本
文
摘
要
广州菜是什么味道？每人心中有自己的答案，毕竟“吃在广州”这俗语不是凭空出现的。
在我心中，广州菜是：街头榕树下大排档里、夜晚的白炽灯光、一煲煲滚烫的菜发出啫啫的声音，空气中弥漫着各种食物的香味、还有虾酱炒通心菜的独特气味。
冯记菜馆：啫啫煲
在深圳生活多年，经常带北方的朋友吃粤菜，朋友来到深圳，觉得这是广东，当然得专程吃一顿粤菜。最经典的安排当然是饮早茶，一直饮到中午，一笼一笼一碗一碗一碟一碟搬上台，吃得对方心满意足为止。
有次聊天时说起、这正宗的广州菜，就带着山东的朋友过来，罗湖文锦中路的：冯记·广州菜馆。
啫啫煲是我很种爱的一款广州菜，万物喈可啫，在烧滚的瓦煲内直接爆炒闷烧食材。广州这种烹饪方式，感觉可以配合任何食材，很奇妙。
冯记菜馆：啫啫粉肠
冯记菜馆：啫啫牛肉粒
啫啫煲是最具人间烟火气的食法。瓦煲高热、食物香浓、在热油下发出啫啫的声音，肉味、咸鱼味加上虾酱独特的味道袭人而来，在我们感知中，这是一组浓郁的香气、引人垂涎。
啫啫煲的青菜大多搭味道特别浓郁的配料：虾酱通心菜、虾酱啫芥兰、咸鱼茄子煲、、、
冯记菜馆：虾酱啫芥兰
罗湖区这间冯记吃了很多了年，具体时间也忘了，很多香港人喜欢来帮衬。里面是香港茶餐厅的标配：卡座，尽头才是包房，近年重新装修过，但色调偏重、沉旧。入门是收银柜台，讲粤语的老板，给人一种：踏入香港茶餐厅的错觉。以前专做啫啫煲，近二年来见餐厅推出簸箕菜，顺德菜系。
冯记菜馆：鸿运连连捞鸡
粤菜分为三个分支，广州菜（包含顺德菜）、潮州菜和东江菜。
广州菜，也称广府菜，涵盖的范围最广，包括顺德、中山、南海、清远、韶关、湛江等地。广州菜有用料广泛、选料精细、配料奇异、刀工讲究、火候适当等特点，烹饪方法擅长炒、煎、炸、焗、煲、炖、扣等，在炒法上讲究“镬气”，即火候及油温，并讲究现炒现吃，以保持菜肴的色、香、味、形，口味讲究清鲜嫩脆滑爽。
广州菜是内陆菜的代表，潮州菜是生猛海鲜的代表，东江菜是客家菜的代表。美食记录片：寻味顺德播出后，近年来顺德菜比较红火，导致有些人就误以为顺德菜才是最正宗的粤菜。
冯记菜馆：簸箕招积鲈鱼
冯记菜馆：捞起鱼皮
冯记菜馆：炸牛奶
我们点了鸿运连连捞鸡、捞起鱼皮、簸箕招积加州鲈，大良炸牛奶，这几款是近年比较常见的顺德特色菜。
虾酱啫芥兰：芥兰鲜嫩碧翠，配合虾酱的咸香、在瓦煲的热力下一直散发出独特的臭味！实在太完美了，可惜山东的朋友却吃不惯这种食物。
我们点的主食是白饭、捞粉，他却吃完问，有饺子么？我们都笑了：大哥、您小声点，老板会以为你是来广州菜馆砸场子的。
冯记菜馆：捞粉
这几年，深圳开了几家挺红火的广州菜、顺德菜的餐厅：如小炳胜、炳胜、顺意、渔胜、、、菜品精致、味道也好。但我还是觉得，开在大商场里的连锁餐厅，那不够烟火气息、不是我记忆中的广州味道，我心中的广州菜、都在夕阳下、小巷里的那种镬气、香味、、、
