本
文
摘
要
早就知道山药是种药食俱佳的好东西。可是与其他蔬菜相比，它好像有点“食之无味”。想使山药变得更美味多姿？那么你至少要了解它的8种味道！1、拔丝山药。原料：山药。调料：绵白糖、干淀粉。做法：1、山药洗净去皮切成棱形块，控水后蘸干淀粉，然后下油锅炸至金黄色捞出。2、将锅洗净，放少许油，加入绵白糖及少量水用小火炒匀。 3、当糖液炒至黄色时倒入刚炸好的山药块，翻炒均匀 4、最后盛入抹过凉油的盘中即可 工艺：炖 口味：其它口味 烹饪步骤： 早就知道山药是种药食俱佳的好东西。可是与其他蔬菜相比，它好像有点食之无味。想使山药变得更美味多姿？那么你至少要了解它的8种味道！ 1、拔丝山药 原料：山药 调料：绵白糖、干淀粉 做法： 1、山药洗净去皮切成棱形块，控水后蘸干淀粉，然后下油锅炸至金黄色捞出 2、将锅洗净，放少许油，加入绵白糖及少量水用小火炒匀 3、当糖液炒至黄色时倒入刚炸好的山药块，翻炒均匀 4、最后盛入抹过凉油的盘中即可 香甜酥脆，每块山药间都可以拔出细长晶亮的糖丝 2、烩山药丸子 原料：山药 辅料：肉末、蒜薹、香菇、红椒、蛋液 调料：料酒、盐、味精、糖、胡椒粉、酱油、淀粉、汤、葱、姜 做法： 1、蒜薹洗净切段，香菇、红椒洗净切块 2、山药去皮煮熟后压成泥状，加入肉末、蛋液、料酒、盐、胡椒粉搅拌成肉馅 3、锅中放入大量油，油热后将肉馅挤成丸子状下油锅炸硬即可捞出 4、锅中留少量油将葱、姜块煸香，加料酒、酱油、汤、糖、味精、盐、胡椒粉调味 5、待丸子熟时下蒜薹、香菇、红椒，烧熟后用水淀粉勾芡即可 荤素搭配，味道浓厚 3、山药炖牛腩 原料：山药、牛腩 调料：八角、葱、姜、料酒、糖、味精、盐、鸡精、剁辣椒 做法： 1、山药洗净去皮切块，牛腩切小块焯水去浮沫 2、锅中放油，先将八角炸香，再煸葱姜块，加料酒、水，下牛腩，翻炒后放入高压锅中煮20分钟取出 3、锅中放油，倒入牛腩，再加入山药、糖、剁辣椒、味精、盐、鸡精调味，一同炖至软烂入味即可，牛腩入口即化，与山药味道巧妙融合 4、兰花酿山药 原料：山药 辅料：鸡胸脯肉、火腿、黄瓜皮 调料：盐、味精、干淀粉、水淀粉、鸡精、鸡蛋清、葱、姜、水 做法： 1、山药去皮洗净斜切成薄片，火腿切末，黄瓜皮切细丝 2、鸡胸脯肉用搅拌机打成泥，然后加葱姜水；蛋清打匀 3、取山药片一面先抹上干淀粉，再抹上一层鸡泥，抹光滑后用火腿末和黄瓜皮点缀成兰花状，放入盘中蒸15分钟 4、锅中加水，放入盐、味精、鸡精调味，再用水淀粉勾芡浇在兰花山药上即可外形美观，味道鲜嫩，家庭宴请时不妨一试 5、什锦山药粒 原料：山药 辅料：青红椒、罐装玉米粒 调料：糖、味精、盐、水淀粉、鲜汤（可用水替代） 做法： 1、山药去皮洗净、青红椒洗净，将它们切成玉米粒大小的丁 2、锅中加水，水开时将山药粒和青红椒粒焯水 3、锅中放少许油，下山药粒和青红椒粒，翻炒片刻后加少量鲜汤 4、然后加入糖、味精、盐，最后用水淀粉勾芡即可 色彩鲜艳，口感脆嫩 6、山药熘肉片 原料：山药 辅料：干木耳、猪里脊 调料：料酒、糖、盐、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱末 做法： 1、山药去皮洗净纵切一分为二，然后斜刀切片；干木耳用水泡软，去根洗净 2、里脊肉切薄片，加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉上浆 3、锅烧热，倒入少量凉油涮锅后倒出，再倒入凉油，油温2～3成热时下肉片滑嫩，同时下山药片、木耳滑熟，倒出控油 4、锅中留少许油，煸香葱花，加料酒、水、盐、味精、糖、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，再倒入刚做好的菜料翻炒均匀即可 又滑又嫩，味道咸鲜 7、山药饼 原料：山药 辅料：糯米粉、澄面（超市有售）、面包糠、淀粉、鸡蛋 调料：油、盐 做法： 1、山药去皮洗净上锅蒸12分钟，取出压成山药泥 2、澄面用热水烫熟，鸡蛋打成蛋液 3、山药泥中加入澄面、糯米粉和成面团，然后分别做成圆形小饼状 4、将山药饼依次蘸干面粉、鸡蛋液，最外层裹上面包糠，放入油锅中炸至金黄色即可色泽金黄，口感香糯 8、山药豆腐羹 原料：山药 辅料：盒豆腐、鸡蛋液、香菇、香菜 调料：鲜汤、盐、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉 做法： 1、山药去皮切小丁并焯水，盒豆腐切成与山药等大的丁 2、香菜洗净切末，香菇洗净切丁 3、锅中加鲜汤，调入主料，然后加盐、味精、鸡精、胡椒粉调味， 4、汤沸腾时用水淀粉勾芡至浓稠状，淋入蛋液并撒香菜末即可味道鲜美，入口润滑
