜切成丁，几颗大蒜，花椒，洗干净的青红辣椒切成圈，干锅中放入洋葱丝打底。 起锅烧油，将油温烧到6成热，将腌制好的牛蛙放入锅内，下锅后静置5秒钟用铲子抖散，避免粘在一起，这样再炸制20秒左右捞出牛蛙控油。 再次起锅烧油，油热放入辣椒，花椒，生姜，大蒜，中小火炒出香味。加入一勺豆瓣酱炒出红油，下入牛蛙翻炒均匀，倒入半瓶啤酒，来点鸡精、白糖、胡椒粉，少许的生抽，老抽上色。然后盖锅炖上5分钟。开锅放入青红辣椒圈，大火翻炒均匀，收汁出锅装盘。 这样一道好吃又美味的干锅牛娃制作完成，按此方法操作，保证全家吃了还想吃。 怎么挑选牛蛙 1、活泼程度 在购买牛蛙的时候，我们可以用手轻轻地触碰牛蛙的头部，看牛蛙是否有明显的反应，如果是新鲜的牛蛙他反应比较激烈，甚至有和你斗争的架势。 2、看大小 在选择购买牛蛙时，要选择大小适中，均匀的牛蛙比较好。 3、看四肢 在购买时可以看一看牛蛙的四肢状态，如果看上去牛娃四肢粗壮，肌肉发达，那这样的牛蛙就是健康的。 以上就是家常版干锅牛蛙的做法步骤，以及挑选牛蛙的技巧。 你喜欢吃牛蛙吗？有什么不一样的做法吗？欢迎留言，我在评论区等您。 你的每一次留言，每一个小赞，都是我前进的动力。 喜欢要记得收藏哦！老陈在此感谢你的光临！！教你干锅牛蛙家常做法，几步技巧掌握，肉质紧实，鲜香嫩滑无腥味。
