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日本厨刀哪个牌子好一点耐用(日本什么厨刀最出名)

首先题主需要什么类型的日本厨刀。厨刀的种类很多,而日本厨刀的种类更多,作用的划分也非常细。甚至切荞麦面都有专用的刀具。.

下面这张图来自于日本著名的制刀企业—贝印集团官网的。种类繁多,光看图就晕了。

随便感受下~

那么多刀具的种类,下面介绍一些常用的吧。

主厨刀:

在西式厨具里,主厨刀是使用最广泛的刀具种类,几乎可以胜任所有的工作,是一把万能刀。综合性很高,基本上一把主厨刀就能完成西餐的大部分的工作。

【旬/Shun 主厨刀】

牛刀

牛刀和主厨刀没有太大的区别,由于更适合对于肉类的处理,所以被称为牛刀。一般情况下,牛刀的刃口曲线,会比主厨刀更直一些,同时刀身也略薄一点。但每个品牌对主厨刀和牛刀的定义也不一样,也有一些品牌不会划分的那么细,就只有牛刀或者厨刀。

【正広作 牛刀】

出刃

日式料理里使用比较多的一种厨刀种类,因为他是处理鱼的主力刀具。刀身宽厚尖锐,所以能砍断鱼头、鱼骨。

【堺孝行 出刃】

三德刀

三德刀可以说是日式厨刀和西式厨刀的融合,结合了日式出刃和西式主厨刀的优点。广泛的用于蔬菜、瓜果、肉类、鱼类、贝类的处理。正是由于能轻松的处理肉食、蔬菜、瓜果,而三德的称为由此得来。

【藤次郎 三德刀】

柳刃 / 刺身

看名字就能理解的刀,主要用于制作生鱼片。生鱼片对刀具的要求比较高,使用不恰当的刀具切割食材时会破坏食材的纤维组织,挤压食材的细胞壁,破坏食材原本的味道。

【酔心INOX本焼柳刃】

薄刃 / 菜切

刀刃薄,刃线直,主要用于蔬菜的切割。分为关东型和关西型,从外形上即可区分,关西型又称为鎌形薄刃。

【重房 关东型】

【正本 关西型薄刃 / 镰形薄刃】

中华刀 / 中式菜刀

中式菜刀大家应该都认识

【杉本 中华刀】

以上是一些主要的刀具种类,当然还有很多其他的种类,但是由于划分太细所以不一一介绍了。

再说说日本厨刀的品牌,其实@毛淑娟已经回答了很多,我再稍微补充一些。

重房

应该算是日本厨刀品牌的最顶级的。来自日本锻造厨刀大师——饭塚解房的纯手工打造厨刀。所以产量也是非常有限,价格也是比较高的。

旬/shun

贝印集团(108年历史,日本国内知名的制刀企业)旗下的高端厨刀品牌。其实旬主要是针对海外市场的,所以设计会更国际化一些,不会有过分厚重的日本特色。但是旬在日本厨刀品牌里还是有较高的知名度。“旬”的意思,其实是怀石料理的核心,即用时令季节的最好原料,做最适宜的菜肴给食客,不拘束菜品的种类和风格。简单来说这个品牌是讲逼格的品牌,所以价格也是有点逼格的。网上很多网友说旬是采用的是VG-10钢材,其实不知从什么时候开始,旬已经不再用VG-10的钢材了。现在的旬基本上连入门的都是采用VG-MAX。据说是贝印在VG10 的基础上专利研发的新型钢材,其硬度和防锈性能都有很好的提升。我估计硬度应该会达到62-64。当然,高端一些系列也会有像SG2粉末钢一类的高硬度钢材。不过个人使用,我觉得VG-MAX就已经足够了,况且保养什么的也容易很多。

关孙六

关孙六也是贝印集团旗下的刀具品牌,主要针对日本国内市场,相对于旬来讲价格非常亲民。这个品牌的名称是颇有些来历和故事的。

日本历史上的制刀名匠孙六兼元(二代目兼元),现在关孙六品牌的传人是二十七代兼元。孙六是日本古代美浓国的刀匠,孙六为其俗名。根据文化2年山田浅右卫门发表的《怀宝剑尺》一书所记载的228位日本刀刀匠排行总结出最上大业物12位,孙六就是其中一位。

业物:业物_百度百科 最上大业物: 最上大业物_百度百科

还有一段历史,为三岛由纪夫介错之刃用的刀也是关孙六。

三岛由纪夫介:三岛由纪夫(日本作家)

旬和关孙六我刚好都有一把,所有补充了一些个人了解的东西。

日本桥 木屋

半手工厨刀品牌,部分产品全手工。品牌源自日本宽政四年四月(1792年),不光生产刀具,还生产很多日常家居用品。super P.H.Steel 69系列的刀具,采用的超级粉末钢,硬度比较变态,高达69HRC。

東京 築地の杉本刃物

创立于1830年的厨刀品牌。本焼系列的刀具守家基本要8W日元起步。

还有像有次、正広、真久作、杉本、正本……之类的就不一一介绍了。。

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