本
文
摘
要
有人说，没有打过酱油的童年是残缺的
然而，直到今日
小T还是不知道“酱油”到底是谁？
我们为什么要打他？
11款生抽盲测，懒人必看
这次我们带来11款生抽盲测的试吃报告，其中包括4款普通生抽，7款儿童生抽（其中有2款日本儿童生抽），从中国酱油到日本酱油，从普通酱油到儿童酱油，总有一款适合你。
由于生抽本身的味道过咸，容易影响试吃者的正常判断，而且遇热能更好地激发生抽的鲜味，因此我们选择通过品尝添加了等量生抽的热米饭来对生抽的鲜咸程度进行评判，结果如下图所示：
厨邦品牌整体表现棒棒哒
这11款生抽的色泽如下图所示，大家不妨自行判断一下哪款颜色更正宗？普通酱油真的比号称更清淡、更适合宝宝食用的儿童酱油更“重口味”吗？售价不菲的日本酱油真的比国产酱油更好吃？看完我们的点评，你就全知道了！
厨邦的特级儿童酱油，从营养组成来看并没有什么过人之处，从评分上来看，酱油原汁的香气并不算浓郁，不过在经过热米饭的“催化”之后得到了极大地提升。适合小孩子嗜甜的口味。
厨邦金品生抽，厨邦酱油的确美（味）得很有辨识度。从打分来看，其实厨邦的这两款酱油的评分非常接近，色泽上甚至普通酱油更占优势，不过普通酱油比儿童酱油要咸很多，因此只能屈居第二了。
三井海带昆布婴儿酱油，这款“售价不菲”的日本儿童酱油非常清淡，而且不仅是颜色淡，味道也很清爽。可能也正是因为这个原因，它的鲜味和气味也如同被稀释了一般“蒸发”了不少。此外，这款酱油中添加了少量的海带提取物，从它滋味满分的结果也不难看出，清淡的酱油也是很有市场的！
福山低盐昆布酱油，又是一款低盐的日本儿童酱油，口味清淡不说，里面还添加了酸甜的苹果汁和食醋，并且含盐量比普通酱油低，所以清淡的口味颇受好评，但还是在香气上略逊一筹。
珠江桥金标生抽王，这款普通生抽的总分其实只比前一名低了0.02分，在香气方面还略胜一筹。整体口味偏咸，不过咸味过后会有一点回甘……
味事达贝比鲜，这款酱油的鲜味评分排名第一，而且颇受好评。不过不知道是不是儿童酱油的通病，这款儿童酱油也在酱油原汁的香味上吃了亏。不过由于味道过甜，会影响菜品的味道让人容易腻味。所以这个排名，也算中规中矩。
珠江桥健儿乐、千禾怎一“咸”字了得
味事达味极鲜酱油，除了口味方面，想表扬一下这款产品的包装设计，从上面的图大家应该也可以看出来，这种窄颈宽身的设计能有效地限制酱油的流量，像一些“厨房杀手”就不用担心发生“一个手抖毁掉一锅菜”的惨剧了！
海天金标生抽，这款海天生抽不但鲜味和滋味两大口感指标都处于劣势，而且颜色和香味也只能说是马马虎虎。不过这款酱油虽然标明自己是一级酱油，但从其标注的氨基酸态氮含量来看，它已经达到了特级酱油的标准。
海天妈爱宝宝，跟随着普通酱油的步伐，这款海天的儿童酱油也收获了大部分差评。而且从口味上来看，这款儿童酱油除了比普通酱油要咸更多之外，还被反映有一股海鲜的味道，但是从产品包装上却没看到任何海鲜添加成分。
千禾有机儿童酱油，作为国产酱油中价格较高的“高端品牌”，千禾的儿童酱油使用的具有认证的有机黄豆，不过从一片“咸”的抱怨来看，只能说原料再高级也耐不住多盐的“糟蹋”。
珠江桥健儿乐，“0添加”、“有机大豆原料”……这么多健康标签，都奈何不了它真的不好吃。你说你都0添加了，干嘛也不少加点盐呢？除此之外，珠江桥也是唯一一个普通酱油跟儿童酱油排名相去甚远的品牌。
“生抽”的那点小事
生抽＆老抽
生抽和老抽统称为酱油，不过生抽主要是用来提鲜调味的，颜色较浅。除此之外，大家也许还会在一些生抽的包装上看到“头抽”的字样，其实头抽就是指黄豆发酵后首轮被抽出的生抽，味道最浓最香。
而老抽主要是用来着色的，所以咸味和鲜味都不如生抽，味道偏甜。其实老抽里也有一款比较特别的，叫草菇老抽，它是在老抽中加入草菇汁后晒制而成的，目的是为了让老抽更易上色
不过即使同是老抽，不同品牌的老抽的上色能力也是有区别的。看完下面这6品牌老抽上 *** ，你就知道了！
蛋蛋上色实验：
https://v.qq.com/x/cover/3uzacmqqlz3yijb/g0359lte77p.html酿造酱油＆配制酱油
酿造酱油是用大豆或小麦或麸皮为原料，采用微生物发酵酿制而成的酱油；配制酱油是以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。
因为配制酱油品质差、鲜味淡、风味不协调，再加上曾经因为含有致癌物三氯丙醇而备受大众争议，所以目前市面上配制酱油较为少见 。
生抽的分级
大家经常会看到生抽包装上会标注特级、一级等标识，这种分级其实与生抽中的氨基酸态氮含量的高低有关。按照国家标准，特级、一级、二级、三级酱油的氨基酸态氮含量分别为≥0.8g/100ml、≥0.7g/100ml、≥0.55g/100ml、≥0.4g/100ml。
氨基酸态氮含量较高的酱油，只需几滴鲜味就会非常浓，而且也无需再加味精和鸡精了。至于那些据说很高级的味极鲜酱油，其实就是特级酱油中的一员。
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