本
文
摘
要
生糖指数，也称血糖生成指数(GI)，是表示某种食物升高血糖效应与标准食品(通常为葡萄糖)的升高血糖效应之比，它通常反映一种食物能够引起人体血糖升高多少的能力。
具体计算方式为摄入含50克碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖在一定时间内(一般为2小时)体内血糖水平的百分比值。人们把葡萄糖的GI定为100，定义GI≤55为低GI饮食，56 ~69为中等GI饮食，≥70为高GI饮食。
当某一种食物的血糖生成指数在55以下的时候，这种食物就是低GI食物。
GI低的食物在胃肠中停留时间长、吸收率低、葡萄糖释放缓慢、葡萄糖进入血液后的峰值低、下降速度也慢。
例如粗粮类的燕麦、荞麦，这两类的食物或者制品，是典型的低血糖指数食品，热量和脂肪是比较小的，所以，可以放心吃，这是首选。
其次低GI食物还有：
五谷类：藜麦、全麦（全谷）面、荞麦面、黑米、莜麦、粟米等；
蔬菜类： 魔芋、大白菜、黄瓜、苦瓜、芹菜、茄子、青椒、海带、鸡蛋、金针菇、香菇、 *** 、蕃茄、豆芽、芦笋、花椰菜、洋葱、生菜等；
豆及豆制品类： 黄豆、眉豆、鸡心豆、豆腐、豆角、绿豆、扁豆、四季豆等；
水果类：西梅、 苹果、水梨、橙、桃、提子、沙田柚、雪梨、车厘子、柚子、草莓、樱桃、金桔、葡萄、木瓜等；
水果最好选择各种低糖、高果胶的品种。最好要吃完整的水果，而不仅仅是喝果汁，因为果汁已经除去了水果中的部分纤维。
饮食搭配要合理，可以将高GI食物与低GI食物搭配食用，有助于降低整体食物的GI。
食物的制作方式也要避免粗粮细作，例如把粗粮磨成粉食用。减少食物的熬煮时间，不要为了改善口感长时间地炖煮等……
总之，在日常饮食中，糖尿病患者除了关注食物本身的GI之外，食物的制作方式也要注意，这样更有利于保持餐后血糖的平稳。
需要说明的是，选择GI低的食物的前提是饮食同量，利用GI选择食物时，不能取代对食物摄入总量的控制。
