本
文
摘
要
说说我最近发现的一间:北非的摩洛哥菜。
我曾经在知乎介绍过一间西非菜餐厅,虽然猎奇度十足,却也让很多人对非洲菜留下刻板的印象。
其实,广阔的非洲有着各种不同的菜系,例如隔着撒哈拉沙漠的北非和西非,其菜肴就有着天差地别。
最近我又挖掘到了一间靠谱的北非菜,它或许是广州唯一的正宗摩洛哥菜餐厅,可以作为“非洲菜在广州”的第二篇。
名称:La Medina 地址:289艺术创意园东门内拐角
营业时间:11:00-02:00
人均消费:111元摩洛哥位于非洲西北角的地中海沿岸,地理位置非常靠近欧洲,以白色人种为主。由于对中国公民免签,摩洛哥正逐渐成为人们熟知的美丽旅游国。在历史和文化上,摩洛哥受中东和法国的影响很大,因此菜式融合了很多 *** 菜和法餐的特征。
从289艺术创意园的东门走进去,一拐角就能看见这间地中海风格的小清新餐厅,蓝色的设计似乎取材于摩洛哥蓝城舍夫沙万。餐厅的店名不太明显,仔细留意才能在露台顶棚之上发现La Medina的牌子。
店里面积不大,店内和露台加起来也就十张桌子,算是一个小巧的餐吧。小店虽然开业不到三个月,但生意还不错。我们六点钟到店时只有两桌客人,等到七点餐厅就已经全部坐满,中国客人和外国客人都有。
餐厅的主厨来自摩洛哥,两名老板则来自法国,两人同时担任着餐厅经理(其中一人中文挺流利),另外还有一名中国女服务员。
Couscous 库斯库斯
库斯库斯是北非国家的日常主食,用叫做Semoule的硬麦粒制作,这种麦粒形似中国的小米,口味却不太一样。烹饪这道菜肴时,先将蔬菜、肉类、香料炖成浓汤,然后用汤蒸熟麦粒。为了让浓汤的香气浸透麦粒。需要反复蒸三次。蒸煮完毕后,把麦粒盛在硕大的盘中,铺上炖煮入味的蔬菜和肉类,再撒上干果和果脯,跟肉汤一同上桌,将肉汤倒入即可食用。
La Medina的库斯库斯有鸡肉、羊肉、蔬菜等口味,而我们点的是最特别的一款:蒂法雅(tfaya)口味。蒂法雅是一种 *** 特色的做法,将洋葱和葡萄干浸泡蜂蜜后烘烤,使表面焦糖化。铺上蒂法雅和鸡肉的麦粒饭,就是蒂法雅库斯库斯。
这间餐厅的库斯库斯鸡汤浓郁、鸡肉鲜美,算是店里最具特色的食物。如果不习惯甜味主食,可点普通的鸡肉、羊肉口味。
Tagine 塔吉锅菜
塔吉锅是摩洛哥最著名的烹饪器皿,三角圆锥高盖是它最明显的特点,这种特别的盖子能使蒸气循环上升,因此透气不透水,可以最大限度地减少水分丧失、保持食物的原汁原味和营养。
由于摩洛哥缺水,大量使用塔吉锅做菜,最终形成了一系列的塔吉锅菜肴。
La Medina的塔吉锅菜同样包括鸡肉、羊肉、蔬菜等口味,我们也选择了比较特别的摩洛哥肉丸(Kefta)口味。
Kefta是用牛肉肉糜、香芹叶、洋葱做成的肉丸,加上肉酱、鸡蛋放进塔吉锅烹饪,就成为这道特色料理。
我觉得摩洛哥肉丸的口感偏干,虽是标准的 *** 做法,但不算特别美味。非重度猎奇者,选择经典的鸡肉、羊肉口味即可。
Hummus 胡姆斯
胡姆斯是非常著名的酱料小吃,先把鹰嘴豆压碎,再加入柠檬汁、盐、橄榄油、辣椒、花生酱拌匀,就能做成美味的胡姆斯酱,可以用饼来蘸着吃。
这是我特别喜欢的一种 *** 料理,在其他中东国家餐厅也能找到。La Medina的出品不过不失,做得挺标准。
Merguez 摩洛哥辣肠
Merguez是一种羊肉香肠,用羊肩肉、羊肥肉、羊肠衣制成,再用摩洛哥混合香料(Raz El Hanout)、辣椒粉、Harissa辣酱调味。
单独品尝辣肠可能会觉得太咸,但是面包一起食用,味道就刚刚好。
Taktouka 塔可图卡
塔可图卡是摩洛哥的经典沙拉,用番茄、洋葱、香菜混合制成,再加上大蒜、辣椒进行调味。
虽然名字似乎很特别,但这道菜的口味并没有太多特色。
Mezza Platter 小吃拼盘
如果想一次性试吃多种小吃,建议点一份店里的小吃拼盘。
这份拼盘包含六种口味的小吃,除了前面提到的胡姆斯、摩洛哥辣肠、塔可图卡,还有烤胡萝卜、腌汁橄榄、摩洛哥沙拉,并配上四块面饼。
摩洛哥薄荷茶
薄荷茶是摩洛哥的“国饮”,也被称为Moroccan Whiskey(摩洛哥威士忌),是摩洛哥人不可缺少的饮品。无论是招待朋友、日常佐餐或者闲暇无事,摩洛哥人都要喝上一杯薄荷茶。
薄荷茶的制作十分简单,在绿茶中加入薄荷煮沸,然后放入方糖,就是一杯美味的薄荷茶,味道十分清凉。品尝摩洛哥菜肴时,配上一杯薄荷茶,才是正宗的当地生活风格。#不过我觉得可以自己在家里泡#
La Medina的菜品价格不算便宜,每人点一份主食,再加一点小吃和饮品,人均需要一百元出头。与同在广州的西非菜相比,这间摩洛哥菜可以算是轻奢版本的非洲菜。
虽然不一定适合每个人的口味,但La Medina的菜系独特、出品正宗、味道不错,好奇的吃货们还是值得尝试一番。
上面是餐厅的菜单及价格,供吃货参考。
(原文:这家小清新的正宗摩洛哥菜馆,可能会颠覆你对非洲菜的所有刻板印象)
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广州探店的文章列表:
1)西非菜餐厅:African Pot
2)北非摩洛哥菜餐厅:Al Medina
3)【合集】土耳其、也门、墨西哥、俄罗斯及印度餐厅
4)巴基斯坦老店:中巴餐厅
5)两间伊朗餐厅:Tehran、Honeymoon
6)埃塞俄比亚餐厅:Zagol
7)大叙利亚美食:Shami
8)哥伦比亚餐厅:Arepa 8
9)两间美式餐厅:Meat、Tristans
10)怀旧粤菜大排档:员村标记
11)隐世印尼快餐店:Sindo
12)拆迁废墟里的白领饭堂:范阳轩
13)专供越籍客商的越南粉店:Phở Đức Chính
14)美国人开的美式中餐馆:唐人街Kung Food