本
文
摘
要
从品牌、口味、配方、安全性和包装设计来综合排名。
口味：炼乳是由鲜牛奶或羊奶浓缩而成的乳制品，应具有乳香的滋味和气味，口味香醇。如果是加糖炼乳，适量的糖分使炼乳的甜味纯正，良好的味道令人胃口大开，心情愉悦。如果是淡炼乳，俗称为淡奶，也应当具有顺滑的口感和淡雅的乳香，没有膻腥味和酸败味。
配方：炼乳分为加糖炼乳和淡炼乳，两种区别在于前者在浓缩过程中添加大量糖分，后者仅为浓缩后的奶。最初加糖炼乳被宣传为婴儿营养食品，但由于糖分过高，后被配方奶粉所替代，如今炼乳外包装上有标示“不能作为婴幼儿的母乳代用品”或类似警语。糖分过高的炼乳，其热量也高，减肥人士和婴幼儿不宜多食。淡炼乳虽然不含糖，但也有低脂、植脂、全脂之分，低脂淡炼乳的脂肪含量低，比全脂淡炼乳要健康些，但层次感不如全脂淡炼乳。植脂淡炼乳，成本低廉，常常被餐饮商铺大量入货，但长期饮用无益健康。
安全性：炼乳属于食品行业，重点关注微生物污染。根据GB 13102—2010《食品安全国家标准 炼乳》，淡炼乳应符合商业无菌要求，加糖炼乳对菌落总数、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌以及沙门氏菌都有 *** 要求。此外，能否严格把控奶源监测环节也对炼乳安全性至关重要。
包装设计：优秀包装设计确保炼乳在运输过程中的安全质量不受影响，炼乳包装可分为金属罐装、软管装和一次性塑料包装。其中金属罐装最为常见，带有易拉环的罐装比没有易拉环的包装更具人性化，但金属罐装的炼乳一经开封，需尽快使用，二次密封效果不如软管装。软管装和一次性包装的便携性强，但容量少。
第一、Nestle 雀巢 瑞士
推荐型号：鹰唛原味炼奶（罐装）、鹰唛低脂原味炼奶（管装）、鹰唛巧克力味炼奶（管装）、鹰唛原味炼奶（迷你装）、三花植脂淡奶、三花全脂淡奶
中国是雀巢在世界范围内的第二大市场，早在1874年，“鹰唛炼奶”就已经在香港注册商标，“三花淡奶”也是当地销量冠军，如今雀巢在华拥有33家工厂，黑龙江、山东、内蒙古均有奶区建设，绝对称得上是中国炼乳市场的领头羊。
雀巢把炼乳业务分为两条支线，鹰唛和三花，最突出区别在于浓缩工艺过程中是否添加糖，前者负责生产甜炼乳，后者生产俗称为淡奶的淡炼乳。炼乳是通过牛奶浓缩而成，因而一般的炼乳脂肪含量和热量都比牛奶要高，不能作为母乳代用品，减肥人士也应阅读包装上的营养成分表。
鹰唛生产的甜炼乳有原味、巧克力味、草莓味选择，原味的拥趸最多，奶香味足，醇香甜蜜，搭配龟苓膏、蛋挞或直接涂抹在面包上，令人胃口大开。由于原料为全脂牛乳，脂肪含量高，雀巢也推出了低脂配方的鹰唛低脂原味炼奶，香港地区称为LIGHT轻盈脱脂甜奶，脂肪含量小于1%，但其每100克能量为1204千焦，与100克全脂炼奶提供1387千焦的区别不大，贪吃依旧会致肥。
鹰唛的包装多为易拉罐，也有便携式牙膏管装和迷你型一次性小包装，价格差异不大，都在15元内，但由于罐装容量为350g，比185g的管装和20g*5的小包装都要划算，但开封后不方便保存，须尽快食用，否则易霉变。
生产淡炼乳的三花淡奶比起鹰唛高糖炼乳少了一点甜腻，牛奶的乳香自然清爽，口感柔滑均衡，最适合用作调制饮品增加醇厚度，其中港式奶茶最负有盛名，在香港地区甚至会直接用“三花奶”和“花奶”作为淡炼乳的简称。
目前市面上最常见三花全脂淡奶和三花植脂淡奶，此外，还有商用1.06kg椰子味淡奶，香港地区更增设減脂配方。植脂淡奶成本低廉，比一般淡奶要便宜些，在餐饮业很常见，但过多食用无益于健康，自行采购时建议尽量选择全脂或低脂，若需控制体型，尽量选择比三花淡奶脂肪含量少51%的减脂淡奶更恰当。
