本
文
摘
要
酒曲的制作，是一个传统，祖传的过程，分可以只能制作白酒的酒曲，又可以制作白酒曲和黄酒的酒曲。又可以制作红酒曲，今天暂时介绍只能做白酒曲的方法，制作白酒曲相对比较简单！先是採摘带尖叶的，同时开白花，或红白开花的辣蓼草，注意，阔叶的辣蓼草的红花才是做甜曲的料，然后洒干取其粉未，以1比20或|:lo皆可，在夏天的五旺六月，即阳历7月15日后到8月20日前进行，一般是以早谷粉，或早谷粉加点玉米粉等皆可，均匀搞拌，搓成丸子，然后撒上老酒曲进行撒摘。保温同时蔗光，保温可用布料，或棉皮，发酵至24小时左右，以香气和白毛不倒张长为最好，此时进行筛选，把毛均匀的镶嵌在丸子上，然后避光阴干一个星期，等到有太阳一次性晒干。此时就完成，完成后不能受潮！密封即可
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