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文
摘
要
你或许会觉得食物中毒这个词貌似离自己还很遥远，但今天要说的这几种食物中毒与你却息息相关，甚至就在你身上发生过。那现在一起看看都有哪些食物呢?
想必黄花菜、四季豆、豆浆、蚕豆、马铃薯、紫菜、木耳、蘑菇、贝类等大家都不陌生吧，但这些就是今天要说的引起食物中毒的常见食物。你肯定很疑惑，这些都是自己经常吃的，怎么会中毒呢?下面是我制作的一个导图可以简洁的看出各常见食物及其有毒成分。
十字花科蔬菜
十字花科蔬菜大多含有芥子油苷，而芥子油苷是一种会使甲状腺肿大，代谢异常，阻止人体生长发育的毒素，如萝卜、芥菜、油菜等。芥子油苷受热易分解，所以食用前用沸水焯一下方可避免中毒。
鲜黄花菜
鲜黄花菜中含有秋水仙碱，其在体内经氧化生成有剧毒物质的二秋水仙碱，其可使人体胃肠道、泌尿系统损伤，严重危害健康。成年人一般摄入50-100克即可中毒。可将鲜黄花菜在沸水中稍煮可破坏大部分秋水仙碱，方可食用。
未熟四季豆
四季豆中含有皂素和血细胞凝集素，皂素对消化道 *** 特别大，凝集素具有凝血作用。可导致头晕、恶心、呕吐、四肢麻木等症状。所以四季豆一定要彻底做熟再食用。
未熟豆浆
豆浆是很受国人喜欢的早餐，但未煮沸的豆浆含有皂素和胰蛋白酶抑制剂，前者对消化道 *** 强烈，后者影响胰蛋白酶活性，可致胃肠炎，症状表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻。之所以常会出现上述情况是因为豆浆中含有皂素，受热后以泡沫形式上溢，误以为豆浆煮沸，此时应降低火温继续煮至泡沫消失后再煮一会即可将毒素彻底破坏。
蚕豆
蚕豆中含有巢菜碱苷可致急性溶血性贫血，所以少吃新鲜的嫩蚕豆，且吃蚕豆一定要煮熟再食。
发芽或未成熟的马铃薯
发芽、变绿、肉质变黑的马铃薯含龙葵素，一种可使人溶血、脑充血、水肿和呼吸中枢 *** 毒素。马铃薯一般在阴凉干燥处贮藏;发芽较多、变绿、变黑的马铃薯不宜食用;若轻微的发芽，可将芽及其周围肉剔除，水中浸泡至少半小时，炒时加食醋。
木薯及果仁
木薯和果仁，如桃、李、苹果仁等中含有亚麻仁苦苷，经体内酶解后可产生氢氰酸，而氢氰酸可使组织呼吸系统和脑呼吸中枢损害。一般儿童吃木薯或果仁5~10粒即可引起中毒。因此不要生吃各种果仁;木薯应去皮，水洗，蒸煮时揭开锅盖，让氢氰酸挥发，蒸熟再食。
蓝紫色紫菜
紫菜水发后若呈蓝紫色，说明生长期已被环状多肽污染，环状多肽是一种致命毒素。这种紫菜不可食用，蒸煮也也不能破坏这种毒素。
鲜木耳
鲜木耳中含啉类光感物质，食用后经阳光照射，导致日光皮炎，甚至咽喉水肿发生呼吸困难。不要食用新鲜木耳，晒干后水发再食。
河豚
河豚肉虽好吃，但是多种河豚内脏均有河豚毒素，一种可致人死亡的神经性毒素，1mg左右可致人死亡，其毒性排序为卵巢>肝脏>肾脏>鳃>皮肤。建议专业的杀鱼师傅或禁止食用河豚鱼。
毒蕈
在我国，特别是西南部每年都会有因毒蘑菇中毒的事件，原因为误采毒蘑菇食用引起的。请教有经验者分辨，最好不要食用不认识的蘑菇，以防中毒。
有毒贝类
织纹螺等含有毒物质，主要由于有毒藻类被贝类食用富集所致。在海藻大量繁殖期和出现“赤潮”时，应禁止采集贝类，还有就是食用时祛除其内脏可减小中毒发生率。
此外还有一些如霉变的花生，变红的甘蔗千万不要食用;绿叶菜要食用新鲜的，不要煮熟后久放，会引起亚硝酸盐中毒。
通过今天学习，希望大家在饮食安全方面多留心一下，不要小看这些小小细节却关乎健康和生命安全。
本文来自@营养师薛荣涛
