本
文
摘
要
大家好，我是洺亦。
最近我才知道竟然还有人这么不怕麻烦，买新鲜可可果回家现发酵、现磨做巧克力，耗费近半个月就为了试一口自己的手工巧克力。
我是没这么有耐心的，更倾向于直接在市面上一堆巧克力里，找出好吃又相对健康的类型。
图片来源：instagram@theochocolate
还别说，经过这波挑选，我才发现原来司空见惯的巧克力，不止有「黑白巧克力」这样简单的分类，挑剔起来甚至连可可豆的产区都有细致划分。
今天我们就来一起看看，巧克力究竟还有什么我们不了解的小知识。
当然也少不了巧克力推荐，作为节日礼物、结婚伴手礼等都很合适，快来挑挑吧～
巧克力的小知识
不知道有没有施主和我一样，买巧克力的时候，看成分表总搞不清楚各位「可可」哪位更可？
为了方便理解，我浅浅画了一下它们之间的关系👇：
成分表里常见的可可液块、可可脂、可可粉其实都源自可可果仁；可可粉更多是撒在巧克力表面增加香气，或者被另外销售作为我们喝的可可饮品。
或者洒在甜品上
图片来源：Sallys Baking Addiction
另外一位也常见的「代可可脂」，相当于是来玩 cosplay 的，想低成本模拟可可脂的油润，但实际是「人造硬脂」，很有可能产生「反式脂肪酸」，虽然便宜，但是不太好吃也不太健康，今天我就不多说了。
大家更爱的由真可可成分做出来的巧克力，口感香气会更饱满自然，主要有 3 大类👇：
所以说，白巧克力并不等于「白色的牛奶巧克力」，甚至因为只含有可可果仁的脂肪，也被很多人认为不是巧克力，只是「糖+脂肪」的高甜炸弹。
相对来说，黑巧克力的可可含量是最高的，纯度越高含糖量越低，对于怕甜人士，偶尔吃一点负担也不大。
介于「黑白之间」的牛奶巧克力，有糖又有奶，真是怕苦人士的首选了。
但究竟是不是可可含量越高就越健康，此问题争议较大，真的想吃得相对健康一点，建议在可接受范围内，选择可可含量更高一点的巧克力。
不过说到底，巧克力来来去去就这几个可可成分，为什么有些特别出名，会更好吃更贵呢？
好豆太难得
巧克力的原材料可可豆，决定了巧克力的品质，也是拉开价格的关键，全球的可可豆品种简单概括为 3 类👇：
不仅极优质的可可豆品种难抢，不同地区庄园生产的风味品质也有很大的区别。
和咖啡豆类似，可可豆的生产带也在赤道，除了主产区非洲、拉丁美洲等，现在国内海南也有种植可可豆。
图片来源：International Cocoa Organization
这几个产区里，拉丁美洲的可可豆品质更好，不仅酸甜苦平衡饱满，香气也特别，比如厄瓜多尔的可可豆，会有特别的酒香、烟熏香气。
其次就是非洲的可可豆，虽然香气也浓郁，以坚果、泥土木质调为主，但容易偏苦偏酸，不爱吃这种口味的施主，在尝试单源黑巧克力时，可以避开这些产区。
能结合珍稀品种+高品质风味的可可豆，真的不多，所以不少顶级大牌为了「肥水不流外人田」，会巨资买下庄园直营，垄断整个生态链，既保证原材料的优质，也控制了价格。
比如顶尖的 AMEDEI、法芙娜等品牌就是这么做的。
精细制作
巧克力的制作过程特别繁琐，需要精准控制可可豆发酵的时间、烘焙的温度，温度一个掌握不好，就会影响巧克力的丝滑度、香气的平衡度。
精益求精的品牌，甚至精确到研磨颗粒为多少微米，全流程下来，就比不够精细的批量化生产，更能全方位激发可可豆的风味。
图片来源：MinYM
配方调控
当然没那么雄厚经济实力的品牌，也会在巧克力的配方里入手。
比如日系的巧克力品牌就很喜欢加淡奶油，在牛奶巧克力领域诞生了「生巧」，让口感变得细腻丝滑。
好啦，今日科普到此结束，请施主们移步「疯狂嘴馋现场」👇，共 14 款好吃又相对健康的巧克力任君挑选～
纯粹可可口味
AMEDEI
瓷器黑巧克力 ¥150/50g
链接：https://m.tb.cn/h.fxL8O6J?tk=klaF2qdvRMg
上面说到的斥巨资买庄园、完美主义到微米的大牌们，其中就有 AMEDEI。
在他家就能品尝极稀少的 Porcelana「瓷器」可可豆，每年只供应 20000 包，随身带编号的，堪称「全世界最贵的巧克力」。
豆子有明显的杏仁、核桃的坚果香，而且因为精细研磨到 15 微米，比大部分巧克力 30 微米还要细，入口香气更浓郁丝滑，完全不会在舌尖上留下颗粒感。
图片来源：amedi 旗舰店
除了「瓷器」，想尝尝老饕们挚爱的 AMEDEI 还有什么过人之处，就可以试试他家的礼盒。
*** 了不同品种和浓度的黑巧克力、牛奶、白巧克力，一次性尝遍经典。
DOMORI
黑巧克力 ¥65/50g
购买渠道：domori.com / 国内进口超市
DOMORI 是一个会为单一可可树种，专门做珍贵档案馆的品牌。
在他家，能品尝到更多「非常规」的单源可可豆，和古老的树种在不同地区生长，获得更多元的风味。
而且更疯狂的是，DOMORI 的研磨细度是 10 微米。
