本
文
摘
要
春天，人间烟火气流动。#香港游客通关后最想广东肠粉 #香港女子凌晨通关来深圳吃宵夜，两大词条接连登上热搜，在“吃”这件事上，广东总占上风。
柑桔过后是菠萝，“春吃菠萝正当时”，“中国菠萝看广东”，广东是中国菠萝主产区、中国最大的菠萝生产基地，湛江市菠萝种植面积约53.3万亩，年产量约133.8万吨，稳占全国的60％以上，全省第一。此外，揭阳、汕尾、肇庆、惠州均有种植。
一到春天，每天都有来自全国各地的客商聚集，一辆辆大货车穿梭在田间地头，将菠萝鲜果从销往全国各地市场。
永恒的热点话题：
“菠萝”or“凤梨”？
有个问题一直困扰着爱吃菠萝的人：菠萝和凤梨，到底有什么区别？答案是：同源！在广东都能吃到。
《中国植物志》中记载：“凤梨俗称菠萝，为著名热带水果之一。”所以，菠萝和凤梨其实是一回事，凤梨是中文正式名，菠萝是俗称。
问题又来了：为什么同样都是菠萝，却有不同的样子、不同的甜度、不同的口感？
这要从菠萝的来源说起。和与玉米、番薯、番茄一样，菠萝也是一种经由地理大发现在世界范围传播的典型物种。它起源于南美洲的亚马孙河以北地区，最早种植并选育菠萝的是南美巴拉圭的图皮—瓜拉尼人。
菠萝有着“钢铁般的”外表，芽苗比较耐贮运，因此，图皮—瓜拉尼人便带着菠萝，向北迁徙到安的列斯群岛、北安第斯山脉和中美洲地区。1493年，哥伦布在他的第二次远航途中到达了加勒比海地区，发现了这种美味的大型水果，在那之后，菠萝便被引入了欧洲、非洲和亚洲。
菠萝是热带地区植物，在温带地区种植菠萝难度非常大，且成本非常高，再加上它“凤冠霞帔”，16世纪前后，在欧美一些国家中，菠萝是作为一种尊贵水果存在的。部分土豪和贵族们甚至将菠萝融入到建筑的城堡庄园里，比如意大利的里雅斯特米拉马雷城堡石墙上的菠萝。
意大利的里雅斯特米拉马雷城堡石墙上的菠萝 来源：中国国家地理
约1600年，菠萝传入中国，尤其是中国南方，广东是最早路径之一。 20世纪50年代后，菠萝已经广泛种植于汕头、阳江、高州一线以南，形成一片“菠萝的海”。
菠萝在长长的历史流转中悄悄发生了变化，诞生了上百个不同的品种。从植物物种的角度而言，它们都是同一物种，但每个品种的形态各异，甚至同一品系内，也有不同形态的许多品种。如今，人们习惯性把叶子带小锯齿，果槽和果眼较深，需要刻花去皮，果皮较坚硬，内刺多而深的统称为菠萝；叶子无锯齿，果皮薄且果眼浅，易去皮刺，表面光滑无内刺的统称为凤梨，也就有了“菠萝”和“凤梨”的博弈。
通常来说，左为菠萝，右为凤梨 来源：中国国家地理
吃菠萝，来广东就对了
中国最大的菠萝生产基地，既不在海南也不在台湾，而是在广东。这个中国大陆最南端的省份，不仅有着菠萝生长所需的温暖气候和充足阳光，富含有机质pH值5-5.5的沙质土壤或山地红壤更是菠萝的“心头好”，在生产中国近一半菠萝的同时，也形成了中国最为壮美的菠萝种植景观带。可以说，吃菠萝，来广东就对了。
徐闻菠萝
承包你的“菠萝自由”
没有人能够拒绝春天的“菠萝的海”。它坐落于湛江市徐闻县，中国大陆最南端，这里菠萝种植面积达35万亩，年产量约70万吨。其肉色金黄，香味浓郁，甜酸适口，闻其香气，令人沉醉，口水直流。
