本
文
摘
要
豆腐味甘性凉，清热解毒，营养丰富，但要想更好地发挥其营养价值，还需要注意做好搭配。鱼属于温性食物，是优质蛋白，易于人体吸收，味道也很鲜美。但吃多了易蓄积内火，也就是人们常说的“鱼生火"。
我们说鱼和豆腐是最佳搭档，是因为两者可在性味上（一个清热，一个生热）平衡互扺，在营养上（豆腐含钙多，鱼含维D多）互补，从而更便于人体对其营养素的吸收。
红焖豆腐鱼的配料及做法
1，准备两斤左右重的草鱼一条，将鱼洗净切块，码少许盐入味。
2，将豆腐切块油炸后备用；
3，锅中留油少许，将鱼块下锅慢煎至两面金黄，舀出盛碗；
4，锅中放油，下姜、蒜末煸香，放入郫县豆瓣酱炒出红油；
5，放入鱼块和豆腐块，加酱油、料酒、蚝油、盐、鸡精、白糖，沸水饶开，转小火将鱼块烧熟，再大火收汁，撒上葱段，最后一步用水淀粉勾芡起锅装盘。
特点
微辣鲜香、肉质细嫩、爽囗下饭。
注意事项
一是草鱼味道鲜美，小刺少，一定要选购新鲜草鱼；二是焖煮时只用小火就行，免得把鱼煮烂散骨，这样就不成块了。
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