把黑巧克力用舌头顶在上颚后，利用舌尖温度融化巧克力，就能感受他家的巧克力，像丝绸一样流淌下来包裹口腔的每一寸，口感丝滑特别温柔。
Michel Cluziel
黑巧克力 ¥68/70g
购买渠道：进口超市
另外一个痴迷拥有顶级庄园的品牌，就是法国的 Michel Cluziel 了。
这个庄园系列就很值得一试， *** 了全球 7 大著名可可豆产区，能品尝到堪称巧克力祖先的可可豆。
比如 MOKAYA，就是来自于最早种植可可豆地区之一的品种，是最古早的可可风味，既有芒果美妙的热带香气，还有烤榛子充满幸福感的余韵。
其他品种的可可豆也很有趣，包括玛雅人第一批种植园里的豆也能品尝到，品鉴完这一系列感觉自己都穿越了。
图片来源：Chocolat Michel Cluziel
他家的巧克力礼盒也是很多米其林餐厅的好伙伴，共 15 个口味，夹心的、果仁、树莓味等都有，作为接下来的七夕礼物也很棒～
Nibbo
翡翠庄园 黑巧克力 ¥88/45g
链接：https://m.tb.cn/h.fxLk7Ln?tk=7rIQ2qdCnM1
国内最近也有不少超认真的巧克力品牌，Nibbo 是上海的朋友推荐给我的，说最近生活的甜都靠它了哈哈哈。
Nibbo 也有不少热门产区的黑巧克力，翡翠庄园就是其中的王牌，来自可可豆本身的乌龙茶风味，让吃了几十年巧克力的小伙伴们都感到惊喜。
图片来源：Nibbo 小口咬精品巧克力店
他家甚至还能品尝到国产海南可可豆哦，是花生乌梅的酸甜感，感兴趣的施主可以试试，自选 6 个味道还能做礼盒，送礼也特别有新意～
丝滑奶香口味
Bonnat
黑牛奶巧克力 ¥70/100g
购买渠道：进口超市
爱吃牛奶巧克力、又怕甜的施主，就可以试试法国的 Bonnat 黑牛奶巧克力，这个系列还拿到了堪称「巧克力界奥斯卡」的 ICA 金奖呢。
因为可可含量达到 65%，是牛奶巧克力里可可含量特别高的，所以也叫黑牛奶巧克力，不会感到甜腻，而且融化点也很低，入口一秒丝滑。
系列有 4 个风味，包括温暖的花香、清新的薄荷香、烟熏的松枝香等，试了才知道有多爱～
Feitoriado Cacao
花砖巧克力 ¥88/50g
购买渠道：进口超市
说实话，我是被 Feitoriada Cacao 的颜值种草的。
这个来自葡萄牙的手工巧克力品牌，连巧克力的设计也充满了浓浓的异域风情，像花砖一样好看。
图片来源：instagram@this___tokyo
Feitoriada Cacao 比较出名的是羊奶巧克力，完全不膻哦，是很柔和的奶香，吃起来像奶酪。
另外一款抹茶巧克力也很热门，不是常见偏甜的茶香，是烘干的抹茶，香气偏苦有层次，入口清新不粘糊，特别赞。
ROYCE
生巧克力 ¥118/125g
链接：https://m.tb.cn/h.fwH475o?tk=ZReX2qdzRPY
说到牛奶巧克力，当然得说一下我最爱的「生巧」，ROYCE 是这方面的经典老品牌了，好吃真的不用多说。
因为加入了淡奶油，比一般只加了牛奶，或者奶粉的牛奶巧克力，又多了份软糯。
图片来源：roycechocolate.com
而且我真的对洒粉的巧克力毫无抵抗力，感觉会随时融化在嘴里，就连手指尖上留下的可可粉都不能放过哈哈哈。
好 ***
冰山熔岩巧克力 ¥58/200g
链接：https://m.tb.cn/h.fxLlR3Q?tk=KZ122qdzGV1
好 *** 的冰山熔岩巧克力，可以说是国民挚爱知名度很高的牛奶巧克力了吧。
冷吃是冰淇淋口感，热吃是巧克力熔岩，不管怎么吃，幸福感都是一绝。
尤其夏天从冰箱里拿出来咬一口，简直是绝妙的下午茶时刻。
坚果酒香口味
Laderach
坚果巧克力 ¥139/250g
链接：https://m.tb.cn/h.fCp0HcT?tk=wBPa2qdAm5H
Laderach 是瑞士国宝级的巧克力品牌，堪称坚果界巧克力的天花板。
他家每块巧克力都塞满了大颗粒的坚果，满满的新鲜果肉，一口下去就是大写的满足。
每次去他家看到一大片的巧克力，只能切下来称一小块，真是眼馋，好在有混合坚果小袋装，一次好几种口味都能尝到。
图片来源：laderach 旗舰店
他家有不少巧克力礼盒很适合作结婚伴手礼，上回尝了闺蜜的，感觉很不错，大家有需要可以试试～
PIERRE MARCOLINI
原粒榛果巧克力 ¥198/120g
链接：https://m.tb.cn/h.fxLOWXy?tk=Q1my2qdAO65
如果你最爱吃的是费列罗中间的那颗榛子，那我真的劝你尝尝 Pierre Marcolini 的原粒榛果巧克力。
因为他家用的是 Piedmont 地区的榛子，圆圆满满一大颗，榛果爱好者狂喜！
再厚厚包裹上 72% 的优质黑巧克力，撒上一层最爱的可可粉，可爱精巧得像是艺术品，又香又滑又脆，不行了好馋....