徐闻“菠萝的海” 郭龙碧 摄
每年2月到5月，是徐闻菠萝的成熟上市期，也是这片海最忙碌的时节。在徐闻的路边，你随处可以看到菠萝的身影，果农沿路摆摊，给有意无意路过这片“海”的人捎上一份甜蜜。
徐闻菠萝上市季，忙碌的加工工人与果农 谢伙荣 摄
徐闻的辉煌成就，得益于徐闻县东北角的“菠萝第一村”、广东省2021年全国乡村特色产业亿元村——愚公楼村。
1926年，祖籍湛江徐闻县龙塘乡北平村的倪国良带着200多株菠萝种苗，从新加坡返乡，来到徐闻县愚公楼村试种，这也是中国菠萝种植最早的地方。1950年左右，“愚公楼菠萝”自称品牌，畅销全球。尼克松在广州驻足时，也吃过愚公楼菠萝。20世纪70年代，愚公楼菠萝就被指定为人民大会堂宴会佳果，被空运到北京招待外宾。
由此，内行人都知道，愚公楼村出产的菠萝一定是优质菠萝。
雷州
大牛岭菠萝成“金字招牌”
有徐闻承包你的“菠萝自由”，不如再放眼看看它的“邻居”——雷州。雷州市地处雷州半岛腹部，菠萝种植历史悠久，也是广东菠萝的主产地之一，主要盛产巴厘菠萝和金钻凤梨。
雷州菠萝
雷州菠萝上市期为1-6月，上市高峰期在3月中旬-5月上旬。早在1985年，雷州市就已经着力抓菠萝生产，在龙门大牛岭公社农场及周围大量种植，种植面积8595亩。当时大牛岭菠萝畅销全国大中城市和港澳地区。
雷州气候优越，属南亚热带海洋季风气候；光照充足，年平均2003.6小时；土壤条件适宜，市内砖红壤土面积321万亩，养分含量高；水资源充足，集雨面积100平方公里的河流有南渡河、土贡河英利河、雷高河、通明河、调风河等，支流如叶脉分布，地下水丰富，无工业污染。
果农采摘雷州菠萝
近几年来，随着种植菠萝的效益的提高，雷州市菠萝种植面积快速增长，现在种植面积将近20万亩。数据显示，2022年雷州菠萝种植面积约19.2万亩，比去年增加1万亩，产量约40万吨，比去年增产5%以上。英利镇、龙门镇、调风镇分别以5.2万亩、4.6万亩、3.8万亩的菠萝种植面积，和11万吨、9.66万吨、8.47万吨的菠萝产量位居全市前三。
雷州菠萝种植分布图 雷州市农业农村局
雷州菠萝种植面积柱状图 雷州市农业农村局
雷州菠萝种植产量柱状图 雷州市农业农村局
中山神湾
被《十二道锋味》盖章的神湾菠萝
广东菠萝界，有海也有山。徐闻“菠萝的海”不是真正的海，中山市神湾镇的山确是真正的山。
这座山便是神湾镇的丫髻山，海拔不过三四百米，却是神湾最高的山峰。这本是平平无奇的一座山，直到1915年旅居秘鲁的李国汉带回一颗菠萝种子，让丫髻山成为了一座菠萝山，从山脚到山顶，全种满了密密麻麻的菠萝。
神湾镇丫鬟山
神湾镇全年阳光和雨量充足，热量丰富，终年气温较高，年降雨量在1100—1400mm之间，历年平均温度为23℃，为菠萝的生长提供了充足的光照与水源，决定了其口味清甜无渣，甜度也比一般菠萝高出一大截，普遍在15度以上。在美食节目《十二道锋味》中，它还凭其出类拔萃的果香与甜度，获得著名演员谢霆锋的青睐，被节目组称为“最浓郁的甜”。
