本
文
摘
要
作者：Winnie Lau
最近挺火的胡子大厨，是诞生于2019年6月的湘菜小炒品牌，虽然创立时间不长，但已在上海开设近20家店。
胡子大厨门店环境简约清新，打造了干净、整洁、时尚的品牌形象，颠覆传统湘菜馆的刻板印象。专注于湘味家常菜，主打小炒肉、油爆虾等爆款湘菜。店内猪肉食材选取300天科学慢养的网易味央黑毛猪肉；非饲料喂养的黄牛肉，每天新鲜屠宰，是联手左庭右院一起采购；粮油和大米，只用金龙鱼的菜籽油和五常大米；辣椒选用口感较辣，肉质鲜美，深受湖南等地人民的喜爱湖南螺丝椒。
胡子大厨不提前预制，坚持道道现炒，明档厨房设置，把食材的新鲜，到切配，再到有锅气地呈现给顾客。
虽然胡子大厨的菜很大份；价格又不贵，可算是上海湘菜性价比之王。但自2020年4月20号，沪上首家胡子大厨·超级小炒肉 *** 主题餐厅开业迄今，才一年多一点的时间上海就快速多了近20家胡子大厨。或许是连锁店扩张的太快，不管是掌勺，还是切肉的厨师；亦或是现场服务人员，很明显是陷入人员培训不够充分的困境。因为胡子大厨一店一个味的现象，是越来越明显。
小炒店菜做的好不好，一要看厨师的火候掌握到不到位；二是看切肉师在切牛或猪肉的时候，有没有按照肉的纹理做出不同的切法。以上两点若做不好，店开的越多，菜的水平只会是越来越低，不仅吃不出现切、现炒有温度的价值；更吃不出高档食材的价值感。
怎么切出来的肉更嫩？
在我们日常生活之中，肉大致被分为红肉和白肉。其中白肉主要包括鸡鸭鱼等；红肉则包括了猪牛羊等肉类，其实当你仔细观察这些肉的时候会发现，无论是白肉还是红肉，他们都是有一定纹理的。
对于羊肉和牛肉而言，一定要注意将刀逆着肉的纹理切下，这样切出的肉纤维会更加的短，并且肉的口感会更加的显嫩。(如果顺着纹理切，就很容易咬不动哦)
平时最常见的猪肉，我们在下刀的时候，一定多要顺着肉的纹理去切，这样切出来的肉纤维会比较的长，因此肉就不太容易变碎，同时入口自然也不会出现塞牙的情况发生。(如果像切牛羊肉那样，逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉会散碎)
胡子大厨
地址：新金桥路738号啦啦宝都购物中心5楼
