本
文
摘
要
手机码字不容易，图片等我多拍点再完善。 这里介绍的齐齐哈尔芭比Q专指齐齐哈尔家庭烤肉。 ①在齐齐哈尔，大部分人家都自备烤锅，锅分两部分，上面是有眼的铁盘，或方或圆，中间略微鼓起，盘边上翘，为的是让肉里烤出的油流出去，下面是放炭火的炉子（有些炉子也分两部分，上层是放碳的盆，侧面带孔有助通风，下层是支撑炭盆的架子）还会有配套的桌子 就是这种圆的↓ 方形的↓ 根据烤的肉不同还可以换烤网↓ 加上桌子↓ 什么？人多？上大圆桌↓ ②齐齐哈尔芭比Q用的必须是鲜牛肉，现切现卖，肉一定要新鲜，如果肉不新鲜就等于砸自家招牌。上脑、燕翅、肋扇、牛腩，不同部位的口感有很大差异，还有西虹市首富电影里出现的腰子。 小区外烤肉店实拍↓ 牛腰子↓ 切完后的腰子是这样婶儿的↓ 大片肉↓ ③现切的鲜牛肉，拌上各种调味料，不需要太长时间的腌制，基本上可以现拌现烤。拌料每家都有差异，也就决定了每家都有自己的风味，洋葱，油，盐都是必不可少的，我还见过往里面加啤酒的～油盐量是关键，油多了冒烟，油少了粘锅，盐多了盖肉味，盐少了味不足。至于放多少，手上必须有准，全凭经验，一点点积累得出的经验。 拌好的肉↓ ④铁盘，炭火，烤前先用牛油块擦锅防止粘锅，烤盘热了就可以放肉了。通常是用筷子夹一大坨肉往烤盘上一扔，滋啦一声肉香就飘出来了，再用筷子简单把肉摊开，不追求片片平铺，差不多就行。一面烤变色后，翻一下，另一面滋滋响的时候就可以开吃了。烤得好的肉外面变色，里面鲜嫩，肉香味最足。 ⑤齐齐哈尔芭比Q可以烤的不止是肉类，几乎一切东西都能烤，各种蔬菜、酸菜、土豆地瓜、海鲜、蘑菇、豆腐还有火锅里放的各种鱼丸，只要你想烤都能放在烤盘上。 这里要祭出东北第二定律：“在东北，一切能吃的食物都能烤，如果不能，那它就不算食物。”（东北第一定律：世界上没有什么事儿是一顿烧烤不能解决的，如果有，那就两顿） 酸菜↓ 肠类↓ 鱼丸照片没找到，就是烤盘最下面那几个，其实种类很多↓ ⑥蘸料能让烧烤变化出各种风味，主要分干料和湿料。 干料每家烧烤店里都有孜然、芝麻、辣椒面、花生碎等可以随意搭配，还有各家店里都会有调制好的混合料，混合的比例和配料就属于各家的“商业机密”了，每家的混合料味道都不一样。 湿料主要是以辣酱为主，搭配香菜碎，蒜末，姜末，葱花等，也有店里配好的所谓秘制酱料，烤好的肉蘸上酱料用苏子叶包起来送进嘴里，苏子叶特有的香味和烤肉完美混合，增香解腻。 干蘸料↓ 苏子叶卷肉↓ ⑦北上广不相信眼泪，黑吉辽从不会喝醉。在齐齐哈尔芭比Q里，啤酒的计量单位是一提（6瓶）或是一箱，你要是只点一两瓶啤酒会被邻桌用白眼嘲讽，所以正确的姿势是敞亮的对服务员喊：“老妹儿，给我先来提/箱大绿棒子¹解解渴！一半常温²一半冰的！” 科普时间： ¹大绿棒子，好像东北每个地方都会有自己的大绿棒子，哈尔滨的哈啤，沈阳的老雪，在齐齐哈尔特指白标雪花，量多酒劲大，换算公式：1瓶大绿棒子=1.5瓶雪花原汁麦=2.25瓶雪花勇闯天涯=1.875两白酒（38度以上） ²如果是冬天的啤酒，“常温”是带冰碴的，“室内常温”才是可以直接喝的。 图片没找到，拿这个凑数↓ ⑧东北人好客，齐齐哈尔芭比Q不仅仅是一种美食，更是一种待客文化。在齐齐哈尔人看来，围着一个小炉子烧烤是件很私人的事，能跟你坐下来吃烧烤，那是一种认同感，对你的一种认可，说明我们都是自家人。 我家小区外的烧烤店每天都会十几箱十几箱的往外地邮寄拌好的肉，买家绝大部分是身在外地想念家乡j味道的齐齐哈尔人，我觉得沈腾作为齐齐哈尔人也是这样，所以才出现齐齐哈尔芭比Q这个梗吧。 小区外烧烤店每天的快递↓
