本
文
摘
要
鲜美营养的鸡汤人人都爱，但是要煲出这样一锅鸡汤也是学问多多，下面就来看看如何做好鸡汤吧。
1. 鸡冰冻排酸
如果是在市场里买回来的新鲜的鸡，那么最好要将鸡放进冰箱冷冻室进行冷冻拍酸，释放毒素。
2．需要剔除的部位
鸡身上的一些部位，直接影响着鸡汤的口感和成色，在烹饪之前必须先去除。比如鸡爪上的趾甲，它残存大量细菌，不利于鸡汤的卫生；又比如鸡的内脏和鸡 *** ，都是必须事先去除的。
3. 用淘米水浸泡
将洗干净的鸡放入淘米水中并浸泡二十分钟，使鸡肉更加鲜美，口感更佳。
4．先焯再泡
煮鸡汤前先把鸡焯一下，焯后在冷水中泡一会儿，目的是为了让鸡肉更紧实，在煲汤的过程中肉也不会散，避免了残渣的产生。
5．冷水下锅
让鸡肉随着水温的升高慢慢释放营养和香味，千万不要为了减少时间而用热水去煮。
6．二次撇沫，最后下盐
焯鸡的水倒掉不用，另取一锅冷水，煮开后撇去剩余浮沫，这样鸡汤会更加清澈。关火前5分钟再下盐，过早放盐会使鸡肉中的蛋白质凝固，鸡肉不易软烂，香气也不容易熬出来。
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