本
文
摘
要
文/刘中才
自从大姐定居上海，我每年冬天侪会到上海住一段辰光。我对上海的小吃邪气感兴趣，特别欢喜吃粥。我的表舅一直从事上海地区的文史研究，伊也对我讲过交关旧上海粥店的故事。
表舅说，过去上海粥店邪气多。小粥店相对简单，一般只卖白米粥，同时配送大头菜、发芽豆之类下粥小菜。大粥店则堪称奇观，花样翻新，名目繁多。单是荤粥就有鸡粥、鸭粥、香肠粥、瘦肉粥，尤其是无锡粥店，光品类就有百余种，诸如红豆粥、什锦粥、莲子八宝粥等等，各类素粥琳琅满目。
旧上海粥店的商铺格局也相对集中，大的粥店多半沿着四马路（今福州路）、石路（今福建中路），以及麦家圈（今山东路一带）一字排开，一年四季勿歇业，临到炎夏，铺子里还供应绿豆汤，又因为熬粥的原料以米为主，所以粥铺里也有粽子出售。
旧上海粥店勿但多，而且名号也很考究。最典型的牌号就是“景恒茂”。史料记载，景恒茂是旧上海早期粥店创始人，因老板乐善好施，经常以粥施舍穷苦百姓，久而久之就有了好的口碑，后来各家粥店沿用其名，多以“景恒茂”为招牌吸引顾客。
过去的餐馆一般侪是白天开张夜里打烊，唯独粥店除了旧历新年歇业三天，其余辰光侪是24小时营业。特别是凌晨以后，粥铺里灯火辉煌，交关勿愿意花钱寄宿旅社的贩夫走卒纷至沓来，只要花几毛钱喝一碗素米粥，就可以辣粥店里临时歇脚，因此旧上海的粥店总是人头攒动。
粥是一种流食，单纯喝粥很容易饿，所以粥店除脱售卖各种粥食，还辅以主食，比如“野鸡团子”，类似于糯米团子，糯米做成外皮，内置各种馅料，分成甜咸两种口味，甜的有豆沙、莲蓉，咸的有青菜豆腐、萝卜干。
旧上海的粥店多，吃粥的人也多。每到饭点，粥铺里常常座无虚席。只要环顾四周，总能看见一堆人弓着身子，嘴唇靠辣碗沿浪，拿热粥啜进嘴巴里，热呼呼嗰，邪气扎劲，那种窸窸窣窣的声音此起彼伏，流淌辣粥铺里，外面大街上也能闻到味道，听到声音，当年粥店的热闹景象由此可见。