三花淡奶只有410g金属罐装，且不配备易拉环，使用感不好，开封后储放也不方便，适宜一次性使用完毕，每罐售价也在15元左右。第二、黑白 荷兰
推荐型号：全脂淡奶、加糖炼奶大部分老牌茶餐厅除了装修风格带有浓厚的港式风情，水吧前还少不了一层层红白罐垒起来的黑白淡奶墙，这几乎是港人心目中港式奶茶的标志。黑白属于荷兰皇家菲仕兰公司，该公司拥有荷兰近80%的牧场，每一头乳牛都有“出生证”，配备电子颈链和号码牌，对奶源严密监测，黑白炼乳产地均为荷兰。
黑白用全脂淡奶代替低廉的植脂淡奶，在1941年引入香港，咸味比雀巢三花淡奶还要低，入口香浓顺滑，层次感十足，能隔绝茶叶的苦涩，通过茶香和醇厚黑白淡奶碰撞出来的 *** 奶茶是不少人的挚爱。黑白淡奶有两种规格包装，400g金属罐最常见，售价12元左右，但需要自备开罐器，港版170g迷你金属罐带有易拉扣环，使用更方便，内地需要代购。
除了淡奶，黑白还生产了一款加糖炼奶，但知名度远不如黑白淡奶，更无法与多种口味的雀巢鹰唛分庭抗礼，且只有197g易拉罐包装，售价13元左右。这款炼奶带有淡淡的乳黄色光泽，奶香十足，口感甜而不腻，适用于制作奶昔等甜点。第三、PANDA 熊猫 浙江
推荐型号：巧克力味调制甜炼乳（管装）、调制甜炼乳（管装）、调制甜炼乳（迷你装）、全脂甜炼乳（罐装）、全脂淡奶、植脂淡奶
熊猫炼乳 奶茶甜品咖熊猫牌身处“炼乳之乡”浙江温州市，早在1956年创立，主要生产甜炼乳、淡炼乳（淡奶）等浓缩型乳制品，是本土炼乳行业的老品牌，更参与了相关国标和行标的起草和制定工作。
无论是配方还是包装形式，熊猫甜炼乳都比淡炼乳丰富，可选择性更强，在中国炼乳品牌中稳居前列，与雀巢鹰唛共同瓜分中国甜炼乳市场的极大份额。虽然价格普遍比雀巢便宜1至2元，但市场覆盖率不如雀巢，实体购买便捷度一般。
熊猫甜炼乳分为调制炼乳和全脂炼乳，为降低经济成本，在调制炼乳中掺杂了其他辅料，即棕榈油、食用香精等，虽然有巧克力味和原味可供选择，但口感总体偏甜腻，全脂甜炼乳配方纯粹，奶香浓郁，更适合日常食用，但不管是哪种甜炼乳，依旧是高糖高脂配方，减肥人士和糖尿病患者尽量避免。
熊猫调制甜炼乳比全脂的要稍微便宜，不仅有350g易拉罐装，还有便携式185g牙膏管装和12g独立小包装，价格差别不大，在13元上下，大容量的会比小包装更划算，但不便于保存。
熊猫只有两款淡炼乳，分别是植脂淡奶和全脂淡奶，前者属于调制炼乳，同样是添加了棕榈油和食品添加剂，相对于全脂淡奶，少一些天然乳香，家用烘焙或调制奶茶，更适宜选用口感更轻盈的全脂淡奶。
植脂淡奶成本低于全脂淡奶，因此植脂淡奶售价只需9元，比全脂要便宜3元，410g规格，比甜炼乳要多，从包装上看，易拉罐装比雀巢三花淡奶和黑白全脂淡奶都要方便。
第四、风行 广东
推荐型号：全脂加糖炼乳（玻璃装）、全脂加糖炼乳（管装）风行牌炼乳 450g/瓶 加糖炼奶蛋挞甜点材料 奶茶咖风行寓意一帆风顺，寄托着不少珠三角人民对八、九十年代美好的情感，在广东地区，知名度能与雀巢媲美。风行拥有三大自有牧场，是学生饮用奶奶源供应基地，奶源稳定可靠，其独特的汽水瓶设计和醇正奶香风味，正是风行炼奶的标志。
风行炼乳小而精，只有一款全脂加糖炼乳，口感丰富细致，进入口腔不会反酸生闷，与略带苦涩的龟苓膏一拍即合，同样是蘸面包的好搭档。
虽然在种类上，风行远不如产品线丰富的熊猫乳业，但包装上，风行心思不少，450g家庭装玻璃瓶炼乳，还有分享型的150g牙膏管装和适合外出携带的25g便携软管装，比起雀巢一次性小包装更节约，不易浪费。最小包装仅售3元，性价比高，常规玻璃瓶装也只需15元，但风行属于地域性较强的品牌，且大规格的选用玻璃材质，主要市场还是在珠三角地区，总体销量远不如雀巢、熊猫。第五、森永 日本