2013 年，神湾当地注册了“神湾菠萝”的商标，之后陆续获得绿色食品、广东省名牌产品等产品认证，在2016年入选广东十大名牌系列农产品，摘得“广东名果”之名，并成为地理标志产品。
揭阳惠来
山泉水灌溉的高山生态凤梨
每年6月至9月是惠来凤梨的收获季节。凤梨在惠来俗称“番梨”，果实奠圆，酸甜可口，浓香清脆，是惠来县的特色农产品。惠来县种植凤梨已有100多年的历史，全县种植规模约6万余亩，年产量约11.8万吨，年产值约5亿多元，全县种植以圆墩、北山、林樟三地最有名。
惠来凤梨
惠来果农世代用双手和汗水，把丘陵改造成了梯田，把山谷变成了凤梨之海。不少果农引以为傲：惠来最有名的就是“高山生态凤梨”，别人的凤梨种在田头，我们的凤梨种在山上，天生散发着酒的醇香，通体金黄灿若明霞，很特别。
你要是问揭阳市惠来县的孩子，他们会说，惠来凤梨是被惠来的大山拥抱着的、被热带的阳光热吻着的、被南海的季风吹拂着的、被天然的山泉滋润着的盛夏的果实。
广东人的仪式感：
把菠萝做成菜
关于吃菠萝，有人说：当你吃菠萝的时候，菠萝也在吃你。有人感受过，没有用盐水浸泡的菠萝，才吃上两块，嘴角就隐隐作痛，破了口，好似被菠萝咬了一般。这其实是因为菠萝中所含的菠萝蛋白酶会破坏牙龈、口腔粘膜等结构，诱发粘膜出血，进而让舌唇产生强烈的刺痛感。
但是，菠萝蛋白酶可以将肉类蛋白质的大分子蛋白质，水解为易吸收的小分子氨基酸和蛋白质，不但能使肉变得更嫩，还能提高蛋白质的利用率，通俗来说，就是使肌肉肌丝和筋腰丝（结缔组织）断裂，如此一来肉质就会变得松散滑嫩，更易入味，因此菠萝也被称为水果界“嫩肉粉”，“菠萝+”美食应运而生。
如今，在徐闻，食客们吃菠萝的方式五花八门：菠萝饭，菠萝牛肉、菠萝鱼、菠萝排骨、菠萝罐头，盐渍菠萝……丰富多彩的菠萝宴，每年都会让不少游客慕名而来。还有鲜切小菠萝、菠萝酥、菠萝月饼、菠萝果脯、菠萝果馅、菠萝果汁、菠萝干、菠萝酒等加工食品，备受市场欢迎。
菠萝咕噜肉
菠萝炒饭
每年4月到6月是中山神湾菠萝最好吃的时候。当地人切菠萝喜欢一分为四，最关键的是保留果柄，这也是神湾菠萝区别于其他菠萝的标志。一方面，菠萝柄能在菠萝采摘后继续提供水分，起到保鲜作用，另一方面是方便食用，食客可以直接拿着果柄开吃。
食客拿柄吃菠萝
在神湾，菠萝已经刻进人们的DNA里。除了做菠萝咕噜肉、菠萝牛肉炒饭等美食，神湾菠萝还可以做成各种甜点小吃，比如神湾菠萝包、神湾菠萝冰、神湾菠萝月饼、神湾菠萝酥、神湾菠萝千层糕、神湾菠萝糖水等等。
神湾菠萝美食
有人说，在神湾，老婆饼里没有老婆，但菠萝包里一定有菠萝。
惠来凤梨最地道的吃法，是切开后直接吃，果肉纤维“如叶脉一样清晰”，“如羽毛一样俊逸”。吃进嘴里，清甜化渣，果汁肆流，满满都是幸福。如果再经大厨之手，做成凤梨沙拉、凤梨排骨、凤梨炒饭、凤梨果汁，更会令人感叹，简直是神仙吃法！
清甜化渣、果汁肆流的惠来凤梨
【记者】赵启旭
【图片】湛江发布、徐闻发布、徐闻旅游、雷州发布、广东省南方名牌农产品推进中心等
【来源】南方农村报
