关于发酵法提取大豆蛋白的流程工艺是哪样的（关于发酵法提取大豆蛋白的流程工艺是哪样的研究）

大豆多肽是大豆蛋白的酶解产物，其所含氨基酸平衡性良好，具有易消化吸收、能迅速供给机体能量、无蛋白变性、无豆腥味，无残渣、液体粘性小和受热不凝固等特性，可用于生产酸奶、干酪、醋、酱油和火腿等食品，并在医药、保健、日用化工等领域中应用。那么如何提取大豆多肽呢？今天，小编来减谈其水解工艺。

大豆多肽水解酶是一种针对大豆分离蛋白水解的专用复合酶制剂。主要由蛋白内切酶、蛋白外切酶和风味酶等组成。大豆多肽水解酶改善大豆分离蛋白水解产物肽的风味，使其具有淡豆香味、无苦味、口感淡，在蛋白质食品加工中具有广泛作用。

酶解工艺流程：

1、低温脂肪豆粕 → 碱提（pH7.3-7.4）浸泡1h→酸沉(pH4.3-4.4)静沉30min→离心→调配大豆分离蛋白液浓度 → 加酶 → 自然升温至水解温度 → 水解→ 灭酶→ 冷却→调pH值至4.3-4.5→离心→离心液调pH至7.0→多肽水解液

2、市售大豆分离蛋白 → 调配浓度 → 加酶 → 自然升温至水解温度 → 水解→ 灭酶→ 冷却→调pH值至4.3-4.5→离心→离心液调pH至7.0 → 多肽水解液

使用条件：

物料浓度6～10％，加酶量0.1～0.3％（以物料量计），pH值8.0～8.5，水解温度50℃～55℃，水解时间15-120min(根据生产要求确定)。

灭酶：

酶的失活一般是由底物（底物浓度、pH值、温度等）来决定，庞博大豆多肽水解酶在80℃以上15分钟，便会失活。

大豆多肽水解酶特点：

1、 大豆多肽水解酶作为一种复合蛋白酶制剂，具有纯天然、安全无毒、水解能力强等特点。

2、 大豆多肽水解酶在功能食品中有着广泛的应用,能有效提高功能性食品的功效,改善外观效果和适口性,延长产品有效期。

3、 大豆多肽水解酶应用于大豆蛋白水解，水解时间短、水解效果好、多肽转化率高、风味佳，能提高生产效率、改善品质、增强风味和营养价值。

4、 大豆多肽水解酶通过采用生物工程技术,微滤、超滤膜分离及真空冷冻干燥技术，严格控制微生物的数量，产品质量达到食品级的质量标准。

产品性状：淡黄色或白色固体粉末

储存：

建议在阴凉干燥的环境下避光保存，储存温度：零度以下。

贮藏过久或贮藏条件不利，会使酶活不同程度的降低；如温度湿度过高，则需要在使用时适当的增加使用量。

安全：

大豆多肽水解酶属于纯天然的酶制剂，是蛋白质，食用酶制剂的食品如同食用含有蛋白质类食物一般，对人体有益无害。

对于部分敏感人群，如直接摄入高浓缩的酶粉或雾滴，有可能引起过敏，过长时间接触有可能 *** 皮肤、眼睛和粘膜组织。在操作过程中建议配戴口罩、眼罩等防护用具，剩余或洒出的酶粉需及时处理，对于大量洒出的酶粉应轻轻扫回容器，少量则用真空吸走或用水浸湿清理。

大豆多肽水解酶是一种生物活性物质，易受重金属离子（Fe3+、Cu2+、Hg+、Pb+等）和氧化剂的抑制及破坏作用，在贮存或使用过程中应避免与之接触。

包装：

铝塑袋包装，1kg×10包/箱；1kg×20包/箱