推荐型号：森永炼乳（管装）、森永炼乳（罐装）
森永的历史可追溯至1917年，是日本最具影响力的乳业，品牌成立两年后便推出备受好评的罐装炼乳，成为森永最早期的产品之一。2011年与中国旺旺集团签订协议，合作推出旺仔优酪乳等产品，市场表现不错。
森永炼乳特指质地浓稠、乳香味重的加糖炼乳，仅有一款，但外包装生动讨喜，红白色彩搭配乳牛漫画，依然吸引中国消费者越洋购买。森永炼奶混合100%原产地牛乳和蔗糖，口感湿润柔滑，能尝出浓郁芳香的牛奶糖风味，淋在班戟或蛋糕上，分外可口。
可惜的是森永炼乳没有正式进入中国，购买渠道少，网购平台定价普遍在30元左右，性价比低，且罐装不如管装方便运输和携带，去日本的朋友不妨了解一下。第六、寿星公 越南
推荐型号：植脂淡奶、加糖炼乳（白罐）、加糖炼乳（红罐）
越南原装进口 Ong Th寿星公由香港人蔡念因在上世纪三十年代创办，后因战乱辗转至越南，在当地发扬光大，继而成为越南品牌，香浓的口味和传统的寿星公图案使其声名远播，在美加华人圈中较为常见。如今，寿星公炼乳除越南地区外，其余均由荷兰皇家菲仕兰代理，与黑白同为一家公司管理。
寿星公炼乳在中国并没有官方购买渠道，市面上流通的版本绝大部分为越南版，少量为港版，售价浮动幅度比中国本土品牌要大，在9元至18元不等。
越南产的寿星公加糖炼乳常见有两款，分别为白罐和红罐，白罐比红罐多了易拉扣环，质地更浓稠，乳香味更浓郁，比起需要自备开罐器的红罐加糖炼乳更适合家庭使用。此外，还有40g一次性的小包装炼乳，常用于增强饮品的细滑程度，为越式滴漏咖啡增色不少。
港版寿星公炼乳包装上均为中文，了解成分信息会比越南产的清晰，且产品分为淡炼奶和加糖炼乳，又称作植脂淡奶和植脂甜奶，两者同样掺入低成本的植物油成分，价值不高，令人失望，无法与雀巢、黑白等一线品牌相提并论。第七、TW 捷荣 香港
推荐型号：植脂淡奶
捷荣创立于1932年，是香港著名的咖茶供应商，获得Q唛优质认证，服务过北京奥运会、广州亚运会、深圳世界大学生运动会等大型活动，辉煌时期为香港近八成的餐饮店提供咖啡、奶茶等即溶产品，现今回落也有过半的香港市场占有率。
不同于榜单中大部分品牌把商用和零售炼乳区分清晰，捷荣主要业务集中在商业客户（B2B），因此提供的炼乳均属于餐饮渠道专用产品，只有一款植脂淡奶在市面上零售，可选渠道狭小，不便购买。
捷荣植脂淡奶主要配料是水和脱脂奶粉，还混合棕榈油，营养和口感均不如全脂淡奶，丝滑中略带咸味，与茶底的融合度不如黑白淡奶，当冲调港式奶茶的手法不当时，易冲散茶香。植脂淡奶成本低廉，一罐390g仅需7元，但不带易拉扣环，不便开封和保存，更适合消耗量大的茶餐厅及快餐连锁店，家用建议选择其他品牌原料更纯粹的低脂或全脂淡奶。10元以内炼乳推荐榜
1、雀巢|三花全脂淡奶
爽滑细腻，港式奶茶佳选
雀巢 Nestle 烘焙原2、黑白|全脂淡奶
奶茶师傅的理想选择
3、雀巢|三花植脂淡奶
港式奶茶常见原料
调制奶茶炼乳推荐榜
1、雀巢
|三花全脂淡奶
爽滑细腻，港式奶茶佳选
雀巢（Nestle）三花全脂淡奶412、黑白
|全脂淡奶
奶茶师傅的理想选择
3、熊猫
|全脂淡奶
奶香醇正，冲调奶茶的好搭档
4、雀巢
|三花植脂淡奶
港式奶茶常见原料去购买蘸面包炼乳推荐榜
1、雀巢|鹰唛低脂原味炼奶（管装）
口感柔和，脂肪含量更低
2、雀巢|鹰唛原味炼奶（管装）
携带型加糖炼乳
3、雀巢|鹰唛巧克力味炼奶（管装）
醇厚质地，巧克力爱好者不容错过
雀巢(Nestle) 鹰唛炼奶 巧克力味 早4、熊猫|调制甜炼乳（管装）
淡奶油品牌推荐：
奶酪品牌推荐：
黄油推荐：
