本
文
摘
要
说说我最近发现的一间：北非的摩洛哥菜。
我曾经在知乎介绍过一间西非菜餐厅，虽然猎奇度十足，却也让很多人对非洲菜留下刻板的印象。
其实，广阔的非洲有着各种不同的菜系，例如隔着撒哈拉沙漠的北非和西非，其菜肴就有着天差地别。
最近我又挖掘到了一间靠谱的北非菜，它或许是广州唯一的正宗摩洛哥菜餐厅，可以作为“非洲菜在广州”的第二篇。
名称：La Medina 地址：289艺术创意园东门内拐角
营业时间：11:00-02:00
人均消费：111元摩洛哥位于非洲西北角的地中海沿岸，地理位置非常靠近欧洲，以白色人种为主。由于对中国公民免签，摩洛哥正逐渐成为人们熟知的美丽旅游国。在历史和文化上，摩洛哥受中东和法国的影响很大，因此菜式融合了很多 *** 菜和法餐的特征。
从289艺术创意园的东门走进去，一拐角就能看见这间地中海风格的小清新餐厅，蓝色的设计似乎取材于摩洛哥蓝城舍夫沙万。餐厅的店名不太明显，仔细留意才能在露台顶棚之上发现La Medina的牌子。
店里面积不大，店内和露台加起来也就十张桌子，算是一个小巧的餐吧。小店虽然开业不到三个月，但生意还不错。我们六点钟到店时只有两桌客人，等到七点餐厅就已经全部坐满，中国客人和外国客人都有。
餐厅的主厨来自摩洛哥，两名老板则来自法国，两人同时担任着餐厅经理（其中一人中文挺流利），另外还有一名中国女服务员。
Couscous 库斯库斯
库斯库斯是北非国家的日常主食，用叫做Semoule的硬麦粒制作，这种麦粒形似中国的小米，口味却不太一样。烹饪这道菜肴时，先将蔬菜、肉类、香料炖成浓汤，然后用汤蒸熟麦粒。为了让浓汤的香气浸透麦粒。需要反复蒸三次。蒸煮完毕后，把麦粒盛在硕大的盘中，铺上炖煮入味的蔬菜和肉类，再撒上干果和果脯，跟肉汤一同上桌，将肉汤倒入即可食用。
La Medina的库斯库斯有鸡肉、羊肉、蔬菜等口味，而我们点的是最特别的一款：蒂法雅（tfaya）口味。蒂法雅是一种 *** 特色的做法，将洋葱和葡萄干浸泡蜂蜜后烘烤，使表面焦糖化。铺上蒂法雅和鸡肉的麦粒饭，就是蒂法雅库斯库斯。
这间餐厅的库斯库斯鸡汤浓郁、鸡肉鲜美，算是店里最具特色的食物。如果不习惯甜味主食，可点普通的鸡肉、羊肉口味。
Tagine 塔吉锅菜
塔吉锅是摩洛哥最著名的烹饪器皿，三角圆锥高盖是它最明显的特点，这种特别的盖子能使蒸气循环上升，因此透气不透水，可以最大限度地减少水分丧失、保持食物的原汁原味和营养。
由于摩洛哥缺水，大量使用塔吉锅做菜，最终形成了一系列的塔吉锅菜肴。
La Medina的塔吉锅菜同样包括鸡肉、羊肉、蔬菜等口味，我们也选择了比较特别的摩洛哥肉丸（Kefta）口味。
Kefta是用牛肉肉糜、香芹叶、洋葱做成的肉丸，加上肉酱、鸡蛋放进塔吉锅烹饪，就成为这道特色料理。
我觉得摩洛哥肉丸的口感偏干，虽是标准的 *** 做法，但不算特别美味。非重度猎奇者，选择经典的鸡肉、羊肉口味即可。
Hummus 胡姆斯
胡姆斯是非常著名的酱料小吃，先把鹰嘴豆压碎，再加入柠檬汁、盐、橄榄油、辣椒、花生酱拌匀,就能做成美味的胡姆斯酱，可以用饼来蘸着吃。
这是我特别喜欢的一种 *** 料理，在其他中东国家餐厅也能找到。La Medina的出品不过不失，做得挺标准。
Merguez 摩洛哥辣肠
Merguez是一种羊肉香肠，用羊肩肉、羊肥肉、羊肠衣制成，再用摩洛哥混合香料（Raz El Hanout）、辣椒粉、Harissa辣酱调味。
单独品尝辣肠可能会觉得太咸，但是面包一起食用，味道就刚刚好。
Taktouka 塔可图卡
塔可图卡是摩洛哥的经典沙拉，用番茄、洋葱、香菜混合制成，再加上大蒜、辣椒进行调味。
虽然名字似乎很特别，但这道菜的口味并没有太多特色。
Mezza Platter 小吃拼盘
如果想一次性试吃多种小吃，建议点一份店里的小吃拼盘。
这份拼盘包含六种口味的小吃，除了前面提到的胡姆斯、摩洛哥辣肠、塔可图卡，还有烤胡萝卜、腌汁橄榄、摩洛哥沙拉，并配上四块面饼。
摩洛哥薄荷茶
薄荷茶是摩洛哥的“国饮”，也被称为Moroccan Whiskey（摩洛哥威士忌），是摩洛哥人不可缺少的饮品。无论是招待朋友、日常佐餐或者闲暇无事，摩洛哥人都要喝上一杯薄荷茶。
薄荷茶的制作十分简单，在绿茶中加入薄荷煮沸，然后放入方糖，就是一杯美味的薄荷茶，味道十分清凉。品尝摩洛哥菜肴时，配上一杯薄荷茶，才是正宗的当地生活风格。#不过我觉得可以自己在家里泡#
La Medina的菜品价格不算便宜，每人点一份主食，再加一点小吃和饮品，人均需要一百元出头。与同在广州的西非菜相比，这间摩洛哥菜可以算是轻奢版本的非洲菜。
虽然不一定适合每个人的口味，但La Medina的菜系独特、出品正宗、味道不错，好奇的吃货们还是值得尝试一番。
上面是餐厅的菜单及价格，供吃货参考。
（原文：这家小清新的正宗摩洛哥菜馆，可能会颠覆你对非洲菜的所有刻板印象）
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广州探店的文章列表：
1）西非菜餐厅：African Pot
2）北非摩洛哥菜餐厅：Al Medina
3）【合集】土耳其、也门、墨西哥、俄罗斯及印度餐厅
4）巴基斯坦老店：中巴餐厅
5）两间伊朗餐厅：Tehran、Honeymoon
6）埃塞俄比亚餐厅：Zagol
7）大叙利亚美食：Shami
8）哥伦比亚餐厅：Arepa 8
9）两间美式餐厅：Meat、Tristans
10）怀旧粤菜大排档：员村标记
11）隐世印尼快餐店：Sindo
12）拆迁废墟里的白领饭堂：范阳轩
13）专供越籍客商的越南粉店：Phở Đức Chính
14）美国人开的美式中餐馆：唐人街Kung Food