图片来源：instagram@pierremarcolini
除了原粒榛果巧克力，他家的松露巧克力也是出了名的好吃好看。
毕竟人家也是比利时十大巧克力品牌之一，质量没得挑，随便一个礼盒都很拿得出手。
爱顿博格
酒心巧克力 ¥198/48支
链接：https://m.tb.cn/h.fwH5dXK?tk=yPec2qWZF7j
喜欢吃酒心巧克力的朋友，当然不能错过爱顿博格了。
每个巧克力酒瓶里，都是原酒灌注，既吃到纯正的巧克力，也能喝到美酒，一举两得。
图片来源：instagram@anthonbergdk
巧克力的苦和甜，被酒香一综合，变得芳香四溢，太美妙了～
除了经典的洋酒系列，最近他家还出了白酒版本，我是很好奇是什么味道，大家喜欢也可以尝尝鲜。
综合型口味
瑞士莲
软心巧克力 ¥168/600g
链接：https://m.tb.cn/h.fwH5KTZ?tk=zAaf2qWY4hk
过年过节买巧克力真的最省心，买大家都爱的瑞士莲软心巧克力就不会错，小小一颗上班解馋也刚刚好。
薄薄的巧克力外衣包裹着各种味道的巧克力酱，温度合适的时候甚至会爆浆，连偏苦的黑巧克力也能吃出与众不同的快乐。
图片来源：instagram@lindt
除了软心巧克力，他家的块状巧克力也很不错，有 100% 黑巧克力，用来做牛奶可可好好喝的哈哈～
还有各种没见过的味道比如辣椒味，肯定给你很多出乎意料的享受。
Patchi
巧克力礼盒 ¥ 285/250g
链接：https://m.tb.cn/h.fxLoSgl?tk=v2Ax2qWc6tp
Patchi 的忠实粉请 *** 🙋
咱们编辑部的小伙伴就强烈建议我吃他家的巧克力礼盒，最小的 size 就有 13种口味，包括脆饼的、果仁等口味，想吃的都有。
图片来源：patchi 旗舰店
经典的金砖、雪山形状等巧克力也少不了，造型讨喜，礼盒还有标志性的 logo，作为礼物肯定不出错。
Melodi
巧克力豆礼盒 ¥238/300g
链接：https://m.tb.cn/h.fxLoy75?tk=HelK2qWXXW9
最后的 Melodi 简直让我感受到了炫完一包 mm 豆的快乐。
小铁盒里有 11 种口味的巧克力豆，包括黑白牛奶三种巧克力外衣，和榛果、开心果、葡萄干等内核，每颗都有惊喜。
图片来源：梦乐蒂旗舰店
喜欢吃果脯的他家也有，是一种古老的水果榅桲，酸酸甜甜的也很好吃，小朋友超爱，一次一颗真的吃得刹不住嘴。
好啦，以上就是这次的巧克力小知识，还有疯狂种草的巧克力推荐啦。
现在我才发现，原来巧克力和咖啡、红酒一样，是可以慢慢欣赏的食物。
但话虽如此，除了黑巧，大部分巧克力还是糖分高、脂肪含量也高，别一下吃太多。
这次也推荐了很多小众巧克力，除了进口超市会有，网上一些店铺也能找到。
大家如果线上买，需要多多甄别有没有品牌授权哦。
大家有特别爱吃的巧克力吗？记得在评论区告诉我呀。
我们下次见～
只有巧克力不过瘾？我们还写过这些👇
「奇奇怪怪但超好吃的美食」「原物志」「0714」，就能get啦！
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