本
文
摘
要
山西省中医院中药方剂研究所 郭丁丁
日常生活中，我们可以通过发酵来蒸馒头，做面包，酿酒，生产酱、醋、豆豉和豆腐乳等食品，发酵对大家来讲并不陌生，但是你知道么？除了食物，中药也是可以发酵的。中药的发酵历史十分悠久，早在千余年前，我国就已开始将微生物发酵应用于中药炮制。#健康科普排位赛##山西省中医院超能团##中药发酵#
常见的发酵中药有哪些？
1.神曲
为辣蓼、青蒿、杏仁等药加入面粉或麸皮混合后，经发酵制成曲剂，含酵母菌、淀粉酶、复合维生素b等成分，有消食化积、健脾和胃等功效。
2.建神曲
为麦粉、麸皮、紫苏、荆芥、防风、厚朴、白术、木香、枳实、青皮等数十种药物经发酵而成，可消食化积、理气化湿、健脾和中。
3.红曲
为曲霉科真菌红曲霉Monascuspurpureus Went.的菌丝体寄生在粳米上而成的红曲米，有健脾消食、活血化瘀的功效。
4.半夏曲
为半夏加面粉、姜汁等制成的曲剂。有化痰湿，消食滞的功效。
5.淡豆豉
为豆科植物大豆黑色的成熟种子经蒸罨发酵等加工而成，有解肌发表、宣郁除烦的功效。
6.百药煎
由五倍子同茶叶等经发酵制成的块状物，主要用于呼吸系统以及消化系统的治疗与调理。
7.片仔癀
由麝香、牛黄、蛇胆、三七等组成配方，其中的主要成分是中药三七的微生物发酵物，具有清热解毒、消肿止痛的功效。片仔癀的配方及工艺至今保密，是国家一级中药保护品种。
中药如何发酵？
经净制或处理后的药物，在一定的温度和湿度条件下，由于霉菌和酶的催化分解作用，从而使药物发泡、生衣。
中药临床应用中的“曲”是在酿酒业发展的基础上出现的，后来，人们在酒曲中加入其他药物制成了专供药用的各类曲剂。根据所采用方法的不同，可将传统中药的发酵炮制分为两大类。一类为药料与面粉混合发酵，如六神曲、半夏曲、沉香曲等；另一类则直接用药料进行发酵，如淡豆豉、百药煎等。
发酵对中药有什么作用？
1.增效微生物可以除去大分子杂质，将不能被人体直接利用的有效活性组分降解成小分子活性物质，从而使发酵中药能被人体快速吸收，大大提高了药效。对比生半夏、制半夏及半夏曲的功效，发现半夏只有经过发酵成曲后，才具有健脾温胃消食的功效，原有的燥湿化痰功能也有所增强。而百药煎发酵后也具有了更强的镇咳、祛痰、抗炎、抗菌作用。
2.减毒经过发酵，中药在微生物的作用下有毒物质被分解，从而药物的毒副作用降低了。如半夏辛温有毒，主要毒性表现为对各种黏膜的 *** 作用，可产生呕吐，咽喉肿痛失音等症状，经微生物发酵炮制成曲后其毒性减弱。发酵法炮制大黄，发酵后结合型蒽醌衍生物含量降低，而具有抗肿瘤作用的游离型蒽醌的含量增加了6倍，从而改变了大黄的蒽醌类成分的含量，达到了减毒增效的作用。
3.产生新的活性成分。在中药发酵过程中，微生物会形成丰富多样的新的代谢产物，而这些代谢产物本身就是很好的药物。
4.节约药用资源。经过提取后的药渣，可以利用发酵技术进一步的多次提取发酵，尽可能地充分吸收和利用药渣中的营养物质、节约药用资源。
