本
文
摘
要
以“黄埔文化”闻名天下的武冈，位于湖南省西南部，其历史悠久，自西汉文景置县起，至今已有2200多年建城史，其间，屈原、郦道元、陶侃、王安石、柳宗元、文天祥等众多名家都曾在武冈留下灿烂的文化遗产。
武冈地处湘桂黔交界之地，素有“黔巫要地”美称，自然风光秀美，文化底蕴深厚，是湘西南地区独具特色的一大景区，当地的饮食文化也同样别具特色，不仅是武冈的米粉和卤味早已是名声在外。
另外，太平门的洗沙(即豆沙)包子、南门口的米粉、水南桥的米豆腐、旱西门的蕨粑粑、老南门的烤红茹、骧龙桥的油炸粑、四牌楼的卤味、高庙下的发糕(即米糕)等，这一串名字都能勾起不少人对武冈美食的回忆。
武冈血浆鸭
武冈“血浆鸭”，吃起来香甜、酸辣、嫩脆、，是武冈的传统饮食。炒制“血浆鸭”的方法是：选用一公斤左右重量的本地仔鸭，备好子姜二三两、大蒜一两，鲜红辣椒三至四两(青椒亦可)，米醋一两(醋精配清水或用酸水亦可)，甜浆一两等作配料。
杀鸭时，先将鸭血流入醋加清水的酸水莱碗里，使其血浆不致凝固，然后将子姜、甜酱拌人血浆中搅匀，再将鸭子分档切成小块，用肥膘肉四至五两煎溶，将鸭放人铁锅中爆炒，再入辣椒、蒜拌炒闷熟，锅内无水时，把血浆拌料加味精倒入锅中，边倒边炒，待血浆成熟后，即或出锅上席食用，味香甜鲜嫩可口。血浆鸭一年四季都可以做，但最能做出口味的是秋季。因为这时候的鸭子不老不嫩。所以武冈人在中秋、重九两个节日普遍吃血浆鸭。
武冈铜鹅
武冈素有“铜鹅之乡”的美称，据史料记载，远在400年前的明朝嘉靖年间，武冈的鹅就被誉为“世界名鹅”。武冈铜鹅分青、黄两种。青铜鹅羽毛全白，嘴、趾、蹼及皮肤均为黄色。武冈铜鹅肉质鲜美、细腻，深受食客们的喜爱。它的加工方法很多，如板鹅、红烧鹅、清炖鹅、米粉鹅等。
武冈县城有专门的“铜鹅餐馆”，经厨师烹调，可制作出清炖鹅肉、小炒鹅杂、蒸烹心肝、煎炸脖颈、烧烤鹅蹼、酒喷鹅头等十几种传统名菜，特设的“全鹅席”，更是五花八门，不离鹅身，令食客体会非常。
猪血丸子
猪血丸子是武冈传统春节时最常用的一道腊菜，油而不腻，韧性极佳。所谓猪血丸子，自然少不了猪血，而且要新鲜的猪血。制作猪血丸子时，把新做的水豆腐沥干水后放进一个干净的大盆子里面。然后把水豆腐全部捏碎，越碎越好，直到成粉未状。再把准备好的猪血及其他配料一起倒进去。马上用力搅拌，直至完全均匀。
这时，盆子里面已经是“江山一片红”了。用手把盆子里面搅拌好的原料捏成一个个大小适中的“血球”，再把“血球”放进一个干净的筛子里面。老家很多人烧柴火，把摆满刚捏好的“血球”的筛子放在烧柴火的灶上面。然后任每天煮饭做菜时的烟火薰燎“血球”。当“血球”一个个薰干后，便大功告成了。
武冈米花
武冈人有逢年过节制作米花的风俗，米花在民间象征"吉祥喜庆"，因它形如"满月"有花，即"圆满发达"之意。
武冈米花用糯米制成的，其制作方法是将糯米淘洗数次，放置清水中浸泡发胀后，分成两半，其中一半拌上食品红，一并置于甑内（中间用隔板间开）蒸熟。然后取出摊在一个碗口大小的篾箍内，使之粘合平整均匀。每个米花约1cm厚，由红、白两层组成，上层为红米饭。将做好的米花摆在篾垫或木板上，放在阳光下晒干。白色底层若碎玉铺就，红色面层如玛瑙嵌成，远远看去，像艳丽的花朵，故称之为“米花”。
据《武冈州志》载，早在西汉，武冈建都梁候国时，逢过年过节民间就有制作米花的风俗，当时称为都梁米花"。
米花的食法有三种；一种是油炸米花，即将米花炸至膨大、脆松即可；二是泡米花油茶，即用油炸好的米花配上食糖、茶叶、芝麻，用开水冲成；还有一种是米花丸子，即将米花回锅蒸软，拌上瘦肉泥、胡椒粉，做成米花丸子蒸熟，再配上肉汤、葱花，柔糯鲜嫩、清香爽口。
武冈空饼
中秋节吃空饼是武冈古老的习俗，已经有五六百年历史，制作空饼分和面、揉面、和馅、揉馅、包馅、压饼、团饼、上芝麻、再团饼、烘焙十道工序。
武冈空饼集酥、香、脆于一身，有种纯天然的坚果香味和口齿留香的面粉醇香，轻轻咬开之时，空饼爆发出“嘣噶嘣噶”的脆响，那甜丝丝的麦芽糖随着舌尖在口腔里旋转，那香酥酥的芝麻味儿立刻迷泛到两腮，有着那种纯美的享受。放一段时间的空饼会变软，那醇香弥散，用舌头抵触一下饼皮即化，老人和小孩都可以吃。如果想吃脆酥的感觉，把变软的空饼放在微波炉加热三十秒即可，它又回到了刚出炉的状态。
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