本
文
摘
要
闲聊法国红酒
不久前，因朋友的缘故，偶然接触到了些许红酒知识，才让我大开眼界。原来红酒文化，尤其是著名的法国红酒文化，也是如此的博大精深。。。
说起来也是，任何一种东西能如此深入人心，风靡世界，而且在漫长的历史进程中长盛不衰，一定是有其历史渊源的。据说只要说起法国红酒，有几点是不得不提到的。
l 一是四大等级：
法国葡萄酒拥有严格的品质监管制度，建立了原产地分级标准。据说这个等级的制定要追溯到1855年在巴黎举行的世界万国博览会上。当时的法国国王拿破仑三世命令波尔多商会将波尔多产区的葡萄酒进行等级评定，这张波尔多葡萄酒等级表流传至今，波尔多酒庄也由此闻名世界。…… 时过境迁，许多法国波尔多红酒庄园的风貌已大有改观，但这个分级法的原则至今仍被人们遵循，并推广到法国乃至世界。
其级别从低到高排列有：
日常餐酒（VDT，Vin de table）英译为Wine of the table，是最低档的葡萄酒，作日常饮用。可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成，。酒瓶标签标示为 Vin de Table，例如Vin de Table Français。
优良餐酒（VDP，Vin de Pays）或地区餐酒，英译为Wine of Country，日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒。地区餐酒的标签上可以标明产区。可以用标明产区内的葡萄汁勾兑，但仅限于该产区内的葡萄。酒瓶标签标示为 Vin de Pays + 产区名。
准法定产区（VDQS，Vin Délimité de Qualité Supérieure）优良地区餐酒，，是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别。如果在VDQS时期酒质表现良好，则会升级为AOC。酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Vin Délimité de Qualité Superieure。
法定产区酒（AOC，Appellation dOrigine Contrôlée），是法国葡萄酒最高级别。AOC在法文意思为“原产地控制命名”。原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和别地葡萄汁勾兑。酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Contrôlée，例如Appellation Bordeaux Contrôlée。 AOC按产区级别可以细分为： 大产区名AOC ；次产区名AOC ；村庄名AOC ；酒庄名（Château）AOC。通常是酒标上标称的产区越小，葡萄酒的质量越高，所以酒庄的酒最为名贵。
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l 二是十大产地和八大酒庄。
十大产地中最具代表性是
1.波尔多（Bordeaux）以产浓郁型的红酒而著称，主要是调配葡萄酒。包含5大名区，成为后来法国各名区分级制度的典范。
2. 布根地或勃艮第（Butgundy）以产清淡型红酒和清爽典雅型白酒著称，主要是单一葡萄品种的葡萄酒。
3. 香槟区（Champagne）酿制世界闻名、优雅浪漫的汽酒，主要是起泡葡萄酒。
八大酒庄中最著名的当自然就是如雷贯耳的拉菲豪杰，拉菲庄。据资料报道，拉菲酒庄的红酒，通常要在不锈钢发酵罐中放3个星期，再在新橡木桶中放18－24个月。酒庄的正牌酒单宁丰厚，可历久藏。另外，拉菲酒庄位于波尔多酒区的梅多克分产区，气候土壤条件得天独厚。平均葡萄树龄为40年。葡萄品种以赤霞珠为主。
关于拉菲酒庄，还有不少神奇的传说。一个案例是，18世纪，法属圭亚那总督履任前，曾咨询波尔多的医生带哪种酒去上任喝好，医生当时推荐拉菲酒为最保健养颜的葡萄酒。…… 当总督回国述职拜见法国国王时，后者惊讶地发现总督与出发时比较象是年轻了25岁。总督将此归因于拉菲酒的功效，从此，王后和宠妃们都争喝拉菲酒，一时成为宫廷时尚。
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l 三是法国红酒精细的酿造工艺和流程。
酒城波尔多有句名言：酒是酿造师的孩子。意思是说，有了优秀的酿造师，才能创造出高质量的酒。漫长而细致的酿造方式或许正是是法国红酒高贵典雅回味无穷的源泉所在。有人这样来描述那美妙的过程：
葡萄汁在发酵过程中，浸皮的时间控制着红酒清澈动人的颜色及酒中丹宁的含量；发酵完成后，需要将沉于发酵槽底的酒渣抽取出来，这是一段缓慢而耐心的过程；接下来是选出品质最好的酒，同时将不同品种的葡萄酒以完美的比例结合。这样不但可以提升酒的品质，还可以保留下不同品种葡萄的风味，而且能结合出更为独特美妙的口味。经过几个月或更长的时间，葡萄酒从橡木桶中装瓶封盖。此时的红葡萄酒依然具有生命力，它们透过软木塞缓缓地呼吸，继续发生着奇妙的变化，渐渐达到成熟。
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多么美妙的过程啊，感觉就在那精细的流程中，酒液正变得灵动起来。。。 难怪红酒界一直流传着美国作家威廉•杨格关于法国红酒的经典名言：“一串葡萄是美丽、静止与纯洁的，但它只是水果而已；一旦压榨成酒，它就变成了一种动物，因为，它有了生命。”
